Udgivet i Skriv en kommentar

lakserogn 101: ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

sidst opdateret den 26.August 2019 af Michael Joseph

lakserogn har et slående og farverigt udseende, og det har også en imponerende ernæringsprofil.

disse farverige fiskæg er rige på protein, en væsentlig kilde til omega-3, og de giver endda en god mængde vitamin D.

Denne artikel tager et dybtgående kig på lakserogn og de ernæringsmæssige fordele ved denne spændende skaldyr.

Hvad er lakserogn?

lakserogn refererer til de lyse orange fiskæg, der kommer fra laks.

størrelsen af disse fiskeæg afhænger af arten af laks, og de varierer mellem omkring fem millimeter (for sockeye laks) og næsten 1 cm i bredden (for chum laks) (1).

desuden er disse æg fyldt med næringsstoffer. Som vi vil se i denne artikel, er de en af de mest næringsrige fødevarer omkring.

lakserogn er lidt anderledes end laksekaviar, kendt som ‘ikura’ i Japan, og sidstnævnte kræver et ekstra trin.

for at gøre kaviar kræver aldrende lakserogn i en soja-sauce-baseret saltlage, selvom længden af denne aldringsproces vil variere efter mærke.

der er forskellige måder at spise lakserogn på, og nogle populære muligheder inkluderer som sushi, i kogte opskrifter eller endda af sig selv.

Roe anses for at være en type sashimi.

smag

Roe har en unik smag, og at spise det er lidt som at sprænge en boble.

æggene er lidt fleksible til let tryk, men ethvert højere tryk, og de “pop” og afslører deres saftige Centre.

lakserogn er også utrolig flavorful, lidt laks-lignende, og salt.

smagen er dog vanskelig at beskrive.

nøglepunkt: lakserogn er en nærende type fiskæg, og den har et lyst orange og attraktivt udseende.

Ernæringsfakta

før vi diskuterer de potentielle fordele, lad os først se på ernæringsprofilen.

følgende tabeller viser de fulde næringsværdier for King salmon roe, baseret på data fra NCC Food and Nutrition Database.

Salmon Roe: Basic Nutrition Facts (Per 100 g)
Calories/Nutrient Amount
Calories 250 kcal
Carbohydrate 2.90 g
Fiber 0 g
Sugars 0 g
Fat 14.0 g
Saturated Fat 2.04 g
Monounsaturated Fat 4.13 g
Polyunsaturated Fat 4.12 g
Omega-3 fedtsyrer 3, 50 g
Omega-6 fedtsyrer 0, 31 g
Protein 29, 20 g

som vist i tabellen er lakserogn primært en kilde til fedt og protein.

nøglepunkt: lakserogn er en væsentlig kilde til adskillige essentielle vitaminer og mineraler.

lakserogn sundhedsmæssige fordele

på grund af de næringsstoffer (og ikke-næringsrige forbindelser), som lakserogn indeholder, kan det have flere potentielle fordele.

1) rig på Astaksantin – en gavnlig Antioksidant

en carotenoid kaldet astaksantin er ansvarlig for den lyse orange farve af lakserogn.

Astaksantin er en kemisk forbindelse, der findes i adskillige typer skaldyr, især dem med et orange pigment såsom hummer, laks og rejer (2, 3).

på den positive side kan astaksantin have en lang række mulige fordele.

for det første viser forskning, at astaksanthin hjælper med at øge hudens UV-modstand. Et randomiseret kontrolleret forsøg på forbindelsen med enogfirs deltagere viste beskyttende fordele mod lang soleksponering.

specifikt fandt undersøgelsen, at kosttilskud af astaksanthin kan beskytte mod UV-skader “sammenlignelig med udsættelse for solen i 1,5 timer i den japanske sommer” (4).

desuden bemærkede en systematisk gennemgang af de eksisterende undersøgelser, at astaksanthin har løfte på grund af dets hud-og UV-beskyttende egenskaber, men bemærkede, at yderligere forskning er nødvendig (5).

derudover antyder en yderligere systematisk gennemgang, at astaksantin kan hjælpe med at beskytte leveren og bekæmpe oksidativ stress (6).

lakserogn er en af de bedste diætkilder til denne lovende carotenoidforbindelse (7).

nøglepunkt: Lakserogn tilbyder høje koncentrationer af astaksantin, som er et kraftigt antioksidant, der findes i visse arter af skaldyr.

2) lakserogn tilbyder en proteinkilde af høj kvalitet

lakserogn giver en betydelig mængde protein.100 gram tilbyder lakserogn 29 gram protein, hvilket er mere end de fleste andre kød-og skaldyrsprodukter.

proteinet er også meget højt i kvalitet, og alle de essentielle aminosyrer er til stede i tilstrækkelige mængder.

lakserogn er højt i aminosyren lysin og tilbyder 6213 mg pr.100 gram (8).

lysin er en vigtig aminosyre, der spiller en afgørende rolle i proteinsyntese, immunsundhed og forbedring af mineralabsorption (især calcium) (9, 10, 11).

nøglepunkt: lakserogn er en af de mest proteinrige fødevarer.

