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Sellerie

Globale Verteilung, kommerzielle Bedeutung und Sorten

Amerikanisches Wintergrün (Gaultheria procumbens L.) gehört zur Familie der Ericaceae, und Gaultheria wurde um 1750 nach Dr. Gaultheria, einem Arzt aus Quebec, benannt. Es wird häufig als Salatpflanze für seine zarten Blätter und Stängel in Amerika und westlichen Ländern sowie von Asien bis Australien konsumiert.Spargel (Asparagus officinalis) stammt aus Europa und Asien, und es sind die jungen Triebe, die die essbaren Teile sind. Es gibt grüne und violette Spargelsorten. Das Erzwingen der Pflanzen unter Ausschluss von Licht erzeugt weiße Speere, die in Europa sehr beliebt sind. Die grüne Spargelsorte ist die am häufigsten konservierte und in Großbritannien am beliebtesten.

Babymais (Zea mays var. rugosa oder Sacchorata), eine Form von Mais, ist eine alte Ernte, wie aus Cob-Überresten aus dem Jahr 5000 v. Chr. hervorgeht, die bei den Ausgrabungen der Tehuacan-Höhle in Mexiko gefunden wurden. Es wird geschätzt, dass die Domestizierung um diese Zeit begonnen hat. Babymais ist sehr nahrhaft und das beliebteste Salatgemüse in den USA und westlichen Ländern, wo seine zarten Ohren, die in 2% Zitronensäure konserviert sind, aus Entwicklungsländern, hauptsächlich aus Thailand, importiert werden. Es ist ein Bestandteil von Gemüse-Biryani, gemischtem Gemüse, chinesischen Lebensmittelzubereitungen usw. Suppe, knuspriger Gemüsesalat und Pickles aus Babymais sind weitere Köstlichkeiten mit Mehrwert in großen Hotels und Fluggesellschaften. Zusätzlich zu einer signifikanten Ernährung verleiht Babymais den Mahlzeiten aufgrund seiner Textur und seines Geschmacks Vielfalt. Die anerkannten Sorten von Babymais in Indien sind Prakash, Golden Baby und Composite Kesari.

Brokkoli (Brassica oleracea var. italica), ein sich schnell entwickelndes Blumengemüse, wird normalerweise geerntet, wenn der Quark kompakt und unreif ist. Der Name Brokkoli bezieht sich auf die jungen Triebe, die sich bei einigen Arten der Gattung Brassica entwickeln (‚Brocco‘ ist ein italienisches Wort für ’schießen‘). In den Vereinigten Staaten ist es auch als italienischer Brokkoli bekannt, was auf seinen italienischen Ursprung hindeutet. Sein Stiel, im Grunde ein Stiel, wird roh als Salat verzehrt. Der Brokkoli, vermutlich der Vorfahr des Blumenkohls, ist ein Gemüse von höchster Qualität und von kommerzieller Bedeutung in den USA, da es das Lieblingsgemüse der Amerikaner ist. Brokkoli war 1995 eines der Top-Gemüse, das aus den USA exportiert wurde. Brokkoli und Spargel machten 1994 etwa 90% der 102,6 Millionen US-Dollar an exportiertem Gemüse aus den USA nach Japan aus. Ein großer Teil der US-Produktion geht an die Gefrierindustrie. Die Top-Brokkoli produzierenden Staaten im Jahr 1992 waren Kalifornien, Arizona und Texas.

Brokkoli wird in anderen Teilen der Welt allmählich zu einem beliebten Gemüse. Italienische grüne Keimung und Calabrese sind die beliebtesten Brokkolisorten. Die früh und mittel reifenden Sorten von Italian Green Sprossen, Midway, Green Mountain und Grand Central, sind dunkel bläulich grün in der Farbe und produzieren große kompakte Köpfe und viele seitliche Triebe, nachdem der zentrale Kopf geschnitten wurde. Die Sorte De Cicco, der wichtigste in Texas angebaute Winterbrokkoli, hat eine hellgrüne Farbe und produziert reichlich Seitentriebe.

