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Spundekäse | Frischkäse-Dip mit Brezeln (Rezept)

Ich habe gemerkt, dass die Deutschen Frischkäse schrecklich mögen. Supermarkt-Kühlgänge und Feinkostläden sind voll von kleinen Plastiktöpfen gestapelt, um sie auf Scheiben von dunklem Brot zu verteilen oder eine Karotte darin zu tauchen; In Restaurants wird Ihnen vielleicht ein Ramekin davon neben einem Korb Brot oder einer kleinen Schüssel Radieschen der Saison serviert. Die großen Frischkäsemarken bieten aromatisierte Versionen mit frischen Kräutern an, roter Pfeffer, Meerrettich, sonnengetrocknete Tomaten oder Stücke von geräuchertem Schinken – ich habe sogar Ananas und Mango entdeckt. Aber unter den neuen und experimentellen Geschmacksrichtungen gibt es auch traditionelle Variationen, die in den Regalen versteckt sind. In diesem Teil Deutschlands ist das Spundekäse.

Spundekäse (oder Spundekäs) ist ein Frischkäse-Dip aus dem nördlichen Teil von Deutschlands größtem Weinbaugebiet Rheinhessen im Osten von Rheinland-Pfalz, obwohl er heutzutage auch im Rheingau beliebt ist. Es ist eine oniony, knoblauchartige Angelegenheit, die herrlich auf knusprigen, salzigen Brezeln geschöpft und mit einem Glas Weißwein heruntergespült schmeckt. Spundekäse taucht hier sehr regelmäßig auf den Speisekarten in Restaurants und Heurigen auf und wird oft in verschiedenen Orangetönen als lange, glatte Quenelle serviert, die an den Stopfen auf einem Weinfass erinnert, der auf Deutsch als Spund bekannt ist und von dem er seinen Namen hat (Käse ist deutsch für Käse). Im Haushalt von Dietz gibt es etwas weniger Liebe zum Detail bei der Präsentation – mir ging der Paprika aus, als ich den oben abgebildeten gemacht habe – und es ist ein fester Familienfavorit für ein Picknick oder als Begleitung zu abendlichen Drinks.

Es gibt wie immer viele regionale Variationen des Rezepts. Einige fügen gerne geschmolzene Butter hinzu, um ihren Dip fester zu machen, verwenden Crème Fraîche oder saure Sahne anstelle des Quarks und / oder hacken die Zwiebel grob oder schneiden sie sogar in dünne Ringe. Ich mag es, meinen Spundekäse lockerer und knackiger zu machen, also hacke ich die Zwiebel fein; Für einen wirklich glatten Dip könnte man ihn hacken oder reiben. Kümmel, Kapern oder gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch sind interessante traditionelle Alternativen zur Paprikagarnitur.

Spundekäse

Zutaten

200g Frischkäse
250g Quark
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Süßer Paprika

Zum Servieren: knusprige Brezeln (es gibt einige ziemlich gute glutenfreie in deutschen Reformhäusern und bei der Drogeriekette DM).

Methode

Frischkäse und Quark glatt rühren, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und gut vermischen. Rühren Sie weiter, während Sie eine Prise Paprika hinzufügen, bis Ihr Dip eine blassorange Farbe hat. Zum Garnieren etwas Paprika darüber streuen und mit den Brezeln und kalten Getränken servieren.

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