Udgivet i Skriv en kommentar

selleri

Global Distribution, kommerciel betydning og sorter

amerikansk vintergrøn (Gaultheria procumbens L.) tilhører familien, Ericaceae, og Gaultheria blev opkaldt efter Dr. Gaultheria, en læge fra Kebec i omkring 1750. Det forbruges almindeligvis som salatafgrøde for sine ømme blade og stamme i Amerika og vestlige lande samt Asien til Australien.asparges (asparges officinalis) er hjemmehørende i Europa og Asien, og det er de unge skud, der er de spiselige dele. Der er grønne og lilla sorter af asparges. At tvinge planterne med udelukkelse af lys producerer hvide spyd, som er meget populære i Europa. Den grønne række asparges er den, der ofte er dåse, og er mest populær i Storbritannien.

baby majs. rugosa eller sacchorata), en form for majs, er en gammel afgrøde, som afsløret fra cob rester, der går tilbage til omkring 5000 f.kr. Domesticering anslås at være begyndt omkring det tidspunkt. Baby majs er ret nærende og er den mest populære salatgrøntsag i USA og vestlige lande, hvor dens ømme ører, dåse i 2% citronsyre, importeres fra udviklingslande, hovedsageligt fra Thailand. Det er en ingrediens af vegetabilsk biryani, blandede grøntsager, kinesiske fødevarepræparater mv. Suppe, sprød grøntsagssalat og pickles lavet af baby majs er andre værditilvækst delikatesser i store hoteller og flyselskaber. Ud over betydelig ernæring giver baby majs mangfoldighed til måltider på grund af dets struktur og smag. De anerkendte sorter af baby majs i Indien er Prakash, Golden Baby og Composite Kesari.

Broccoli (Brassica oleracea var. italica), en hurtigt voksende blomstergrøntsag, høstes normalt, når ostemassen er kompakt og umoden. Navnet broccoli henviser til de unge skud, der udvikler sig i nogle arter af slægten Brassica (‘brocco’ er et italiensk ord for ‘skyde’). I USA er det også kendt som italiensk broccoli, hvilket tyder på sin italienske oprindelse. Dens peduncle, dybest set en stamme, forbruges rå som salat. Broccoli, menes at være forfader til blomkål, er en grøntsag af højeste kvalitet og af kommerciel betydning i USA, da det er amerikanernes yndlingsgrøntsag. Broccoli var en af de bedste grøntsager, der blev eksporteret fra USA i 1995. Broccoli og asparges tegnede sig for omkring 90% af de 102,6 millioner dollars eksporterede grøntsager fra USA til Japan i 1994. En stor del af den amerikanske produktion går til fryseindustrien. De største broccoli-producerende stater i 1992 var Californien.

Broccoli bliver gradvist en populær grøntsag i andre dele af verden. Italiensk grøn spiring og Calabrese er de mest populære sorter af broccoli. De tidlige og mellemstore modne stammer af italiensk grøn spiring, midtvejs, grønt bjerg, og Grand Central, er mørkeblågrøn i farve og producerer store kompakte hoveder og mange laterale skud, efter at det centrale hoved er skåret. Cultivar De Cicco, den vigtigste vinterbroccoli, der dyrkes i Italien, er lysegrøn i farve og producerer rigelige laterale skud.

selleri (Apium graveolens L.) tilhører familien Apiaceae (Umbelliferae) og består af tre forskellige dyrkede sorter, der dyrkes i forskellige dele af verden til forskellige økonomiske formål. Disse sorter er klassificeret nedenfor i henhold til De botaniske dele af den forbrugte plante.

Apium graveolens var. Dulce, almindeligt navn ‘selleri:’ selleriets planter udvikler saftige, faste petioles, der hovedsagelig bruges rå som salat.

Apium graveolens var. rapaceum, almindeligt navn ‘knoldselleri’ eller ‘ rodselleri.’Det er kendetegnet ved udviklingen af forstørret hypocotyl-eller rodvæv. Det forbruges mest kogt i gryderetter og supper eller revet på salat.

Apium graveolens var. secalinum, almindeligt navn ‘smallage’ eller ‘blad selleri:’ planterne har grønne, slanke og ofte hule petioles. Dens blade bruges som krydderi garnering og til medicinske formål.

slægten Apium er spredt over hele verden, især i Middelhavsområdet, Australien, Sydafrika og Sydamerika. Blandt 14 arter er Apium graveolens den eneste dyrkede type. Middelhavsområdet anses for at være centrum for dets oprindelse. Argentina og Chile er de lande, der er rigest på Apiumarter. Selleri er vigtigt i Europa og Amerika. Dens levested strækker sig fra Sverige sydpå til Algeriet, Egypten og Etiopien og i Asien fra Kaukasus (Bluchistan) til bjergene i Indien. Vild selleri findes i fugtige eller sumpede områder i forskellige europæiske lande, Egypten og dele af Asien. Det blev først brugt som medicinalplante og som mad i 1500 e.kr. Homers ‘Odyssey’ nævner salinon (selleri) dyrket i 850 f.kr., men denne tidlige form, senere kaldet ‘smallage’, var en bladagtig plante, ret skarp og bitter og blev udelukkende brugt til medicin.

selleri blev demonstreret som en ægte grøntsag i Italien i det sekstende århundrede. På det tidspunkt dukkede de første rapporter om de tre havebrugssorter, ‘selleri’, ‘knoldselleri’ og ‘smallage’ op. Udvælgelse for faste og saftige petioles resulterede i’ selleri ‘typer, mens udvælgelse for forstørrede hypocotyler gav anledning til’ knoldselleri ‘ typer.

