Julkaistu Jätä kommentti

selleri

Maailmanlaajuinen levinneisyys, kaupallinen merkitys ja lajikkeet

Amerikantalvikki (Gaultheria procumbens L.) kuuluu heimoon Ericaceae, ja Gaultheria nimettiin quebeciläisen lääkärin Gaultherian mukaan noin vuonna 1750. Sitä käytetään yleisesti salaattiviljelmänä sen hentojen lehtien ja varren vuoksi Amerikassa ja länsimaissa sekä Aasiassa Australiaan.

parsa (”Asparagus officinalis”) on kotoisin Euroopasta ja Aasiasta, ja juuri nuoret versot ovat syötäviä osia. Parsasta on vihreitä ja violetteja lajikkeita. Kasvien pakottaminen valoa lukuun ottamatta tuottaa valkoisia keihäitä, jotka ovat hyvin suosittuja Euroopassa. Vihreä lajike parsa on yksi yleisesti säilötty ja on suosituin Yhdistyneessä kuningaskunnassa.

Baby corn (Zea mays var. rugosa tai sacchorata), maissimuoto, on muinainen viljelykasvi, joka paljastuu noin 5000 eaa peräisin olevista Tähkän jäänteistä, jotka on löydetty Tehuacanin luolan kaivauksissa Meksikossa. Kesyttämisen arvioidaan alkaneen samoihin aikoihin. Vauvamaissi on varsin ravitsevaa ja se on suosituin salaattivihanta Yhdysvalloissa ja länsimaissa, joissa sen arat, 2-prosenttisessa sitruunahapossa säilötyt korvat tuodaan kehitysmaista, lähinnä Thaimaasta. Se on vihannesten biryanin, sekoitettujen vihannesten, kiinalaisten elintarvikevalmisteiden jne. ainesosa. Keitto, rapea vihannessalaatti ja vauvamaissista valmistetut suolakurkut ovat muita isojen hotellien ja lentoyhtiöiden arvoherkkuja. Merkittävän ravinnon lisäksi vauvamaissi antaa monipuolisuutta aterioille rakenteensa ja makunsa vuoksi. Vauvamaissin tunnettuja lajikkeita Intiassa ovat Prakash, Golden Baby ja Composite Kesari.

parsakaali (Brassica oleracea var. italica), nopeasti kehittyvä kukkavihanta, korjataan yleensä silloin, kun juustomassa on pienikokoinen ja kypsymätön. Nimi parsakaali viittaa nuoriin versoihin, jotka kehittyvät joillakin Brassica-suvun lajeilla (”brocco” on italiankielinen sana’ampua’). Yhdysvalloissa se tunnetaan myös nimellä Italialainen parsakaali, mikä viittaa sen italialaiseen alkuperään. Sen kanta, käytännössä varsi, Nautitaan raakana salaattina. Parsakaali, jonka uskotaan olevan kukkakaalin esi-isä, on korkealaatuista ja kaupallista merkitystä Yhdysvalloissa, koska se on amerikkalaisten suosikkivihannes. Parsakaali oli vuonna 1995 yksi suosituimmista Yhdysvalloista viedyistä vihanneksista. Parsakaali ja parsa muodostivat noin 90% Yhdysvaltain 102,6 miljoonan dollarin vientivihanneksista Japaniin vuonna 1994. Suuri osa Yhdysvaltain tuotannosta menee pakasteteollisuuteen. Parhaat parsakaalin tuottajavaltiot vuonna 1992 olivat Kalifornia, Arizona ja Texas.

parsakaalista on vähitellen tulossa suosittu vihannes myös muualla maailmassa. Italialaiset vihreät itävät ja Calabrese ovat suosituimpia parsakaalilajikkeita. Italianvihreän itämisen, Midwayn, Green Mountainin ja Grand Centralin alku-ja keskikypsät kannat ovat väriltään tumman sinertävänvihreitä ja tuottavat keskimmäisen pään leikkaamisen jälkeen suuria pienikokoisia latvoja ja monia sivuversoja. Teksasissa viljelty päälakkakaali Cicco on väriltään vaaleanvihreä ja tuottaa runsaasti lateraalisia versoja.

selleri (Apium graveolens L.) kuuluu Apiaceae-heimoon (Umbelliferae) ja käsittää kolme erillistä viljeltyä lajiketta, joita viljellään eri puolilla maailmaa eri taloudellisiin tarkoituksiin. Nämä lajikkeet on luokiteltu alla, mukaan kasvitieteellinen osat kasvi kulutetaan.

