Julkaistu Jätä kommentti

Salmon Roe 101: Nutrition Facts and Health Benefits

Viimeksi päivitetty 26.elokuuta 2019 Michael Joseph

Salmon mäti on näyttävä ja värikäs, ja sillä on myös vaikuttava ravintoprofiili.

näissä värikkäissä kalanmunissa on runsaasti proteiinia, merkittävä omega-3: n lähde, ja niistä saa jopa hyvän määrän D-vitamiinia.

tässä artikkelissa tarkastellaan perusteellisesti lohen mätiä ja tämän jännittävän merenelävän ravintohyötyjä.

mikä on lohen mäti?

lohen mäti tarkoittaa lohesta peräisin olevia kirkkaan oransseja kalanmunia.

näiden kalojen mätimunien koko riippuu lohilajeista, ja niiden leveys vaihtelee noin viiden millimetrin (sukkulalohella) ja lähes 1 senttimetrin (kalalohella) välillä (1).

lisäksi nämä munat ovat täynnä ravinteita. Kuten näemme tässä artikkelissa, ne ovat yksi kaikkein ravintoaine-tiheä elintarvikkeita ympärillä.

lohen mäti eroaa hieman Lohikaviaarista, joka Japanissa tunnetaan nimellä ”ikura”, ja jälkimmäinen vaatii lisäaskeleen.

kaviaarin valmistamiseen tarvitaan lohen mätiä soijakastikepohjaisessa suolavedessä, joskin tämän vanhenemisen pituus vaihtelee merkkeittäin.

lohenmätiä voi syödä monin eri tavoin, ja suosittuja vaihtoehtoja ovat esimerkiksi sushi, kypsennetyt reseptit tai vaikka itse.

mätiä pidetään sashimin tyyppinä.

maussa

mäti on omanlaisensa maku, ja sen syöminen on vähän kuin puhkaisisi kuplan.

munat taipuvat hieman kevyeen paineeseen, mutta korkeampaan paineeseen ja ne ”poksahtavat” ja paljastavat mehevät keskuksensa.

lohen mäti on myös uskomattoman makuista, hieman lohimaista ja suolaista.

makua on kuitenkin vaikea kuvailla.

avainkohta: Lohenmäti on ravinteikas kalanmunatyyppi, ja se on väriltään kirkkaan oranssi ja puoleensavetävä.

Ravintofaktat

ennen kuin keskustellaan mahdollisista hyödyistä, katsotaan ensin ravintoprofiili.

seuraavissa taulukoissa on esitetty kuningaslohen mädin täydelliset ravintoarvot NCC: n elintarvike-ja ravitsemustietokannan tietojen perusteella.

29, 20 g

Salmon Roe: Basic Nutrition Facts (Per 100 g)
Calories/Nutrient Amount
Calories 250 kcal
Carbohydrate 2.90 g
Fiber 0 g
Sugars 0 g
Fat 14.0 g
Saturated Fat 2.04 g
Monounsaturated Fat 4.13 g
Polyunsaturated Fat 4.12 g
Omega-3-rasvahapot 3, 50 g
Omega-6-rasvahapot 0, 31 g
proteiini

kuten taulukosta käy ilmi, lohen mäti on pääasiassa rasvan ja proteiinin lähde.

avainkohta: lohen mäti on merkittävä lukuisten välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde.

lohen mädin terveyshyödyt

koska lohen mäti sisältää ravinteita (ja ei-ravitsemuksellisia yhdisteitä), sillä voi olla useita mahdollisia hyötyjä.

1) runsaasti astaksantiinia – hyödyllinen antioksidantti

astaksantiiniksi kutsuttu karotenoidi on vastuussa lohen mädin kirkkaan oranssista väristä.

Astaksantiini on kemiallinen yhdiste, jota esiintyy lukuisissa merenelävissä, erityisesti niissä, joissa on oranssipigmentti, kuten hummerissa, lohessa ja katkaravuissa (2, 3).

positiivisella puolella astaksantiinilla voi olla monenlaisia mahdollisia hyötyjä.

ensinnäkin tutkimukset osoittavat, että astaksantiini auttaa lisäämään ihon UV-vastustuskykyä. Satunnaistettu kontrolloitu tutkimus yhdisteestä, jossa kahdeksankymmentä-yksi osallistujista, osoitti suojaavaa hyötyä pitkältä auringolle altistumiselta.