3) kan tilbyde kardiovaskulære fordele

lakserogn er en væsentlig kilde til omega-3 fedtsyrer i deres EPA-og DHA-form.

eicosapentaensyre (EPA) og docosaensyre (DHA) er de mest biotilgængelige former for omega-3 (12).

som vist i afsnittet ernæringsfakta tilbyder 100 gram lakserogn mere end tre gram omega-3 – en ekstremt høj mængde.

forskning har også vist, hvor meget DHA og EPA lakserogn indeholder. For eksempel gennemførte forskere fra University of Almeria en undersøgelse for at finde den bedste naturlige kilde til omega-3.

ifølge deres forskning leverede lakserogn en mængde DHA og EPA svarende til mere end 30% af de samlede tilstedeværende fedtsyrer (13).

dette omega-3-indhold kan også oversættes til fordele for hjertesundhed. Forbindelserne mellem forbedret hjerte-kar-sundhed og omega-3 er stærke. For eksempel viser flere systematiske anmeldelser, at højere plasma (blod) niveauer af omega-3 korrelerer med reduceret kardiovaskulær risiko (14, 15, 16).

nøglepunkt: for alle, der leder efter en naturlig kilde til omega-3, er der ingen bedre mulighed end lakserogn.

4) lakserogn giver en dosis D-Vitamin

lakserogn er en af de få diætkilder til D-vitamin.

mens nogle berigede fødevarer tilbyder syntetisk vitamin D2, er denne form for vitamin ikke så biotilgængelig som vitamin D3 (17).

både sollys og fedtholdige dyrefoder, såsom lakserogn, tilbyder dette foretrukne vitamin D3 (18).

som vi kan se i afsnittet ernæringsfakta, indeholder kun 100 gram lakserogn 232 IE vitamin D. Dette svarer til 58% af det anbefalede daglige indtag.

blandt de mange vigtige funktioner spiller D-vitamin en afgørende rolle i immunsystemet. Forskning på dette område tyder på, at højere D-vitaminniveauer kan reducere risikoen for infektion og flere kroniske sygdomme (19, 20).

nøglepunkt: lakserogn er rig på D-vitamin, og pr.100 gram giver det mere end halvdelen af de daglige indtagskrav.

5) en enestående kilde til Vitamin B12

lakserogn giver en bred vifte af vigtige vitaminer og mineraler, men det mest koncentrerede næringsstof, det tilbyder, er vitamin B12.100 gram giver lakserogn 20 mcg B12, og dette repræsenterer omkring 333% af den daglige indtagelsesværdi.

med andre ord; ved siden af orgelkød og skaldyr er lakserogn en af de bedste diætkilder til vitamin B12.

Vitamin B12 har en række afgørende funktioner i kroppen, og det er især vigtigt for DNA-syntese og dannelse af røde blodlegemer (21).

da vitamin B12-mangel er relativt almindelig, er tilvejebringelsen af sådanne høje mængder af vitaminet en fremragende sundhedsfordel (22).

nøglepunkt: lakserogn giver store mængder vitamin B12.

potentielle ulemper

Der er ingen væsentlige bekymringer om lakserogn, og det er usandsynligt, at det har nogen bivirkninger.

men her er et par potentielle negativer værd at overveje.

1) Fiskerogneallergi

fiskerogneallergi er et sjældent, men potentielt problem.

interessant nok tyder forskning på, at fiskerogn har været årsagen til alvorlige allergiske reaktioner hos mennesker uden allerede eksisterende fiskallergier (23).

derudover i Japan, hvor fiskerogn er en favorit madvare, er fiskerognallergi mere almindelig. Casestudier viser, at lakserogn i nogle tilfælde har udløst anafylaksi (alvorlig allergisk reaktion) (24).

2) lakserogn er dyrt

en anden ulempe ved lakserogn er den relative udgift.

desværre kommer disse nærende fiskæg til en præmiepris.

for dem, der har råd til lakserogn, er det et lækkert og utroligt næringstæt valg.

imidlertid tilbyder andre madindstillinger (som fedtet fisk) bedre værdi for pengene.

Sådan spiser du lakserogn

for en person, der aldrig har prøvet fiskeæg før, kan en af de første tanker være: “Hvordan kan jeg spise dem?”

i Japan er lakserogn en almindelig ingrediens til sushi og rå fisk / ris blandede retter.

dette er dog langt fra den eneste måde at bruge lakserogn på.

Her er nogle opskriftsideer;

1) Nori-indpakket lakserogn og flødeost

ingredienser;

  • 1 ounce (28 gram) lakserogn
  • nori (tørret tang) ark
  • 1 tsk sojasovs
  • 1 tsk citronsaft
  • 1,5 ounce (42 gram) flødeost

spred først flødeosten midt på nori-arket.

derefter kombineres lakserogn med en teskefuld soja / tamari sauce og en teskefuld citronsaft.

bland rogn og læg den derefter oven på flødeosten i den tørrede tang. Tilsæt nogle skiver avocado, og rul derefter nori-arket op.

2) Salmon Roe Salad

Salmon roe har en crunchy tekstur, så den kombinerer godt med andre crunchy salatvarer som agurk og rødløg.

for en cremet og crunchy creme-inspireret rognsalat, se denne opskrift her.

3) creme fraiche og lakserogn Deviled Eggs

for en af de bedste måder at spise æg kombinerer denne opskrift æg, rogn, creme fraiche og en række lækre smagsforbedrende ingredienser.

Hvor kan man købe lakserogn

det er muligt at købe lakserogn fra en lang række online forhandlere.

Nogle gange kan russiske supermarkeder og japanske / østasiatiske købmandsforretninger også sælge det.det er også muligt at købe på , selvom priserne er lidt højere, end de ville være i en fysisk butik.

Endelige tanker

lakserogn er lækker, og det er blandt de mest næringsrige fødevarer, der findes.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.