Apium graveolens var. Dulce, yleisnimi ”selleri:” sellerin kasveista kehittyy meheviä, kiinteitä petioleja, joita käytetään enimmäkseen raakana salaattina.

Apium graveolens var. rapaceum, yleisnimi ”selleri” tai ” juuriselleri.”Sille on ominaista laajentuneen hypotyyli-tai juurikudoksen kehittyminen. Sitä nautitaan enimmäkseen muhennoksissa ja keitoissa kypsennettynä tai salaatin päälle raastettuna.

Apium graveolens var. secalinum, yleisnimi ”smallage” tai ”lehtiselleri:” kasvit ovat lehtimäisiä, hoikkia ja usein onttoja petioleja. Sen lehtiä käytetään mausteena koristeena ja lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Apium-suku on levinnyt maailmanlaajuisesti erityisesti Välimeren alueelle, Australiaan, Uuteen-Seelantiin, Etelä-Afrikkaan ja Etelä-Amerikkaan. 14 lajista Apium graveolens on ainoa viljelty laji. Välimeren allasta pidetään sen alkuperän keskuksena. Argentiina Ja Chile ovat Apium-lajien rikkaimpia maita. Selleri on tärkeää Euroopassa ja Amerikassa. Sen elinympäristö ulottuu Ruotsista etelään Algeriaan, Egyptiin ja Etiopiaan sekä Aasiassa Kaukasukselta (Bluchistanista) Intian vuorille. Villiselleriä tavataan kosteilla tai soisilla alueilla eri Euroopan maissa, Egyptissä ja osissa Aasiaa. Sitä käytettiin ensimmäisen kerran lääkekasvina ja ravintona vuonna 1500. Homeroksen ”Odysseiassa” mainitaan vuonna 850 eaa kasvatettu salinon (selleri), mutta tämä varhainen muoto, jota myöhemmin kutsuttiin ’pienehköksi’, oli lehtevä, melko pistävä ja kitkerä kasvi, jota käytettiin yksinomaan lääkkeisiin.

selleri osoitettiin aidoksi vihannekseksi Italiassa 1500-luvulla. Tuolloin ilmestyivät ensimmäiset raportit kolmesta puutarhalajikkeesta, ”selleristä”, ”mukulaselleristä” ja ”pikkuselleristä”. Kiinteiden ja mehevien petiolien valinta johti sellerityyppeihin, kun taas laajentuneiden hypocotylien valinta synnytti sellerityyppejä.

sellerin tuore käyttö alkoi 1700-luvulla, ja sen käyttö vihanneksena Yhdysvalloissa kirjattiin vuonna 1806. Sitä käytetään sekasalaateissa tai alkupalana, jolloin se täytetään usein tuorejuustolla tai maapähkinävoilla. Yhdysvalloissa suuri osa sellerisadosta kulutetaan raakana, mutta huomattavia määriä käytetään kasvismehuissa, keitoissa ja muhennoksissa sekä kypsennettyinä vihanneksina.

1700-luvulla Ranskassa oli saatavilla kaksi kiinteävartista italianselleriä: ”Umpiselleri” ja ”Raitaselleri”.”Vuonna 1875 Chemin valitsi” Solid Golden White seller ”-nimisen linjan, josta tuli lajike ” Paris Golden Yellow Self-blanking.”Vuonna 1884 Pascal valitsi tästä lajikkeesta vihreän sellerilinjan, joka tunnettiin siemenkaupassa nimellä” Pascal selleri.”Vuonna 1887 molemmat lajikkeet tuotiin Pohjois-Amerikkaan nimellä ”White Plume” self blanking-tyypille ja ”Giant Pascal” vihreälle tyypille.

sana ”voikukka” tulee ranskan kielen sanasta ”Dent de Lion”, joka tarkoittaa ”leijonanhammasta”, ja se kuvastaa lehden rosoista muotoa. Aiemmin sitä pidettiin myrkyllisenä rikkakasvina, mutta nykyään viljelty voikukka on kehitetty Compositae-heimoon kuuluvasta luonnonvaraisesta lajista (”Taraxacum officinale”). Se on suuri suosikki Euroopassa ja vähäisemmässä määrin myös Yhdysvalloissa. Sen lehtiä käytetään raakana salaateissa tai kypsennettynä vihreinä. Kukista voidaan hapattaa viiniä. Juurista, jotka muistuttavat sikurin juuria, voidaan käyttää kahvinkorvikkeena.

fenkolia tuotetaan kaupallisesti Yhdysvalloissa, mutta suurin osa sen siemenistä tuodaan Intiasta, Argentiinasta ja Bulgariasta. Fenkolin siementen haihtuva öljy (anetolin ainesosa) on mukautuva aromiaine, jota käytetään suolakurkkujen, hajuvesien, saippuoiden, liköörien, yskänpisaroiden ja sikurikarkkien valmistuksessa.

