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Spundekäse / Salsa de queso crema con pretzels (Receta)

Los alemanes, me he dado cuenta, son terriblemente aficionados al queso crema. Los pasillos fríos y las delicatessen de los supermercados están llenos de pequeñas ollas de plástico para untar en rebanadas de pan oscuro o mojar una zanahoria; en los restaurantes, se le puede servir un ramekin junto con una canasta de pan o un tazón pequeño de rábanos de temporada. Las grandes marcas de queso crema ofrecen versiones con sabor a hierbas frescas, pimiento rojo, rábano picante, tomates secados al sol o trozos de jamón ahumado, incluso he visto piña y mango. Pero entre los sabores nuevos y experimentales, también hay variaciones tradicionales escondidas en los estantes. En esta parte de Alemania, eso es Spundekäse.

Spundekäse (o Spundekäs) es un dip de queso crema de la zona norte de la región vinícola más grande de Alemania, Rheinhessen, en el este de Rheinland-Pfalz, aunque en estos días, también es popular en toda la región de Rheingau. Es un asunto único y con ajo que sabe glorioso, recogido en pretzels crujientes y salados y regado con una copa de vino blanco. El Spundekäse aparece con mucha frecuencia en los menús de los restaurantes y tabernas de vinos de esta zona, a menudo servido, en diferentes tonos de naranja, como una quenelle larga y suave que recuerda al tapón encima de un barril de vino conocido en alemán como Spund, de donde recibe su nombre (Käse significa queso en alemán). En la casa de Dietz, hay un poco menos de atención al detalle con la presentación – me quedé sin pimentón cuando hice el de la foto de arriba – y es un favorito de la familia para tomar un picnic o como acompañamiento para bebidas por la noche.

Hay, como siempre, muchas variaciones regionales en la receta. A algunos les gusta agregar mantequilla derretida para que su salsa sea más firme, usar crème fraîche o crema agria en lugar del quark, y/o picar la cebolla más áspera o incluso cortarla en aros delgados. Me gusta hacer mi Spundekäse más flojo, y con sólo un poco de una crisis, así que me pica la cebolla finamente; por muy suave inmersión, puede picar o rallar. Las semillas de alcaparra, las alcaparras o el perejil fresco picado o el cebollino son alternativas tradicionales interesantes para la guarnición de pimentón.

Spundekäse

Ingredientes

200 g de queso crema
250 g de quark
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, muy finamente picado
Pimentón dulce

Para servir: pretzels crujientes (hay algunos bastante buenos sin gluten disponibles en tiendas de alimentos saludables alemanas y en la cadena de farmacias DM).

Método

Revuelva el queso crema y el quark hasta que estén suaves; agregue la cebolla y el ajo y mezcle bien. Continúa revolviendo mientras agregas pizcas de pimentón hasta que la salsa tenga un color naranja pálido. Espolvoree un poco de pimentón extra en la parte superior para adornar y servir con los pretzels y las bebidas frías.

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