Theanin je velmi důležitá relaxační složka jedinečná pro zelený čaj. Kofein obsažený v zeleném čaji je široce známý pro své probuzení. Kombinace těchto látek činí zelený čaj ještě silnějším.
zelený čaj pochází z listů rostliny Camellia sinesis (čajovníku), která přirozeně obsahuje kofein. Pokud porovnáme obsah kofeinu v zeleném čaji s kofeinem v kávě, můžeme usoudit,že zelený čaj má výrazně menší množství na šálek.
zelený čaj obsahuje 15-60 mg kofeinu na 8 unce šálku, v průměru 30.
jeden šálek zeleného čaje poskytuje 10-40 mg polyfenolů (antioxidantů).
šálek čaje obsahuje menší množství kofeinu než káva, ale koncentrace taninu je mnohem vyšší. Taniny mají protirakovinné a karcinogenní vlastnosti. Je také známo, že taniny snižují stravitelnost bílkovin.
Zelený čaj obsahuje velké množství třísloviny katechin (10-25%). Katechin je silný, vodou rozpustný polyfenol a antioxidant, který se snadno oxiduje.
zelený čaj obsahuje čtyři hlavní katechinové látky: EC, EKG, EGC a EGCg, které se nazývají katechin. Nejsilnější z těchto katechinů je Epigallocatechin galát (EGCG). EGCG jako antioxidant je asi 25 až 100krát účinnější než vitamíny C a E.
katechin je tanin typický pro zelený čaj. Jiné čaje obsahují méně katechinů, protože jejich fermentační proces snižuje katechiny v čajích.
zelený čaj se vyrábí z čerstvých a nefermentovaných čajových lístků. Je méně zpracován než jiné čaje a je lehce oxidován (oxidace katechinů je minimální), a proto jeho listy mají své vlastní speciální zdravotní prvky a méně kofeinu.
množství katechinu a kofeinu v zeleném čaji závisí na mnoha faktorech.
období, ve kterém jsou listy čajovníku sbírány, je zásadní; obvykle sklízejí listy na jaře, během ranních hodin. Obsah katechinu má tendenci se zvyšovat s postupem sezóny. Jarní čaje obsahují 12-13% katechinu (13-17% jako tanin), zatímco letní čaj obsahuje 13-14% (17-21% jako tanin).
také mladší listy obsahují více tříslovin než zralé. První jarní listy obsahují 14%, druhé 13%, třetí 12% a čtvrté 12%.
pokud jsou listy pokryty během růstu (méně slunečního svitu), budou obsahovat méně katechinu a svíravosti (10% jako tanin).
katechiny v zeleném čaji jsou velmi silné antioxidanty a mají dalekosáhlé pozitivní účinky na celé tělo.
Poznámka: všechny údaje jsou přibližné; tato stránka neposkytuje lékařskou pomoc, diagnózu ani léčbu.