Firenzen fenkoli (”Foeniculum officinale”) on myös lehtiruotityyppinen salaattikasvi. Se on kotoisin Etelä-Euroopasta ja muistuttaa luonnonvaraista fenkolia. Napolissa laajalti käytetty ja tuskin missään muualla tunnettu ”Carosella” – tyyppi on hyvin läheistä sukua F. officinalelle. Kasvia käytetään juostessa kukkimaan. Tuoreet ja tarjouksen varret, saatavilla vain maaliskuun lopusta kesäkuuhun, tarjoillaan raakana ja vielä suljettu laajennettu lehtivarret; Italialainen fenkoli (F. dulce), lyhytikäinen monivuotinen kutsutaan myös finnochio, viljellään vuosittain. Sen lehtien tyvestä tulee laajentunutta ja sipulimaista ja vaalennettuna sellerin rakennetta käytetään pääasiassa maustamiseen.

maa-artisokka (Cynara scolymus L.), joka kuuluu asterikasvien (Cynarae) heimoon Cynarae, on nimetty erottaakseen sen maa-artisokasta (Helianthus tuberosus). Se on tärkeä vihannes Välimeren maissa, joissa tuotetaan 90 prosenttia maa-artisokkasadosta. Tärkeimmät tuottajat ovat italia, espanja, ranska ja Argentiina. Cyanara cardunculus L. var. sylvestris Lam (villikardoni) on laajalle levinnyt läntisellä Välimeren alueella (Espanjassa, Marokossa, Algeriassa, Tunisiassa ja Sisiliassa). C. sibthorpiana Boiss and Heldr sijaitsee keskiosassa (Peloponnesos, Egeanmeren saaret ja Cyrenaica) ja C. syiaca Boissia itäosassa (Palestiina).

kyssäkaali (Brassica oleracca var. Gongylodes) on Ristikukkaiskasvien (Cruciferae) heimoon (Brassicaceae) kuuluva joka toinen vuosi kasvava ruohovartinen sipulimainen varsi. Antiikin Rooman kirjailijat olivat kuvanneet kyssäkaalia, joka kehitettiin Pohjois-Euroopassa 1500-luvulla. Se on vähäinen viljelykasvi, jota kasvatetaan lauhkeissa maissa ja joillakin subtrooppisilla alueilla. Maanpinnan yläpuolelle kehittyvät mukulat tai turvonneet varret voivat johtua sekundaarisesta paksuuskasvusta. Mukula korjataan ennen kuin siitä tulee kova tai puumainen.

Oca (”Oxalis tuberosa Molina”) kuuluu Oksaliolaceae-heimoon. Se on ikivanha viljelykasvi, jota viljeltiin prekkolumbialaisilla ja Andien ylängöillä. Kaupallista tuotantoa esiintyy Meksikossa, Keski-Amerikassa ja Uuden-Seelannin Eteläsaarella.

palsternakka (Pastinaca sativa L.) kuuluu Umbelliferae-heimoon (Apiaceae). Se on kotoisin Euroopasta ja Länsi-Aasiasta ja sitä viljellään suurten, mehevien taproottiensa ja myös lehtiensä vuoksi. Se tuotiin Länsi-Intiaan vuonna 1564, mutta kasvaa hyvin tropiikissa vain korkeilla paikoilla. Roomalaiset ja kreikkalaiset käyttivät sitä lääkkeisiin ja ruokaan muinaisina aikoina.

raparperi (Rheum spp.) on hyvin varhainen ja runsassatoinen vihanneskasvi, joka soveltuu hyvin viljelyyn ilmastollisesti viileillä alueilla. Raparperin tärkeimmät viljelyalueet ovat Iso-Britannia, Hollanti, Saksa, Pohjoismaat, Kanada ja Yhdysvallat. Se on vähäinen kaupallinen viljelykasvi, mutta hyvin yleinen puutarhoissa. Raparperi (”Rheum rhaponticum”) on pitkäikäinen monivuotinen kasvi, jonka varret ovat syötäviä ja joka on alun perin kotoisin Siperiasta.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.