Sellerie (Apium graveolens L.) gehört zur Familie der Apiaceae (Doldenblütler) und umfasst drei verschiedene Kultursorten, die in verschiedenen Teilen der Welt für unterschiedliche wirtschaftliche Zwecke angebaut werden. Diese Sorten werden im Folgenden nach den verzehrten botanischen Pflanzenteilen klassifiziert.Apium graveolens var. dulce, gebräuchlicher Name ‚Sellerie:‘ Die Pflanzen von Sellerie entwickeln saftige, feste Blattstiele, die meist roh als Salat verwendet werden.Apium graveolens var. rapaceum, gebräuchlicher Name ‚Sellerie‘ oder ‚Wurzelsellerie. Es ist durch die Entwicklung von vergrößertem Hypokotyl- oder Wurzelgewebe gekennzeichnet. Es wird meistens in Eintöpfen und Suppen gekocht oder auf Salat gerieben verzehrt.Apium graveolens var. secalinum, gebräuchlicher Name ‚Smallage‘ oder ‚Blattsellerie:‘ Die Pflanzen haben belaubte, schlanke und oft hohle Blattstiele. Seine Blätter werden als Würzbeilage und für medizinische Zwecke verwendet.

Die Gattung Apium ist weltweit verbreitet, insbesondere im Mittelmeerraum, in Australien, Neuseeland, Südafrika und Südamerika. Unter 14 Arten ist Apium graveolens die einzige kultivierte Art. Das Mittelmeerbecken gilt als Zentrum seines Ursprungs. Argentinien und Chile sind die apiumreichsten Länder. Sellerie ist in Europa und Amerika wichtig. Sein Lebensraum erstreckt sich von Schweden nach Süden bis Algerien, Ägypten und Äthiopien und in Asien vom Kaukasus (Bluchistan) bis zu den Bergen Indiens. Wilder Sellerie kommt in feuchten oder sumpfigen Gebieten verschiedener europäischer Länder, Ägyptens und Teile Asiens vor. Es wurde zuerst als Heilpflanze und als Nahrung in ad 1500 verwendet. Homers ‚Odyssee‘ erwähnt Salinon (Sellerie), der 850 v. Chr. angebaut wurde, aber diese frühe Form, später ‚Smallage‘ genannt, war eine Blattpflanze, ziemlich scharf und bitter und wurde ausschließlich für Medikamente verwendet.

Sellerie wurde im sechzehnten Jahrhundert in Italien als echtes Gemüse nachgewiesen. Zu dieser Zeit erschienen die ersten Berichte über die drei gartenbaulichen Sorten ‚Sellerie‘, ‚Knollensellerie‘ und ‚Smallage‘. Die Selektion nach festen und saftigen Blattstielen führte zu Sellerietypen, während die Selektion nach vergrößerten Hypocotylen zu Sellerietypen führte.

Die frische Verwendung von Sellerie begann im achtzehnten Jahrhundert, und seine Verwendung als Gemüse in den USA wurde 1806 aufgezeichnet. Es wird in gemischten Salaten oder als Vorspeise verwendet, in diesem Fall wird es oft mit Frischkäse oder Erdnussbutter gefüllt. In den USA wird ein großer Teil der Sellerie-Ernte roh verzehrt, aber beträchtliche Mengen werden in Gemüsesäften, Suppen und Eintöpfen sowie als gekochtes Gemüse verwendet.

Im achtzehnten Jahrhundert gab es in Frankreich zwei Sorten von italienischem Sellerie mit festem Stiel, den festen Sellerie und die gestreifte Rose. Im Jahr 1875 wählte Chemin eine Linie, die als ‚Solid Golden White Sellery‘ bekannt war, die zur Sorte ‚Paris Golden Yellow Self-Blanching‘ wurde. 1884 wählte Pascal aus dieser Sorte eine grüne Sellerie-Linie aus, die im Saatguthandel als Pascal Sellerie bekannt war. Im Jahr 1887 wurden beide Sorten in Nordamerika unter den Namen ‚White Plume‘ für den selbst blanchierenden Typ und ‚Giant Pascal‘ für den grünen Typ eingeführt.

Das Wort ‚Löwenzahn‘ kommt aus dem französischen ‚Dent de Lion‘ und bedeutet ‚Löwenzahn‘ und spiegelt die gezackte Form des Blattes wider. Früher galt es als schädliches Unkraut, aber jetzt wurde kultivierter Löwenzahn aus der wilden Art (Taraxacum officinale), einem Mitglied der Familie der Compositae, entwickelt. Es ist ein großer Favorit in Europa und in geringerem Maße in den USA. Seine Blätter werden roh in Salaten verwendet oder als Gemüse gekocht. Die Blumen können vergoren werden, um Wein zu produzieren. Die Wurzeln, ähnlich denen der Zichorie, können als Kaffeeersatz verwendet werden.

