Julkaistu Jätä kommentti

Miksi Hampaasi Tuntuvat Oudoilta Pinaatin Syömisen Jälkeen?

Oletko huomannut hampaasi peittävää karheaa kalvoa pinaattisalaatin syömisen jälkeen? Tämä ilmiö, jota kutsutaan ”pinaattihammaaksi”, tapahtuu, koska lehtivihreät ovat täynnä oksaalihappoa.

tätä luonnossa esiintyvää kemikaalia esiintyy monissa kasveissa, mutta pinaatissa (Spinacia oleracea L.) on yleensä suurempia määriä ainetta verrattuna muihin viljelykasveihin, sanoi Arkansasin yliopiston kasvipatologian professori Jim Correll. Pinaatti todennäköisesti käyttää happoa puolustusmekanismina eläimiä, kuten hyönteisiä, vastaan, jotka yrittävät syödä sitä, hän sanoi.

pinaatti on täynnä muitakin yhdisteitä, kuten beetakaroteenia (A — vitamiinin esiaste), luteiinia, folaattia, C-vitamiinia, rautaa, fosforia, kaliumia ja kalsiumia-joka on mukana myös pinaattihammas, Correll sanoi.

”kun pureskelet pinaattia, oksaalihappo yhdistyy kalsiumiin”, Correll kertoi Live Sciencelle. Näiden kahden kemikaalin välinen reaktio voi johtaa kalsiumoksalaatin (CaOx) muodostumiseen, kiteen, joka ei liukene hyvin veteen, hän sanoi.

”se on melkein kuin pieniä kiteitä leijuu noin suussa, joten se antaa sille sen epätavallisen tunteen ja tekstuurin”, selittää outo ”pinaattihammas” tunne, sanoi Correll. Lisäksi, koska kalsiumoksalaattikiteet ovat lähes veteen liukenemattomia, ne voivat päätyä munuaiskiville alttiiden ihmisten munuaisiin, hän sanoi.

pinaatti ei ole ainoa elintarvike, jossa on runsaasti oksaalihappoa. Punajuuret, raparperi, mansikat, pähkinät, suklaa, tee, vehnäleseet ja kaikki kuivat pavut, lukuun ottamatta limaa ja vihreitä papuja, ”tiedetään lisäävän oksalaattia virtsassa ja voivat edistää munuaiskivien muodostumista”, Correll ja hänen kollegansa kirjoittivat heinäkuussa 2016 julkaistussa tutkimuksessa kasvinjalostuksesta euphytica-lehdessä.

mutta uusi pinaattirotu saattaa muuttaa kaiken. Pinaattilajikkeita on satoja, toisissa oksaalihapon määrä on kaksinkertainen toisiin verrattuna, Correll sanoi. Niinpä hän ja hänen kollegansa yrittävät kasvattaa yhdessä kasveja, joissa on matalampia oksaalihappopitoisuuksia tavoitteenaan tehdä matala-asteista oksaalihappopinaattia, jota kaikki voivat nauttia, hän sanoi.

pinaattia korjaava viljelijä. (Image credit: Jim Correll)

koska oksaalihappopitoisuuksien testaaminen jokaisessa pinaattikasvissa on aikaa vievää, tutkijat etsivät geneettisiä markkereita, jotka vihjaavat heille, mihin pinaattikasveihin olisi paras lisääntyä, hän sanoi.

koska ne kasvattavat uusia pinaattikasveja, tutkijoiden on seurattava myös muita tekijöitä, kuten makua ja sitä, pystyykö pinaattikasvi, jossa on vähän oksaalihappoa, puolustautumaan hyönteisiä vastaan, hän sanoi. Mutta jos hyönteiset voittavat, viljelijät todennäköisesti kääntyvät kaupallisiin viljelymenetelmiin tuholaisten hillitsemiseksi, Correll sanoi.

siihen asti pinaatin ystävät voivat keittää tai höyryttää pinaattiaan, jotta kalsiumoksalaatista päästään eroon. Tai sitten he voivat puristaa hieman sitruunamehua tuoreen pinaatin päälle, sillä sitruunamehun sisältämä askorbiinihappo (C-vitamiini) auttaa liuottamaan oksaalihappoa, hän sanoi.

”syöt vielä oksaalihappoa , kun syöt pinaattia, mutta se pyrkii vähentämään sitä kalvoa, jonka saat hampaisiisi”, Correll sanoi.

alkuperäinen artikkeli Live Sciencesta.

viimeaikaisia uutisia

{{ articleName }}

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.