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Come cucinare i porri

Cosa sono i porri

Permettetemi di iniziare dicendo che i porri (insieme allo scalogno) sono uno dei miei preferiti parti dello splendido mondo delle cipolle. Quindi sono veramente felice di diffondere il vangelo dei porri. Una volta che inizi a cucinare con questo ortaggio, vorrai sempre averli nel tuo frigorifero.

Cosa sono i porri?

Porri sono un membro della famiglia Allium, che è essenzialmente la famiglia cipolla, e può davvero essere utilizzato in qualsiasi modo che si usa una cipolla….che come sicuramente sapete è un sacco di modi.

Che aspetto hanno i porri?

Sembrano scalogni sovradimensionati o cipolle verdi, lunghi e cilindrici. I bulbi sono bianchi, e poi abbastanza rapidamente il bianco diventa verde chiaro, poi verde molto scuro nelle parti superiori.

Che aspetto hanno i porri?

Che sapore hanno i porri?

I porri hanno un sapore incredibile, secondo questa persona. I porri hanno un sapore leggermente più mite, più dolce e più dolce della cipolla tipica. Il sapore è piuttosto delicato, in particolare quando cotto, che è come la maggior parte dei porri sono preparati.

Come faccio a sapere quali porri comprare?

Scegliere porri che sono non più di 1 1/2 pollici di diametro, se possibile. I porri più grandi possono essere più fibrosi, con un nucleo legnoso nel mezzo (che può essere tagliato) e alcuni strati esterni che non sono così fermi e freschi, e quindi devono essere gettati. Scegli porri fermi con belle strati tesi, e almeno 3 pollici di base bianca pura, se possibile.

Come faccio a sapere quali porri comprare?

Come cucinare i porri: hai domande su come acquistare, conservare, tagliare, preparare e cucinare i porri? Abbiamo un sacco di risposte!

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Come pulisci i porri?

Come si preparano i porri per cucinare?

I porri si spingono fuori dal terreno e quindi possono intrappolare un po ‘ di sporco tra gli strati. Per pulire i porri, tagliare l’estremità della radice, quindi tagliare le cime verde scuro. A volte nel mezzo del porro si possono trovare alcuni strati interni verde chiaro sepolti all’interno di strati esterni verde scuro, e vale la pena tagliare le foglie verde scuro nel mezzo per ottenere il nucleo verde chiaro. Vedi la foto qui sotto per vedere come tagliare le cime verde scuro dei porri in modo da poter arrivare al verde chiaro all’interno.

tagliare i porri

Per pulire i porri, lavare molto bene i porri tagliati o tagliati sotto acqua fredda appena prima dell’uso. Se si sta affettare o tagliarli per una ricetta, si può fare che prima di risciacquare per rendere più facile per rimuovere lo sporco.

Come cucinare i porri

Quali parti dei porri posso usare?

Si desidera utilizzare solo le parti più tenere verde chiaro e bianco per cucinare e mangiare. Se uno qualsiasi degli strati esterni della foglia sono morbidi o sciolti si potrebbe desiderare di salvarli insieme con i verdi scuri per brodo vegetale; più su quello qui sotto).

Come tagliare i porri

Ancora una volta basta usare le parti bianche e verde chiaro. Puoi tagliarli trasversalmente in dischi, che si separeranno mentre li cucini.

Come cucinare i porri

o tagliare i porri longitudinalmente e poi affettarli (come sotto).

come tagliare i porri

Puoi anche tagliarli. Un modo semplice per farlo è quello di tagliare i porri longitudinalmente in strisce e poi tagliarli trasversalmente.

Come cucinare i porri

Come si possono usare i verdi porri?

Le cime verde scuro sono molto fibrose e resistenti, e possono essere pulite bene e utilizzate per insaporire le scorte, aggiunte all’acqua quando si cuociono altre verdure (come le patate) o i molluschi. Puoi anche allineare un piroscafo di bambù con loro per un po ‘ di sapore in più per i tuoi gnocchi e panini.

Inoltre, se li tieni nella loro forma cilindrica, puoi allinearli in una teglia, creando una sorta di rack improvvisato e arrostire un pollo o un pezzo di carne su di loro.

Come cucinare i porri

Come cucinare i porri?

Ci sono molti modi per usare i porri, allo stesso modo ci sono molti modi per usare le cipolle. I porri possono essere consumati crudi, anche se questa è una presentazione più insolita. Essi sono meglio molto sottile a fette quando crudo. I porri sono decisamente più intensi se crudi, come lo sono tutti i membri della famiglia delle cipolle.

Di solito sono usati come cipolle e simili – cucinati come supporto aromatico in tutti i tipi di ricette, dalle salse in padella ai brasati ai piatti di verdure arrostite alle salse in padella ai condimenti. I porri possono essere saltati, arrostiti, al vapore, saltati in padella e semplicemente fritti (a volte ristoranti di lusso piatti di punta con porri croccanti sottilmente scheggiati e rapidamente fritti).

