Udgivet i Skriv en kommentar

Hvorfor Føles Dine Tænder Underlige Efter At Have Spist Spinat?

har du nogensinde bemærket en gritty film, der dækker dine tænder efter at have spist en spinatsalat? Dette fænomen, kaldet “spinattand”, sker, fordi de grønne grønne er fyldt med oksalinsyre.

dette naturligt forekommende kemikalie findes i mange planter, men spinat (Spinacia oleracea L.) har tendens til at have højere mængder af stoffet sammenlignet med andre afgrøder, sagde Jim Correll, professor i Plantepatologi ved University of Arkansas. Spinat bruger sandsynligvis syren som en forsvarsmekanisme mod dyr, såsom insekter, der prøver at spise den, sagde han.

spinat er også fyldt med andre forbindelser, herunder beta — caroten (en forløber for vitamin A), lutein, folat, C-vitamin, jern, fosfor, kalium og calcium-som også er involveret i spinattand, sagde Correll.

“Når du tygger spinat, kombinerer oksels syren med calcium,” fortalte Correll . En reaktion mellem de to kemikalier kan føre til dannelse af calciumoksalat, en krystal, der ikke opløses godt i vand, sagde han.

“det er næsten som små krystaller flyder rundt i munden, så det er det, der giver det den usædvanlige følelse og tekstur,” forklarer den underlige “spinattand” – fornemmelse, sagde Correll. Desuden, fordi calciumoksalatkrystaller er næsten uopløselige i vand, kan de ende i nyrerne hos mennesker, der er tilbøjelige til nyresten, sagde han.

spinat er ikke den eneste mad med høje niveauer af oksalinsyre. Rødbeder, rabarber, jordbær, nødder, chokolade, te, hvedeklid og alle tørre bønner, med undtagelse af lima og grønne bønner, “er kendt for at øge oksalat i urinen og kan bidrage til dannelse af nyresten,” skrev Correll og hans kolleger i en undersøgelse fra juli 2016 om planteavl offentliggjort i tidsskriftet Euphytica.

men en ny race af spinat kan ændre alt. Der er hundredvis af spinatvarianter, nogle med dobbelt så meget som oksalinsyre end andre, sagde Correll. Så han og hans kolleger forsøger at opdrætte sammen planter med lavere niveauer af oksalinsyre med det formål at lave en lavt niveau oksalinsyre spinat, der kan nydes af alle, sagde han.

en landmand høst spinat. (Billedkredit: Jim Correll)

fordi det er tidskrævende at teste oksalinsyreniveauer i hver spinatplante, leder forskerne efter genetiske markører, der vil pege på, hvilke spinatplanter der ville være bedst at opdrætte, sagde han.

da de opdrætter nye spinatplanter, skal forskerne også overvåge andre faktorer, herunder smag, og om en spinatplante med lave niveauer af oksalinsyre vil være i stand til at forsvare sig mod insekter, sagde han. Men hvis insekter hersker, vil landmændene sandsynligvis henvende sig til kommercielle landbrugsmetoder for at kontrollere skadedyrene, sagde Correll.

indtil da kan spinatelskere koge eller dampe deres spinat for at hjælpe med at slippe af med calciumoksalatet. Eller de kan presse lidt citronsaft oven på frisk spinat, da askorbinsyre (C-vitamin) i citronsaft hjælper med at opløse oksels syren, sagde han.”du indtager stadig syren, når du spiser spinat , men det har tendens til at reducere den film, du får på dine tænder,” sagde Correll.

Original artikel om Live Science.

seneste nyheder

{{ articleName }}

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.