Udgivet i Skriv en kommentar

hvorfor rå mandler er faktisk ikke rå

de er pasteuriseret, hvilket betyder, at alle ” rå ” mandler er blevet kogt lidt. August 04, 2017

Hvis du nogensinde har brugt nogen tid på at læse om mad på internettet, er chancerne gode, at du er stødt på mindst et par artikler, der uddyber de sundhedsmæssige fordele ved rå mandler. Men de rå mandler, du er selvtilfreds i blød i vand, er sandsynligvis ikke så rå, som du tror, de er. “Du antager, at de trækker det ud af træet, de lægger det i posen, og så spiser jeg det,” siger Jordyn gatti, grundlægger af Better Almond Butter. Men det er ikke tilfældet i USA. Ved lov, Hver eneste mandel, der produceres i USA, skal pasteuriseres—selvom den er mærket som “rå.”

denne mærkning giver dog ikke masser af mening, fordi pasteurisering per definition er processen med at opvarme en mad til at dræbe alle potentielt skadelige bakterier. Denne opvarmningsproces ville tilsyneladende negere hele begrebet “rå”, som de fleste mennesker mener ” ubehandlet.”Så hvad spiser du, når du spiser en rå mandel? Og hvad betyder” rå”, når det kommer til mandler?

ifølge Almond Board of California er “rå” mandler pasteuriserede mandler, der ikke ristes, og mandelbønder har lov til at bruge denne nomenklatur på etiketter, forvirrende som det kan være for forbrugerne. Ifølge Gatti er denne konvention sandsynligvis en del af grunden til, at flere mennesker ikke ved om mandelpasteurisering i USA. “Det har været en stor faktor i at holde sløret over offentlighedens øjne, fordi du ikke vil stille spørgsmålstegn ved” rå”, forklarer han.

honning-glaserede mandler.jpeg

Der er tilsyneladende en god grund til at pasteurisere mandler i stedet for at sende dem rå. Ligesom rå mælk kan rå mandler have fødevarebårne sygdomme, der gør folk syge. Der var faktisk en række salmonellaudbrud i begyndelsen af 2000 ‘ erne, knyttet til mandler fra Californien (som giver over 80 procent af verdens mandler), der syge hundreder af individer i USA og Canada.

det var efter disse udbrud, at ” Californiens mandelsamfund gennemførte forskning og lærte, at der er et lavt niveau af salmonella, der forekommer naturligt i jorden i hele Californiens mandelvoksende region, hvilket resulterede i en risiko for salmonellaforurening på mandler,” forklarer en talsmand for Almond Board of California til ekstra Crispy i en e-mail. Som et resultat lobbyede Almond Board US Food and Drug Administration (FDA) for at gennemføre en lov, der ville kræve, at alle mandler fra Californien skulle pasteuriseres; reglen har været gældende siden September 2007.

og i løbet af det sidste årti er mandelpasteurisering blevet standardpraksis, men de fleste forbrugere ved stadig ikke, at den mandel, de spiser, er pasteuriseret, eller hvordan det sker. Og der er problemer med begge de mest almindelige metoder til pasteurisering, hvis en forbruger leder efter en virkelig rå mandel. Damppasteurisering er for eksempel en proces, hvor mandlerne sprænges med varme fra, som navnet antyder, damp for at dræbe potentielt skadelige bakterier—men en damppasteuriseret mandel er dybest set blevet kogt ved 165 liter F, og kan derfor ikke være virkelig rå, selvom møtrikken aldrig bliver brændt, før den kommer til dig.

hvorfor rå mandler faktisk ikke er rå't Actually Raw
– foto af Juan Jos Karrus Valencia Ant Karrus via Unsplash
foto af Juan den mest almindelige måde at pasteurisere mandler i USA, ifølge forskning fra fødevaresikkerhedsnyheder, er med et kemikalie: propylenoksid eller PPO. De friskplukkede mandler gases med PPO, som dræber eventuelle vildfarne bakterier, og selvom denne metode er godkendt af US Food and Drug Administration, er PPO kategoriseret som muligvis kræftfremkaldende for mennesker af Verdenssundhedsorganisationens Internationale Agentur for Kræftforskning. Almond Board of California insisterer på ,at ” nej, der er ingen bivirkninger, når det bruges på denne sikre måde—som overfladebehandling til effektiv pasteurisering.”

så ikke kun er de rå mandler i købmanden faktisk ikke rå, de er måske også blevet sprøjtet med en muligvis kræftfremkaldende gas. Og alligevel kan disse nødder ifølge USDA-reglerne stadig mærkes som” rå “og” organiske”, selvom de har gennemgået denne kemiske behandling. Hvis du er bekymret for at indtage PPO, skal du kontrollere etiketten for at se, om producenten nævner sin foretrukne pasteuriseringsproces—men Gatti bemærker, “først for nylig er jeg begyndt at se, på emballagen,” Hej, dette er damppasteuriserede mandler.'”

for at få dine hænder på rå mandler i USA, der ikke er pasteuriseret af hverken damp eller PPO, skal du importere dem. Denne søgen efter at finde virkelig rå, upasteuriserede mandler er grunden til, at Gattis firma, der i øjeblikket er baseret på Brooklyn Madværk i Brooklyn, Brooklyn, fremstiller mandelsmør med nødder fra Marcona, Spanien.

mandler Confit
– foto: Greg Dupree
foto: Greg Dupree

heldigvis bliver Marcona mandler—med deres rundere form, blødere tekstur og sødere smag, tættere på marsipan end en konventionel Amerikansk mandel—stadig mere populære Stateside—og som amerikanerne lærer om mandelpasteurisering, er der en stigning i efterspørgslen efter disse upasteuriserede produkter og et ønske om at vide, hvad der præcist sker med “rå” mandler på vej til markedet.

Hvad er Monk frugt sødemiddel og er det en sund mulighed?

  • Kate Middletons diæt er faktisk slags overraskende

    Kate Middletons diæt er faktisk slags overraskende

  • 21 værdiløse fødevarer en ernæringsfysiolog vil *straks* skære fra din diæt

    21 værdiløse fødevarer en ernæringsfysiolog vil *straks* skære fra din diæt

  • lokale tomater er virkelig sundere. Her er hvorfor's Why

    lokale tomater er virkelig sundere. Her er hvorfor

  • hvorfor du vil vaske meloner, før du skærer dem

    hvorfor du vil vaske meloner, før du skærer dem

  • du bør ikke stole på forvaskede greens-her er den hurtigste måde at rengøre dem't Trust Pre-Washed Greens—Here’s the Quickest Way to Clean Them

    du bør ikke stole på forvaskede greens—her er den hurtigste måde at rengøre dem

  • er smoothies sunde? Her er hvad eksperterne siger

    er Smoothies sunde? Her er hvad eksperterne siger

  • denne ekstremt sunde korn koster $39. Vil Du Købe Det?

    denne ekstremt sunde korn koster $39. Vil Du Købe Det?

  • umulig Burger ' s 'magiske ingrediens' anses for sikker at spise af FDA

    umulig Burger ‘s’ magiske ingrediens ‘ anses for sikker at spise af FDA

  • Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.