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Wir entwickelten Fleisch zu essen, aber wie viel ist zu viel?

Paleo-Diät-Promoter John Durant gräbt sich in einige Rippen. Allison Aubrey/NPR hide caption

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Paleo-Diät-Promoter John Durant gräbt sich in einige Rippen.

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Sie werden John Durant nicht mit einem Unentschieden erwischen. Schuhe sind ebenfalls optional. Er hat das Leben in der Kabine gegen etwas Wildes eingetauscht: Förderung der Ernährung und Lebensweise unserer Vorfahren aus der Altsteinzeit. Er bloggt und schreibt ein Buch über seinen Ansatz.“Seit Millionen von Jahren hatten wir kein Problem mit Fettleibigkeit, weil wir Lebensmittel aßen, an die unser Stoffwechsel angepasst war“, sagt Durant — Lebensmittel wie Wurzelgemüse, Knollen, Fisch und natürlich rotes Fleisch.

„Wir waren aktiv und lebten einen gesunden Lebensstil“, sagt er. Durant ist einer von vielen Leuten, die der beliebten fleischreichen Paleo-Diät folgen. Er packt seinen Gefrierschrank mit Hirschfleisch und hat viele Orte in der Nähe seines Hauses in Manhattan gefunden, um Markknochen und Organfleisch zu kaufen, sowie paläo-freundliche Grillstellen für eine Mahlzeit.Aber die moderne Medizin sagt uns, dass zu viel Fleisch schlecht für uns ist, also was soll ein Verbraucher tun?Während eines Trainings in einem CrossFit-Fitnessstudio, einem Treffpunkt für viele Paläo-Enthusiasten, sagte Durant mir, dass es für ihn keine Herausforderung mehr sei, dem Ansturm von Bagels und Pizza an jeder Straßenecke auszuweichen. Der Paleo-Ansatz besteht darin, Getreide und verarbeitete Lebensmittel zu eliminieren, die für die menschliche Ernährung relativ neu sind. Und als Ergebnis, sagt Durant, bekommt er nicht mehr die Stacheln und Dips in seiner Stimmung, und er fühlt sich besser.Jetzt sagt uns jeder von der American Cancer Society bis zur American Heart Association und beliebten Food-Autoren wie Mark Bittman, dass wir weniger rotes Fleisch essen sollen.Durant sagt jedoch, dass es sich um eine fleischbasierte Ernährung handelt, die für die frühe menschliche Entwicklung von grundlegender Bedeutung war. (Schauen Sie sich unser ironisches Time Traveler’s Cookbook: Meat Lover’s Edition an, um mehr darüber zu erfahren.)

Mein Kollege Chris Joyce hat darüber berichtet, wie eine fleischbasierte Ernährung dazu beigetragen hat, uns schlauer zu machen.Und der Paläoanthropologe John Hawks von der University of Wisonsin, Madison, stimmt zu: „Wir haben uns definitiv dazu entwickelt, Fleisch zu essen.“Wenn wir uns die Fossilien des frühen Homo ansehen , sehen wir diese sofortige Zunahme der Körpergröße und auch der Größe des Gehirns“, erklärt Hawks.

Aber das war dann. Nur sehr wenige Höhlenmenschen lebten lange genug, um an Herzkrankheiten oder Krebs zu erkranken. Dies sind die Gründe, warum wir jetzt aufgefordert werden, den Verzehr von rotem Fleisch zu begrenzen.“Es begann wirklich in einem großen Weg in der Framingham-Studie in den 1950er Jahren“, sagt Michael Thun, Epidemiologe bei der American Cancer Society.“Es fand eine Beziehung zwischen Gesamtcholesterin und Herzerkrankungen“, sagt Thun. Im Laufe der Jahre gab es Debatten darüber, ob ein hoher Cholesterinspiegel eine Ursache oder einfach ein Marker für ein höheres Risiko für Herzerkrankungen ist. Aber Studien wie diese haben dazu beigetragen, die rote Fahne über cholesterinreiche Lebensmittel wie rotes Fleisch zu hissen.Dann begannen die Beweise zu wachsen, dass Menschen, die täglich Portionen rotes Fleisch aßen, ihr Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, erhöhten. Für Darmkrebs zeigen Studien, dass Menschen, die am meisten essen, etwa das doppelte Risiko haben, verglichen mit Menschen, die am wenigsten rotes Fleisch essen.

„Das wurde in vielen Studien gefunden“, sagt Thun, „also ist es ziemlich gut angenommen.“Der Paläo-Enthusiast John Durant sagt, er habe über diese Studien nachgedacht und die Gesundheitsexperten gehört, aber er mache sich keine Sorgen. Er sagt, dass viele Menschen in diesen großen epidemiologischen Studien sesshaft und übergewichtig sind.Er mag mehr rotes Fleisch essen, als die Experten empfehlen, aber er glaubt, dass sein Paläo-Lebensstil, zu dem auch das Barfußlaufen im Central Park gehört, ihn dünn, aktiv und gesund hält. Und er ist nicht allein — die Bewegung zieht einige Mediziner an.Da es keine Studien von Menschen gibt, die die Paleo-Diät befolgt haben, sagt Thun, ist es schwer zu bewerten. „Es gab einfach nicht genug Leute, die eine Art paläolithische Diät aßen, um zu erzählen.“

Für den Rest von uns, die wissen wollen, wie viel rotes Fleisch zu viel ist, deuten die besten Beweise darauf hin, dass das Zurückschneiden auf zwei bis drei Portionen pro Woche ein guter Leitfaden ist.

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