Publikováno Napsat komentář

Losos Roe 101: Nutriční a Zdravotní Výhody

Naposledy Aktualizováno 26. srpna 2019 Michael Joseph,

Lososový kaviár má výrazné a barevné vzhled, a to také má působivou nutriční profil.

Tyto barevné ryby, vejce jsou bohaté na bílkoviny, významný zdroj omega-3, a dokonce poskytují dobré množství vitamínu D.

Tento článek vezme in-hloubka podívejte se na lososový kaviár a nutriční výhody této vzrušující mořské plody.

co je lososová jikra?

lososová jikra označuje jasně oranžová rybí vejce, která pocházejí z lososa.

velikost těchto rybích vajec závisí na druhu lososa a liší se mezi přibližně pěti milimetry (u lososa sockeye) a téměř 1 cm na šířku (u lososa chum) (1).

kromě toho jsou tato vejce plná živin. Jak uvidíme v tomto článku, jsou jednou z nejvíce živin hustých potravin v okolí.

lososová jikra se mírně liší od kaviáru z lososa, známého v Japonsku jako „ikura“, a ten vyžaduje další krok.

výroba kaviáru vyžaduje stárnutí lososové jikry ve slaném nálevu na bázi sójové omáčky, i když délka tohoto procesu stárnutí se bude lišit podle značky.

existuje celá řada způsobů, jak jíst lososa jikry, a některé populární možnosti zahrnují jako sushi, ve vařených receptů, nebo dokonce sám.

Roe je považován za typ sashimi.

chuť

Roe má jedinečnou chuť a jíst je trochu jako prasknutí bubliny.

vejce jsou mírně pružná na lehký tlak, ale jakýkoli vyšší tlak a „pop“ a odhalují své šťavnaté středy.

lososová jikra je také neuvěřitelně chutná, mírně lososovitá a slaná.

chuť je však obtížné popsat.

klíčový bod: lososová jikra je výživný druh rybího vejce a má jasně oranžový a atraktivní vzhled.

Nutriční fakta

než budeme diskutovat o potenciálních výhodách, podívejme se nejprve na výživový profil.

následující tabulky ukazují úplné nutriční hodnoty pro jikry z lososa královského na základě údajů z databáze potravin a výživy NCC.

Salmon Roe: Basic Nutrition Facts (Per 100 g)
Calories/Nutrient Amount
Calories 250 kcal
Carbohydrate 2.90 g
Fiber 0 g
Sugars 0 g
Fat 14.0 g
Saturated Fat 2.04 g
Monounsaturated Fat 4.13 g
Polyunsaturated Fat 4.12 g
Omega-3 Mastných Kyselin 3.50 g
Omega-6 Mastné Kyseliny 0.31 g
Bílkovin 29.20 g

Jak je uvedeno v tabulce, lososový kaviár je především zdrojem tuku a bílkovin.

Klíčový Bod: Losos roe je podstatným zdrojem mnoha nezbytných vitamínů a minerálů.

Losos Roe Zdraví Výhody

Vzhledem k živin (a non-výživné látky), které lososový kaviár obsahuje, může to mít několik potenciálních výhod.

1), Bohatý Na Astaxanthin – Příznivý Antioxidační

karotenoid zvaný astaxanthin je zodpovědný za jasně oranžová barva s lososovým kaviárem.

Astaxanthin je chemická sloučenina nalézt v mnoha druhů mořských ryb, zejména ty s oranžovým pigmentem, jako jsou humr, losos a krevety (2, 3).

na pozitivní straně může mít astaxanthin širokou škálu možných výhod.

pro jednu věc, výzkum ukazuje, že astaxanthin pomáhá zvýšit odolnost pokožky proti UV záření. Randomizovaná kontrolovaná studie na sloučenině, představující osmdesát jedna účastníků, prokázala ochranné výhody proti dlouhému slunečnímu záření.

konkrétně studie zjistila, že doplňky stravy astaxanthinu mohou chránit před poškozením UV zářením „srovnatelné s vystavením slunci po dobu 1,5 hodiny v japonském létě“ (4).

dále systematický přehled stávajících studií poznamenal, že astaxanthin má příslib díky svým kožním a UV ochranným vlastnostem, ale poznamenal, že je nutný další výzkum (5).

