Publikováno Napsat komentář

Proč Se Vaše Zuby Po Jídle Špenátu Cítí Divně?

všimli jste si někdy drsného filmu zakrývajícího zuby po jídle špenátového salátu? Tento jev, nazývaný „špenátový zub“, se děje proto, že listová zelenina je plná kyseliny šťavelové.

Tento přirozeně se vyskytující chemická látka se vyskytuje v mnoha rostlinách, ale špenát (Spinacia oleracea L.) má tendenci mít vyšší množství látky ve srovnání s jinými plodinami, řekl Jim Correll, profesor rostlinné patologie na University of Arkansas. Špenát pravděpodobně používá kyselinu jako obranný mechanismus proti zvířatům, jako je hmyz, které se ji snaží jíst, řekl.

Špenát je plná dalších sloučenin, a to včetně beta-karotenu (prekurzor vitaminu a), lutein, kyselina listová, vitamin C, železo, fosforu, draslíku a vápníku — které se také podílí na špenát zub, Correll řekl.

„když žvýkáte špenát, kyselina šťavelová se kombinuje s vápníkem,“ řekl Correll živé vědě. Reakce mezi těmito dvěma chemikáliemi může vést k tvorbě oxalátu vápenatého (CaOx), krystalu, který se ve vodě dobře nerozpouští, řekl.

„je to skoro jako malé krystaly se vznášejí v ústech, takže to je to, co mu dává ten neobvyklý pocit a strukturu, „vysvětluje podivný pocit „špenátového zubu“, řekl Correll. Navíc, protože krystaly oxalátu vápenatého jsou téměř nerozpustné ve vodě, mohou skončit v ledvinách lidí, kteří jsou náchylní k ledvinovým kamenům, řekl.

špenát není jediná potravina s vysokým obsahem kyseliny šťavelové. Řepa, rebarbora, jahody, ořechy, čokoláda, čaj, pšeničné otruby a všechny suché fazole, s výjimkou lima a zelené fazolky, „je známo, že zvyšují šťavelanu v moči a mohou přispívat k tvorbě močových kamenů,“ Correll a jeho kolegové napsali v červenci 2016 studovat na šlechtění rostlin uveřejnili v časopise Euphytica.

ale nový druh špenátu může všechno změnit. Existují stovky odrůd špenátu, některé s dvojnásobným množstvím kyseliny šťavelové než jiné, řekl Correll. Tak, on a jeho kolegové se snaží chovat společně rostliny s nižší úrovní kyseliny šťavelové s cílem dosažení nízké úrovni, kyselina šťavelová ve špenátu, které mohou být požívají všichni, řekl.

farmář sklízející špenát. (Image credit: Jim Correll)

Protože je to časově náročné test šťavelové úrovní, v každé špenát rostlina, vědci hledají genetické znaky, které napoví jim, v níž špenát rostliny by bylo nejlepší chovat, řekl.

při chovu nových rostlin špenátu budou vědci muset také sledovat další faktory, včetně chuti a zda se špenátová rostlina s nízkým obsahem kyseliny šťavelové bude schopna bránit proti hmyzu, řekl. Pokud však hmyz převažuje, zemědělci se pravděpodobně obrátí na komerční zemědělské metody, aby škůdci potlačili, řekl Correll.

do té doby mohou milovníci špenátu vařit nebo parní špenát, aby se zbavili oxalátu vápenatého. Nebo mohou vymačkat citronovou šťávu na čerstvý špenát, protože kyselina askorbová (vitamin C) v citronové šťávě pomůže rozpustit kyselinu šťavelovou, řekl.

„stále požíváte kyselinu šťavelovou, když jíte špenát,ale má tendenci snižovat film, který dostanete na zuby,“ řekl Correll.

původní článek o živé vědě.

Poslední zprávy

{{ articleName }}

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.