erityisesti tutkimuksessa todettiin, että astaksantiinin ravintolisät voivat suojata UV-vaurioilta, ”jotka ovat verrattavissa auringon altistumiseen 1,5 tunnin ajan Japanin kesässä” (4).

lisäksi olemassa olevien tutkimusten systemaattisessa tarkastelussa todettiin, että Astaksantiini on lupaava ihoa ja UV-säteilyä suojaavien ominaisuuksiensa vuoksi, mutta todettiin, että lisätutkimukset ovat tarpeen (5).

lisäksi systemaattinen katsaus viittaa siihen, että astaksantiini saattaa auttaa suojaamaan maksaa ja torjumaan oksidatiivista stressiä (6).

lohen mäti on tämän lupaavan karotenoidiyhdisteen (7) parhaita ravinnonlähteitä.

Avainpiste: Lohen mäti sisältää korkeita pitoisuuksia astaksantiinia, joka on voimakas antioksidantti, jota esiintyy tietyissä merenelävälajeissa.

2) lohen mäti on laadukas proteiinilähde

lohen mäti tarjoaa merkittävän määrän proteiinia.

100 grammassa lohen mädissä on proteiinia 29 grammaa, mikä on enemmän kuin useimmissa muissa liha-ja äyriäistuotteissa.

myös proteiini on erittäin hyvälaatuista, ja kaikkia välttämättömiä aminohappoja on riittävästi.

lohen mädissä on runsaasti aminohappolysiiniä, eli 6213 mg / 100 grammaa (8).

lysiini on tärkeä aminohappo, jolla on ratkaiseva rooli proteiinisynteesissä, immuuniterveydessä ja mineraalien (erityisesti kalsiumin) imeytymisen lisäämisessä (9, 10, 11).

avainkohta: lohen mäti on yksi proteiinipitoisimmista elintarvikkeista.

3) saattaa olla kardiovaskulaarista hyötyä

lohen mäti on merkittävä omega-3-rasvahappojen lähde EPA-ja DHA-muodossaan.

eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA) ovat omega-3: n (12) biologisesti käyttökelpoisimmat muodot.

kuten ravintofaktat-osiosta käy ilmi, 100 grammassa lohen mätiä on yli kolme grammaa omega – 3: a-Erittäin suuri määrä.

tutkimus on myös osoittanut, kuinka paljon DHA: ta ja EPA: ta lohen mäti sisältää. Esimerkiksi Almerian yliopiston tutkijat tekivät tutkimuksen, jossa etsittiin parasta omega-3: n luonnollista lähdettä.

heidän tutkimustensa mukaan lohen mädistä saatiin DHA: ta ja EPA: ta, joka vastasi yli 30: tä prosenttia kokonaisrasvahapoista (13).

tästä omega-3-pitoisuudesta voi olla hyötyä myös sydänterveydelle. Yhteydet parantuneen sydän-ja verisuoniterveyden ja omega-3: n välillä ovat vahvat. Esimerkiksi useat systemaattiset katsaukset osoittavat, että korkeammat plasman (veren) omega-3-tasot korreloivat pienempään sydän-ja verisuonitautiriskiin (14, 15, 16).

avainkohta: luontaista omega-3: n lähdettä etsivälle ei ole parempaa vaihtoehtoa kuin lohen mäti.

4) Lohenmädistä saadaan annos D-vitamiinia

Lohenmäti on yksi harvoista D-vitamiinin lähteistä.

vaikka joissakin väkevöidyissä elintarvikkeissa on synteettistä D2-vitamiinia, Tämä vitamiinin muoto ei ole yhtä biologisesti saatavilla kuin D3-vitamiini (17).

sekä auringonvalossa että rasvaisissa eläinperäisissä ruoissa, kuten lohen mädissä, on tätä suositeltavampaa D3-vitamiinia (18).

kuten ravintofaktat-osiosta selviää, vain 100 grammaa lohen mätiä sisältää 232 IU D-vitamiinia, mikä vastaa 58% suositeltua päiväsaantia.

sen monista tärkeistä tehtävistä D-vitamiinilla on tärkeä rooli immuunijärjestelmässä. Alan tutkimukset viittaavat siihen, että korkeammat D-vitamiinitasot voivat vähentää infektioriskiä ja useita kroonisia sairauksia (19, 20).

avainkohta: lohen mädissä on runsaasti D-vitamiinia, ja 100 grammaa kohden se tuottaa yli puolet päiväsaannin tarpeesta.