Další systematický přehled navíc naznačuje, že astaxanthin může pomoci chránit játra a bojovat proti oxidačnímu stresu (6).

lososová jikra je jedním z nejlepších dietních zdrojů této slibné karotenoidní sloučeniny (7).

klíčový bod: Lososová jikra nabízí vysoké koncentrace astaxanthinu, což je silný antioxidant, který se vyskytuje u některých druhů mořských plodů.

2) lososová jikra nabízí vysoce kvalitní zdroj bílkovin

lososová jikra poskytuje významné množství bílkovin.

na 100 gramů nabízí lososová jikra 29 gramů bílkovin, což je více než většina ostatních masných a mořských produktů.

protein je také velmi kvalitní a všechny esenciální aminokyseliny jsou přítomny v dostatečném množství.

lososová jikra má vysoký obsah aminokyseliny lysinu a nabízí 6213 mg na 100 gramů (8).

Lysin je hlavní aminokyselina, která hraje klíčovou roli v syntéze bílkovin, imunitním zdraví a zvyšuje absorpci minerálů (zejména vápníku) (9, 10, 11).

klíčový bod: lososová jikra je jednou z potravin bohatých na bílkoviny.

3) může nabídnout kardiovaskulární výhody

lososová jikra je podstatným zdrojem omega – 3 mastných kyselin ve formě EPA a DHA.

kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA) jsou nejvíce biologicky dostupné formy omega-3 (12).

jak je uvedeno v části nutriční fakta, 100 gramů lososové jikry nabízí více než tři gramy omega-3-extrémně vysoké množství.

výzkum také ukázal, kolik jiker lososa DHA a EPA obsahuje. Například vědci z University of Almeria provedli studii s cílem najít nejlepší přírodní zdroj omega-3.

podle jejich výzkumu poskytla jikra lososa množství DHA a EPA odpovídající více než 30% celkových přítomných mastných kyselin (13).

Tento obsah omega-3 může také znamenat přínos pro zdraví srdce. Vazby mezi zlepšeným kardiovaskulárním zdravím a omega-3 jsou silné. Například několik systematických recenzí ukazuje, že vyšší plazmatické (krevní) hladiny omega-3 korelují se sníženým kardiovaskulárním rizikem (14, 15, 16).

Klíčový Bod: Pro každého, kdo hledá přírodní zdroj omega-3, není lepší možnost než losos roe.

4) lososová jikra poskytuje dávku vitaminu D

lososová jikra je jedním z mála dietních zdrojů vitaminu D.

zatímco některé obohacené potraviny nabízejí syntetický vitamin D2, tato forma vitaminu není tak biologicky dostupná jako vitamin D3 (17).

sluneční světlo i tučná živočišná jídla, jako je lososová jikra, nabízejí tento výhodný vitamin D3 (18).

Jak můžeme vidět ve výživě části, pouhých 100 gramů lososa kaviár obsahuje 232 IU vitaminu D. To se rovná 58% doporučené denní dávky.

mezi mnoha důležitými funkcemi hraje vitamin D zásadní roli v imunitním systému. Výzkum v této oblasti naznačuje, že vyšší hladiny vitaminu D mohou snížit riziko infekce a několika chronických onemocnění (19, 20).

Klíčový Bod: Lososový kaviár je bohatý na vitamin D, a za 100 g poskytuje více než polovinu denní kalorií požadavky.