Ma possono anche essere cotti e presentati come verdure a sé stanti (che è più comune nella cucina europea); porri arrostiti e porri brasati sono fantastici. I porri saltati sono come le cipolle saltate – un incredibile blocco o base per tutti i tipi di piatti.

Sostituendo i porri con le cipolle

Puoi sostituire i porri con le cipolle praticamente in qualsiasi ricetta, usando ancora solo le parti bianche e verde molto chiaro del porro. I porri sono un po ‘ più miti di alcune cipolle, ma non molto, quindi puoi praticamente sostituire i porri con le cipolle su base uno a uno (ad es., 1 tazza di porri tritati per 1 tazza di cipolle tritate), o se Lei pensa che i suoi porri sono particolarmente latte, vada per 1 1/2 tazze di porri per ogni tazza di cipolle chiamate per in una ricetta.

Quiche di porri, funghi e caprini

Quiche di porri, funghi e caprini con porri saltati sopra

Quando sono i porri di stagione?

Sono disponibili in autunno e in primavera, con i porri primaverili più piccoli e più leggermente aromatizzati.

Arancio Salmone con Porri e Funghi / Katie Operaio / themom100.com / Foto di Cheyenne Cohen

Sopra: Arancio Salmone con Porri e Funghi

Come posso Conservare i Porri? E quanto dureranno i porri?

Affinché i porri durino il più a lungo possibile, non tagliarli o lavarli finché non si è pronti per usarli (le radici e le foglie verde scuro li aiutano a durare più a lungo, fino a 2 settimane). O se si vuole tagliare i porri per una ricetta, farlo solo un paio di giorni prima del tempo. Porri durerà in frigorifero per circa due settimane, liberamente avvolto in un sacchetto di plastica.

11 Ricette porri

I porri possono davvero essere usati in qualsiasi modo tu useresti una cipolla….che come sicuramente sapete è un sacco di modi. Ecco 11 ricette che utilizzano porri!

Carciofi Brasati con Porri e Capperi / Mia / Katie Workman / themom100.com

Carciofi Brasati con porri e Capperi

Questo piatto è come la primavera ha deciso di avere un sit-in in bocca.
Cavolfiore arrosto, cavoletti di Bruxelles e porri con pioggerellina piccante di Katie Workman / themom100.com

Cavolfiore arrostito, cavoletti di Bruxelles e porri con pioggerellina piccante

Salsa Sriracha, olio d’oliva e una manciata di erbe fresche fanno una grande pioggerellina per verdure arrostite.
Purè di Yukon e patate dolci con porri saltati / Katie Workman themom100.com

Purè di Yukon e patate dolci con porri saltati

Perché non ci saranno mai abbastanza ricette per purè di patate. Questo ha una bella combinazione di yukon burrosi e patate dolci, oltre a un toussle di porri saltati a fette.
Pollo con vino bianco, porro, spinaci e salsa di rucola / Katie Workman / themom100.com /Foto di Cheyenne Cohen

Pollo con vino bianco, porro, spinaci e salsa di rucola

Questa salsa pan implora per un po ‘ di riso o pane croccante in modo da non perdere una goccia.
Braciole di maiale scottate in padella con Madeira e salsa di crema di porri / Mia / Katie Workman / themom100.com

Braciole di maiale scottate in padella con Madeira e salsa di crema di porri

Per favore non dimenticare mai le braciole di maiale. Questi hanno una salsa lussureggiante che si sente ristorante sofisticato, ma sono un pasto super facile padella.
Mini quiche di pancetta, porro, funghi e formaggio / Carrie Crow / Katie Workman / themom100.com

Mini quiche di pancetta, porro, funghi e formaggio

Questo per me è un boccone di pura felicità.
Porro, salsiccia di pollo e zuppa di piselli spaccati

Porro, salsiccia di pollo e zuppa di piselli spaccati

Imminentemente soddisfacente.
Pollo con salsa di pomodoro e porro con riso al gelsomino

Pollo con salsa di pomodoro e porro con riso al gelsomino

Una salsa estiva trasforma un pacchetto di petti di pollo in una colorata cena veloce.
Zuppa di porri setosi / Laura Agra / Katie Workman / themom100.com

Zuppa di porri setosi

Una umile zuppa di verdure frullata è un tipo particolare di piacere.
Quiche di porri, funghi e caprini / Mia / Katie Workman / themom100.com

Quiche di porri, funghi e Caprini

Riportiamo la quiche! Questa versione è alleggerita con molte verdure.
Salmone all'arancia con porri e Funghi / Katie Workman / themom100.com /Foto di Cheyenne Cohen

Salmone all’arancia con porri e funghi

Questo è stato uno dei miei piatti di salmone preferiti di sempre. In realtà ho perso gli avanzi quando sono partito per un viaggio d’affari.

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