Fenchel wird kommerziell in den USA hergestellt, aber der größte Teil seines Samens wird aus Indien, Argentinien und Bulgarien importiert. Flüchtiges Öl (Anetholbestandteil) von Fenchelsamen ist ein anpassungsfähiger Aromastoff, der bei der Herstellung von Gurken, Parfums, Seifen, Likören, Hustenbonbons und Zichorienbonbons verwendet wird.

Florentiner Fenchel (Foeniculum officinale) ist auch eine Blattsalatpflanze. Es stammt aus Südeuropa und ähnelt wildem Fenchel. Die Art ‚Carosella‘ (Foeniculum piperitum, D.C.), die in Neapel weit verbreitet und nirgendwo sonst bekannt ist, ist eine Art, die sehr eng mit F. officinale verwandt ist. Die Pflanze wird beim Laufen zum Blühen verwendet. Die frischen und zarten Stängel, die nur von Ende März bis Juni erhältlich sind, werden roh serviert und noch in den erweiterten Blattstielen eingeschlossen; Italienischer Fenchel (F. dulce), eine kurzlebige Staude, auch Finnochio genannt, wird einjährig angebaut. Die Basis der Blätter wird vergrößert und zwiebelartig und hat beim Blanchieren die Textur von Sellerie, der hauptsächlich zum Würzen verwendet wird.

Topinambur (Cynara scolymus L.), die zur Familie der Asteraceae (Compositae) im Stamm Cynarae gehört, ist benannt, um sie von der Topinambur (Helianthus tuberosus) zu unterscheiden. Es ist ein wichtiges Gemüse in den Mittelmeerländern, wo 90% der weltweiten Artischockenernte produziert wird. Italien, Spanien, Frankreich und Argentinien sind die Hauptproduzenten. Cyanara cardunculus L. var. sylvestris Lam (der wilde Kardon) ist im westlichen Mittelmeerraum (Spanien, Marokko, Algerien, Tunesien und Sizilien) weit verbreitet. C. sibthorpiana Boiss und Heldr befindet sich im zentralen Teil (Peloponnes, Ägäische Inseln und Cyrenaica) und C. syiaca Boiss befindet sich im östlichen Teil (Palästina).Kohlrabi (Brassica oleracca var. gongylodes), der zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae) gehört, ist ein zweijähriges krautiges, zwiebelartiges Stängelgemüse, das einjährig angebaut wird. Schriftsteller im alten Rom hatten Kohlrabi beschrieben, der im fünfzehnten Jahrhundert in Nordeuropa entwickelt wurde. Es ist eine kleine Ernte, die in gemäßigten Ländern und in einigen subtropischen Gebieten angebaut wird. Die Knollen oder geschwollenen Stängel, die sich über dem Boden entwickeln, können auf ein sekundäres Dickenwachstum zurückzuführen sein. Die Knolle wird geerntet, bevor sie zäh oder holzig wird.

Oca (Oxalis tuberosa Molina) gehört zur Familie der Oxaliolaceae. Es ist eine alte Ernte, die von präkolumbischen Menschen und im Andenhochland angebaut wird. Die kommerzielle Produktion erfolgt in Mexiko, Mittelamerika und der Südinsel Neuseelands.Pastinake (Pastinaca sativa L.) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Es ist eine einheimische Biennale in Europa und Westasien und wird wegen seiner großen, fleischigen Pfahlwurzeln und auch wegen seiner Blätter angebaut. Es wurde 1564 in Westindien eingeführt, wächst aber in den Tropen nur in großen Höhen gut. Die Römer und Griechen verwendeten es in der Antike für medizinische Zwecke und Lebensmittel.

Rhabarber (Rheum spp.) ist eine sehr frühe und ertragreiche Gemüsepflanze, die sich gut für den Anbau in klimatisch kühlen Regionen eignet. Großbritannien, die Niederlande, Deutschland, die nordischen Länder, Kanada und die USA sind die Hauptanbaugebiete für Rhabarber. Es ist eine kleine kommerzielle Kulturpflanze, aber sehr häufig in Gärten. Rhabarber (Rheum rhaponticum) ist eine langlebige mehrjährige Pflanze mit essbaren Stielen und stammt ursprünglich aus Sibirien.

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