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Warum fühlen sich Ihre Zähne nach dem Verzehr von Spinat komisch an?

Haben Sie jemals einen kiesigen Film bemerkt, der Ihre Zähne bedeckt, nachdem Sie einen Spinatsalat gegessen haben? Dieses Phänomen, das als „Spinatzahn“ bezeichnet wird, tritt auf, weil die Blattgemüse voller Oxalsäure sind.Diese natürlich vorkommende Chemikalie wird in vielen Pflanzen gefunden, aber Spinat (Spinacia oleracea L.) neigt dazu, höhere Mengen der Substanz im Vergleich zu anderen Kulturen zu haben, sagte Jim Correll, Professor für Pflanzenpathologie an der Universität von Arkansas. Spinat verwendet die Säure wahrscheinlich als Abwehrmechanismus gegen Tiere wie Insekten, die versuchen, sie zu essen, sagte er.Spinat ist auch mit anderen Verbindungen gefüllt, einschließlich Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), Lutein, Folsäure, Vitamin C, Eisen, Phosphor, Kalium und Kalzium — die auch an Spinat-Stoffwechsel beteiligt ist, sagte Correll. „Wenn Sie Spinat kauen, verbindet sich die Oxalsäure mit Kalzium“, sagte Correll gegenüber Live Science. Eine Reaktion zwischen den beiden Chemikalien kann zur Bildung von Calciumoxalat (CaOx) führen, einem Kristall, der sich nicht gut in Wasser löst, sagte er.“Es ist fast so, als würden winzige Kristalle in Ihrem Mund herumschweben, das gibt ihm dieses ungewöhnliche Gefühl und diese ungewöhnliche Textur“, erklärt Correll das seltsame „Spinatzahn“ -Gefühl. Da Calciumoxalatkristalle in Wasser fast unlöslich sind, können sie außerdem in den Nieren von Menschen landen, die anfällig für Nierensteine sind, sagte er.

Spinat ist nicht das einzige Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Oxalsäure. Rüben, Rhabarber, Erdbeeren, Nüsse, Schokolade, Tee, Weizenkleie und alle trockenen Bohnen mit Ausnahme von Limabohnen und grünen Bohnen „erhöhen bekanntermaßen das Oxalat im Urin und können zur Bildung von Nierensteinen beitragen“, schrieben Correll und seine Kollegen in einer im Juli 2016 veröffentlichten Studie zur Pflanzenzüchtung in der Zeitschrift Euphytica.

Aber eine neue Spinatrasse könnte alles verändern. Es gibt Hunderte von Spinatsorten, einige mit der doppelten Menge an Oxalsäure als andere, sagte Correll. So versuchen er und seine Kollegen, Pflanzen mit niedrigeren Oxalsäurespiegeln zusammen zu züchten, mit dem Ziel, einen Oxalsäurespinat mit niedrigem Gehalt herzustellen, der von jedem genossen werden kann, sagte er.

Ein Bauer bei der Spinaternte. (Bildnachweis: Jim Correll)

Da es zeitaufwendig ist, den Oxalsäurespiegel in jeder Spinatpflanze zu testen, suchen die Forscher nach genetischen Markern, die sie darauf hinweisen, welche Spinatpflanzen am besten zu züchten sind, sagte er.Während sie neue Spinatpflanzen züchten, müssen die Wissenschaftler auch andere Faktoren überwachen, einschließlich Geschmack und ob eine Spinatpflanze mit niedrigem Oxalsäurespiegel in der Lage sein wird, sich gegen Insekten zu verteidigen, sagte er. Aber wenn sich Insekten durchsetzen, werden sich die Landwirte wahrscheinlich kommerziellen landwirtschaftlichen Methoden zuwenden, um die Schädlinge zu bekämpfen, sagte Correll.

Bis dahin können Spinatliebhaber ihren Spinat kochen oder dämpfen, um das Kalziumoxalat loszuwerden. Oder sie können etwas Zitronensaft auf frischen Spinat drücken, da die Ascorbinsäure (Vitamin C) in Zitronensaft hilft, die Oxalsäure aufzulösen, sagte er.“Sie nehmen immer noch die Oxalsäure zu sich, wenn Sie Spinat essen , aber es neigt dazu, den Film, den Sie auf Ihre Zähne bekommen, zu reduzieren“, sagte Correll.

Originalartikel auf Live Science.

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