frisk brug af selleri begyndte i det attende århundrede, og dets anvendelse som grøntsag i USA blev registreret i 1806. Det bruges i blandede salater eller som forretter, i hvilket tilfælde det ofte er fyldt med flødeost eller jordnøddesmør. I USA forbruges en stor del af selleriafgrøden i rå tilstand, men betydelige mængder anvendes i grøntsagssaft, supper og gryderetter og som kogte grøntsager.

i det attende århundrede var to sorter af italiensk selleri med fast stamme, der var tilgængelige i Frankrig, ‘Solid selleri’ og ‘stribet Rose.’I 1875 valgte Chemin en linje kendt som’ solidt Gyldent hvidt selleri’, som blev sorten ‘ Paris gylden gul Selvblanchering.’I 1884 valgte Pascal en grøn selleri linje fra denne sort, som var kendt i frøhandelen som’ Pascal selleri.’I 1887 blev begge sorter introduceret til Nordamerika under navnene ‘hvid Plume’ for den selvblancherende type og ‘Giant Pascal’ for den grønne type.

ordet ‘mælkebøtte’ kommer fra den franske ‘Dent de Lion’, der betyder ‘løvetand’ og afspejler bladets takkede form. Tidligere blev det betragtet som en skadelig ukrudt, men nu er dyrket mælkebøtte udviklet fra den vilde art (Taraksacum officinale), et medlem af Compositae-familien. Det er en stor favorit i Europa og i mindre grad i USA. Dens blade bruges rå i salater eller koges som grønne. Blomsterne kan gæres for at producere vin. Rødderne, der ligner dem af cikorie, kan bruges som kaffeerstatning.fennikel produceres kommercielt i USA, men det meste af dets frø importeres fra Indien, Argentina og Bulgarien. Flygtig olie (anethol-bestanddel) af fennikelfrø er et tilpasningsdygtigt smagsstof, der anvendes til fremstilling af pickles, parfume, sæber, spiritus, hostedråber og cikorie slik.

Florence fennikel (Foeniculum officinale) er også en salatafgrøde af bladstamme. Det er hjemmehørende i Sydeuropa og ligner vild fennikel. Typen ‘Carosella’ (Foeniculum piperitum, DC), der i vid udstrækning anvendes i Napoli og næppe kendt andre steder, er en art, der er meget nært beslægtet med F. officinale. Planten bruges, mens den løber for at blomstre. De friske og ømme stængler, der kun er tilgængelige fra slutningen af marts til juni, serveres rå og stadig lukket i de udvidede bladstængler; italiensk fennikel (F. dulce), en kortvarig flerårig, også kaldet finnochio, dyrkes som en årlig. Bunden af sine blade bliver forstørret og pære-lignende og, når blancheret, har tekstur af selleri primært anvendes til aroma.

Globe artiskok (Cynara scolymus L.), der tilhører familien Asteraceae (Compositae) i stammen Cynarae, er navngivet for at skelne den fra Jerusalem artiskok (Helianthus tuberosus). Det er en vigtig grøntsag i Middelhavslandene, hvor 90% af verdens artiskokafgrøde produceres. Italien, Spanien, Frankrig og Argentina er de største producenter. Cyanara cardunculus L. var. sylvestris Lam (den vilde Kardon) er bredt spredt i det vestlige Middelhavsbassin (Spanien, Marokko, Algeriet, Tunesien og Sicilien). C. sibthorpiana Boiss og Heldr ligger i den centrale del (Peloponnes, Ægæiske Øer og Cyrenaica), og C. syiaca Boiss findes i den østlige del (Palæstina).Kohlrabi (Brassica oleracca var. gongylodes), der tilhører familien Cruciferae (Brassicaceae), er en toårig urteagtig hævet pærelignende stængelgrøntsag dyrket som en årlig. Forfattere i det gamle Rom havde beskrevet kohlrabi, som blev udviklet i Nordeuropa i det femtende århundrede. Det er en mindre afgrøde dyrket i tempererede lande og i nogle subtropiske områder. Knolde eller hævede stængler, der udvikler sig over jorden, kan skyldes sekundær vækst i tykkelse. Knolden høstes, før den bliver hård eller træagtig.

Oca (oksalis tuberosa Molina) tilhører familien Oksaliolaceae. Det er en gammel afgrøde dyrket af prækolumbianske folk og i Andes højland. Kommerciel produktion foregår i Mellemamerika og Sydøen.Parsnip (Pastinaca sativa L.) tilhører familien Umbelliferae (Apiaceae). Det er en indfødt toårig i Europa og Vestasien og dyrkes for sine store, kødfulde taproots og også for sine blade. Det blev introduceret til Vestindien i 1564, men vokser godt i troperne kun i store højder. Romerne og grækerne brugte det til medicinske formål og mad i oldtiden.

Rabarber (Rheum spp.) er en meget tidlig og højtydende vegetabilsk afgrøde, velegnet til dyrkning i klimatisk kølige områder. Storbritannien, Holland, Tyskland, De nordiske lande, Canada og USA er de vigtigste dyrkningsregioner for rabarber. Det er en mindre kommerciel afgrødeplante, men meget almindelig i haver. Rabarber (Rheum rhaponticum) er en langlivet flerårig plante med spiselige stilke og var oprindeligt hjemmehørende i Sibirien.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.