5) výjimečný zdroj vitaminu B12

lososová jikra poskytuje širokou škálu důležitých vitamínů a minerálů, ale nejkoncentrovanější živinou, kterou nabízí, je vitamin B12.

na 100 gramů poskytuje lososová jikra 20 mcg B12, což představuje přibližně 333% denní hodnoty příjmu.

jinými slovy; vedle orgánového masa a měkkýšů je lososová jikra jedním z nejlepších dietních zdrojů vitaminu B12.

Vitamin B12 má v těle řadu klíčových funkcí a je zvláště důležitý pro syntézu DNA a tvorbu červených krvinek (21).

vzhledem k tomu, že nedostatek vitaminu B12 je relativně běžný, je poskytování tak vysokého množství vitaminu vynikajícím přínosem pro zdraví (22).

klíčový bod: lososová jikra poskytuje velké množství vitaminu B12.

potenciální nevýhody

neexistují žádné významné obavy o jikry lososů a je nepravděpodobné, že by měly žádné vedlejší účinky.

zde je však několik potenciálních negativů, které stojí za zvážení.

1) alergie na rybí jikry

alergie na rybí jikry je vzácný, ale potenciální problém.

je zajímavé, že výzkum naznačuje, že rybí jikry byly příčinou závažných alergických reakcí u lidí bez již existujících alergií na ryby (23).

navíc v Japonsku, kde je rybí jikry oblíbenou potravinou, je alergie na rybí jikry častější. Případové studie ukazují,že v některých případech lososí jikry vyvolaly anafylaxi (závažná alergická reakce) (24).

2) lososí jikry jsou drahé

Další nevýhodou lososových jiker jsou relativní náklady.

bohužel tato výživná rybí vejce přicházejí za prémiovou cenu.

pro ty, kteří si mohou dovolit lososovou jikru, je to lahodná a neuvěřitelně výživná volba.

jiné možnosti jídla (jako mastné ryby) však nabízejí lepší hodnotu za peníze.

jak jíst lososovou Jikru

pro někoho, kdo nikdy předtím nezkoušel rybí vejce, by jedna z prvních myšlenek mohla být: „jak je mohu jíst?“

v Japonsku je lososová jikra běžnou přísadou pro sushi a smíšené pokrmy ze syrových ryb/rýže.

to však není zdaleka jediný způsob, jak používat lososovou jikru.

zde je několik nápadů na recept;

1) Nori zabalené lososové jikry a smetanový sýr

ingredience;

  • 1 oz (28 g) losos roe
  • Nori (sušené mořské řasy) list
  • 1 lžička sójové omáčky
  • 1 lžička citrónové šťávy
  • 1,5 oz (42 g) smetanový sýr

za Prvé, šíření smetanový sýr v polovině nori list.

dále kombinujte lososovou jikru s jednou čajovou lžičkou sójové / tamari omáčky a jednou čajovou lžičkou citronové šťávy.

smíchejte jikry a poté je položte na smetanový sýr v sušených mořských řasách. Přidejte několik plátků avokáda a poté list nori srolujte.

2) salátový salát z lososa

lososová jikra má křupavou strukturu, takže se dobře kombinuje s dalšími křupavými salátovými předměty, jako je okurka a červená cibule.

pro krémový a křupavý kysaný smetanový salát, viz tento recept zde.

3) Zakysaná Smetana a Losos Roe Deviled Vejce

Za jeden z nejchutnějších způsobů, jak jíst vejce, tento recept kombinuje vejce, kaviár, zakysanou smetanou, a řadu příjemných zlepšení chuti složek.

kde koupit jikry lososa

je možné koupit jikry lososa od široké škály online obchodníků.

někdy mohou ruské supermarkety a japonské/východoasijské obchody s potravinami také prodávat.

je také možné koupit na Amazonu, i když ceny jsou o něco vyšší, než by byly ve fyzickém obchodě.

Závěrečné myšlenky

lososová jikra je vynikající a patří mezi nejživější dostupné potraviny.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.