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Comment utiliser un fumeur Offset

Un fumeur offset est un outil de cuisson en plein air doté d’un grand gril et d’une petite trémie sur le côté. La trémie est la pièce qui stocke le charbon de bois ou le bois utilisé pour fumer. Il a un trou sur le côté qui permet à la fumée de se déplacer de la trémie vers le gril.

Ces fumeurs sont populaires auprès des restaurateurs et dans les concours de grillades. Comme le design est un peu différent des grilles que vous utilisiez dans le passé, vous aurez besoin d’aide pour comprendre comment utiliser la vôtre.

Notre guide pratique vous guidera à travers toutes les étapes de l’utilisation d’un fumeur offset.

Réglez la température

Avant de faire autre chose, réglez la température sur le fumeur. Vous pouvez utiliser une température plus basse dans les 100 degrés Fahrenheit, mais vous pouvez également utiliser une température plus élevée dans la plage de 300 degrés Fahrenheit. Cela prépare le fumeur pour l’ajout de votre viande ou de vos fruits de mer. Le meilleur et crucial outil à utiliser ici est un thermomètre à viande.

Ajoutez votre charbon de bois

Une des raisons pour lesquelles tant de cuisiniers à domicile et de chefs professionnels aiment les fumeurs offset est qu’ils peuvent utiliser du bois ou du charbon de bois. Si vous décidez d’utiliser du bois, placez les granulés ou les morceaux directement à l’intérieur de la trémie sans tremper le bois au préalable. Le trempage du bois peut rendre difficile l’obtention de la fumée dont vous avez besoin.

Lorsque vous utilisez du charbon de bois, placez d’abord les briquettes à l’intérieur de la trémie. Disposer les briquettes de manière pyramidale. Lorsque vous ajoutez une flamme d’un briquet ou d’une allumette à la briquette supérieure, la flamme se propage lentement à celles du bas.

Certains experts recommandent d’utiliser des briquettes allumées dans votre fumeur. Si vous avez une cheminée à charbon de bois, vous pouvez allumer le charbon de bois à l’avance. La cheminée facilite le transfert des briquettes chaudes vers la trémie.

Cuisson des viandes

La plupart des fumeurs offset vous offrent différentes façons de cuisiner des viandes et d’autres ingrédients. Vous pouvez utiliser les grilles à l’intérieur, qui sont généralement en fonte ou en acier, ou vous pouvez utiliser un accessoire de rôtissoire. Cela fait tourner lentement la viande dans le fumeur et garantit que la fumée atteint toutes les zones de votre nourriture.

Comment ajouter plus de saveur à votre viande

Si vous voulez ajouter plus de saveur, vous pouvez faire mariner votre viande à l’avance. Une saumure donnera une grande saveur à la volaille comme le poulet ou la dinde. Vous pouvez tremper l’oiseau dans une saumure jusqu’à 24 heures.

Un frottement d’épices sec peut également ajouter beaucoup de saveurs. Lorsque vous utilisez un frottement, mélangez vos épices à l’avance. Appliquez une pincée généreuse du mélange sur la viande et frottez la chair avec vos mains.

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Bases du bac à eau

Certains cuisiniers trouvent que leur viande sort sèche et dure au lieu d’être juteuse et humide. Utiliser trop de fumée et / ou pas assez d’eau peut causer ce problème.

Un bon moyen d’obtenir une viande tendre et savoureuse est d’ajouter une casserole d’eau. Si le fabricant de votre fumeur n’a pas inclus de casserole d’eau, vous pouvez faire la vôtre à partir de n’importe quel petit bol que vous remplissez d’eau. Assurez-vous d’utiliser un bol résistant à la chaleur.

Placez le bol d’eau sur la grille située juste au-dessus du charbon de bois ou du bois dans la trémie. L’eau augmente le niveau d’humidité à l’intérieur du gril et empêche vos aliments de se dessécher. Certains fumeurs viennent avec une casserole d’eau qui se trouve sur le gril.

Utiliser des sondes de température

L’un des accessoires les plus importants fournis avec votre fumeur offset est une sonde de température. Cela ressemble au même thermomètre que vous utiliseriez avec des aliments cuits dans votre four. La plupart de ces sondes ont une conception numérique qui vous permet de vérifier instantanément la température de tout ce qui se trouve à l’intérieur du fumeur. Vous pouvez même en utiliser un pour vérifier la température interne avant d’ajouter de la viande.

Comment utiliser correctement la sonde de température

Insérez la sonde dans la partie la plus charnue de la viande ou dans la zone la plus profonde. Vous pouvez vérifier la température lorsque la viande fume pour déterminer quand retirer la nourriture. Cela vous aide également à éviter de fumer des viandes trop sèches ou trop dures.

Vous pouvez également suivre la température interne avec les jauges situées à l’extérieur du fumeur. Ces jauges vous indiquent à la fois la température à l’intérieur de la trémie et la température à l’intérieur du fumeur. Cela vous aide à savoir quand ajouter plus de charbon de bois / bois et quand ajouter vos aliments.

Une fois que vous avez compris les bases de l’utilisation d’un fumeur offset, vous pouvez expérimenter le vôtre. Essayez d’utiliser différents types de bois et de charbon de bois et d’ajouter vos propres touches personnalisées pour préparer tous les plats que vous aimez.

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