Julkaistu Jätä kommentti

Spundekäse | Tuorejuustodippi rinkeleillä (resepti)

saksalaiset ovat ymmärtääkseni hirveän mieltyneitä tuorejuustoon. Markettien kylmät käytävät ja herkut on pinottu täyteen pieniä muoviruukkuja, joissa sitä levitetään tumman leivän siivuille tai kastetaan porkkana; ravintoloissa sinulle saatetaan tarjota ramekinia sitä yhdessä leipäkorin tai pienen kulhollisen kauden retiisejä. Isot kermajuustobrändit tarjoavat maustettuja versioita tuoreilla yrteillä, punapippurilla, piparjuurella, aurinkokuivatuilla tomaateilla tai savustetun kinkun paloilla – olen bongannut jopa ananasta ja mangoa. Mutta uusien ja kokeellisten makujen joukosta löytyy hyllyiltä myös perinteisiä variaatioita. Tässä osassa Saksaa se on Spundekäse.

spundekäse (tai Spundekäs’) on Saksan suurimman viinialueen Rheinhessenin pohjoispuolelta Rheinland-Pfalzin itäpuolelta peräisin oleva tuorejuustodippi, joka tosin on nykyään suosittu myös Rheingaun alueella. Se on oniony, garlicky tapaus, joka maistuu kunniakas scoobed up rapeita, suolainen pretzels ja pestään alas lasi valkoviiniä. Spundekäse ilmaantuu hyvin säännöllisesti ravintoloiden ja viinitubernojen ruokalistoille täällä, usein tarjoiltuna, oranssin eri sävyissä, pitkänä, sileänä quenellenä, joka muistuttaa pistoketta viinitynnyrin päällä, joka tunnetaan saksaksi nimellä Spund, josta se on saanut nimensä (Käse on saksaksi juusto). Dietzin taloudessa on hieman vähemmän huomiota yksityiskohtiin esityksen kanssa – minulta loppui paprika, kun tein yllä olevan kuvan-ja se on vankka perheen suosikki piknikille tai iltajuomien seuraksi.

reseptissä on, kuten aina, runsaasti alueellisia variaatioita. Jotkut haluavat lisätä sulatettua voita kiinteämmäksi dipiksi, käyttää crème fraîchea tai smetanaa rahkan sijaan ja/tai pilkkoa sipulia karkeammin tai jopa leikata sen ohuiksi renkaiksi. Tykkään tehdä Spundekäsestä väljemmän, ja pienellä rouskutuksella, joten pilkon sipulin hienoksi; todella sileäksi dipiksi sen voisi jauhaa tai raastaa. Kuminan siemenet, kaprikset tai hienonnettu tuore persilja tai ruohosipuli ovat mielenkiintoisia perinteisiä vaihtoehtoja paprikakoristeelle.

Spundekäse

ainekset

200g tuorejuustoa
250g rahkaa
1 pieni keltasipuli, hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi, hyvin hienonnettuna
makea paprika

tarjoiluun: rapeita rinkeleitä (saksalaisista luontaistuotekaupoista ja DM-ketjun apteekista on saatavilla melko hyviä gluteenittomia rinkeleitä).

menetelmä

sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään tasaiseksi; lisää sipuli ja valkosipuli ja sekoita hyvin. Jatka sekoittamista samalla kun lisäät paprikapaloja, kunnes dippisi on vaaleanoranssia. Ripottele päälle hieman ylimääräistä paprikaa koristeeksi ja tarjoa rinkeleiden ja kylmien juomien kanssa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.