5) poikkeuksellinen B12-vitamiinin lähde

lohen mäti sisältää laajan valikoiman tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta keskittynein sen tarjoama ravintoaine on B12-vitamiini.

100 grammassa lohen mädistä saadaan 20 mikrog B12: ta, mikä on noin 333% päiväsaannin arvosta.

toisin sanoen; sisälihan ja äyriäisten ohella lohen mäti on yksi parhaista B12-vitamiinin lähteistä.

B12-vitamiinilla on monia elintärkeitä tehtäviä elimistössä, ja se on erityisen tärkeä DNA-synteesin ja punasolujen muodostumisen kannalta (21).

koska B12-vitamiinin puutos on suhteellisen yleinen, näin suurten vitamiinimäärien saanti on erinomainen terveyshyöty (22).

avainkohta: lohen mädistä saadaan suuria määriä B12-vitamiinia.

mahdolliset haitat

lohen mätiin ei liity merkittäviä huolenaiheita, eikä sillä todennäköisesti ole sivuvaikutuksia.

tässä kuitenkin pari potentiaalista negatiivista harkinnan arvoista.

1) Kalanmätiallergia

kalanmätiallergia on harvinainen, mutta mahdollinen ongelma.

tutkimusten mukaan kalanmäti on aiheuttanut vakavia allergisia reaktioita ihmisillä, joilla ei ole ennestään kala-allergioita (23).

lisäksi Japanissa, jossa kalan mäti on suosittu ruoka-aine, kalan mätiallergia on yleisempää. Tapaustutkimukset osoittavat, että joissakin tapauksissa lohen mäti on aiheuttanut anafylaksian (vakava allerginen reaktio) (24).

2) lohen mäti on kallista

toinen lohen mäti on suhteellinen kulu.

valitettavasti nämä ravinteikkaat kalanmunat tulevat huippuhintaan.

niille, joilla on varaa lohen mätiin, se on herkullinen ja uskomattoman ravinteikas valinta.

muut ruokavaihtoehdot (kuten rasvainen kala) tarjoavat kuitenkin parempaa vastinetta rahalle.

kuinka syödä Lohenmätiä

sellaiselle, joka ei ole ennen kokeillut kalanmunia, yksi ensimmäisistä ajatuksista voisi olla: ”Miten voin syödä niitä?”

Japanissa lohenmäti on yleinen sushin ja raa ’ an kala / riisi-sekaruokien raaka-aine.

tämä ei kuitenkaan ole suinkaan ainoa tapa käyttää lohen mätiä.

tässä muutama resepti-idea;

1) Nori-kääritty Lohenmäti ja tuorejuusto

ainekset;

  • 1 oz (28 grammaa) lohenmätiä
  • nori (kuivattu merilevälevy)
  • 1 tl soijakastiketta
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1,5 oz (42 grammaa) tuorejuustoa

levitä ensin tuorejuusto nori-levyn keskelle.

yhdistä seuraavaksi lohenmäti yhteen teelusikalliseen soija / tamari-kastiketta ja teelusikalliseen sitruunamehua.

sekoita mäti ja aseta se tuorejuuston päälle kuivatun merilevän joukkoon. Lisää avokadoviipaleita ja kauli nori-lakana ylöspäin.

2) lohen mäti-salaatti

lohen mäti on rakenteeltaan rapeaa, joten se yhdistyy hyvin muihin rapeisiin salaatteihin, kuten kurkkuun ja punasipuliin.

kermaisen ja rapean smetanahenkisen mätisalaatin löydät tästä ohjeesta täältä.

3) smetana ja lohen mäti Deviled Munat

yksi maukkaimmista tavoista syödä munia, tämä resepti yhdistää munat, mäti, smetana, ja erilaisia herkullisia makua lisääviä ainesosia.

mistä ostaa Lohenmätiä

on mahdollista ostaa lohenmätiä monenlaisilta nettivarastoilta.

joskus myös venäläiset supermarketit ja japanilaiset / Itäaasialaiset päivittäistavarakaupat saattavat myydä sitä.

on myös mahdollista ostaa Amazonista, vaikka hinnat ovat hieman korkeammat kuin ne olisivat fyysisessä kaupassa.

Final Thoughts

lohen mäti on herkullista, ja se kuuluu ravinteikkaimpiin saatavilla oleviin ruokiin.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.