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Liste des légumes féculents

Scorzonera–CC Photo Flickr de jules: stonesoup

Nous avons eu une relation d’amour/ haine avec les pommes de terre, les plus courantes légume-racine féculent, depuis des centaines d’années. Les Incas ont commencé à cultiver des pommes de terre dès 500 av.J.-C. Ils cachaient des pommes de terre pour les périodes de famine ou de guerre et même emballaient des pommes de terre avec leurs morts. Au 16ème siècle, les explorateurs espagnols ont ramené des pommes de terre en Espagne au lieu de l’or qu’ils espéraient trouver. Au 17ème siècle, la plupart des Européens pensaient que les pommes de terre étaient toxiques et plusieurs pays les ont même interdites. Mais l’utilisation de la pomme de terre s’est lentement répandue lorsque les agriculteurs ont réalisé que c’était une culture facile et fiable à cultiver. Aujourd’hui, les Américains consomment plus de 125 livres de pommes de terre chacun et les frites sont le légume le plus courant.

Mais les pommes de terre ne sont pas le seul légume féculent. Les légumes féculents se divisent en deux catégories: les légumes—racines et les courges d’hiver. La plupart des légumes féculents ont besoin d’une longue saison de croissance chaude et de beaucoup de soleil. Certains ont meilleur goût après avoir été pincés par le gel. Ils se conservent également bien pendant des mois dans un endroit frais et sec.

Les légumes féculents, comme leur nom l’indique, contiennent de l’amidon et du sucre. Tout comme un grain, ils fournissent de l’énergie et peuvent soutenir la vie. Cependant, si vous essayez de perdre du poids, vous devriez surveiller votre consommation de légumes féculents. Les pommes de terre, en particulier, provoquent un pic de sucre dans le sang qui vous laisse faim et envie de plus de sucre et de glucides. Les pommes de terre sont également généralement préparées avec beaucoup de beurre, d’huile, de crème sure et de sel, ce qui ajoute à leur charge calorique.

Conservez les pommes de terre comme gourmandise occasionnelle et optez régulièrement pour des légumes féculents plus sains. Les légumes féculents à l’orange, tels que les carottes, les patates douces et les courges d’hiver, sont d’excellentes sources de vitamine A, de vitamine C, de fibres et de bêta-carotène, dont il a été démontré qu’ils réduisent le risque de certains cancers, de maladies cardiovasculaires et même d’infertilité. Lisez la suite pour en savoir plus sur les légumes féculents:

Carotte. Une carotte fournit une journée complète de vitamine A. L’un des légumes-racines les plus faciles à cultiver, les carottes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à un mois. Coupez les légumes verts avant de les stocker.

Jicama. Ce légume racine tropical ressemble à un gros navet. Il a peu d’amidon, mais beaucoup de saveur et de croquant. Ajoutez-le cru aux salades ou servez-le avec des crudités.

Panais. Les panais ressemblent à de longues carottes blanches, mais ont plus le goût d’une pomme de terre. Dans le jardin, ils préfèrent les températures fraîches et peuvent mettre jusqu’à un an à pousser.

Pomme de terre. Des centaines de variétés de pommes de terre existent — toutes délicieuses! Les pommes de terre appartiennent à la famille des morelles et tandis que les racines sont comestibles, les feuilles et les tiges sont toxiques.

Citrouille. Si vous plantez une courge d’hiver dans votre jardin, faites-en une citrouille. Rien ne dit tomber comme ces globes orange vif. Pour utiliser la citrouille, la rôtir ou la cuire à la vapeur. Réduisez-le en purée et ajoutez-le aux muffins, aux soupes et aux casseroles.

Radis. Les enfants cultivent souvent des radis comme première expérience de jardinage car ils poussent si rapidement et facilement.

Rutabaga. Les rutabagas appartiennent à la famille des légumes crucifères, qui comprend le brocoli et le chou-fleur. Semblables aux navets, ils sont plus gros et ont une chair jaune à orange. Mangez-les crus avec trempette, écrasez-les ou faites-les rôtir et arrosez de sirop d’érable.

Salsifis. Apparenté au panais, le salsifis est parfois appelé « plant d’huîtres » et les descriptions de sa saveur vont de l’huître à l’asperge en passant par l’artichaut.

Scorzonera. Cette racine intéressante a une peau noire et une chair blanche. Il ressemble à une longue carotte et est parfois appelé « salsifis noir » ou « salsifis espagnol. »

Patate douce. Les patates douces sont une excellente source de bêta-carotène et de fibres. Conservez-les dans un endroit sec et sombre à température ambiante et utilisez-les dans la semaine. Il en existe deux sortes différentes: une à chair blanche et une à chair orange.

Navet. Les navets sont rarement vus aux tables du dîner d’aujourd’hui, mais il y a 100 ans, ils étaient courants. Servez cette nourriture paysanne copieuse en purée ou bouillie, avec une cuillerée de beurre et un peu de sel et de poivre. Dans le jardin, les navets préfèrent le temps frais et font une bonne récolte de printemps.

Courge d’hiver. Les courges d’hiver sont les marathoniennes du potager, ayant besoin de 90 à 120 jours pour mûrir. Mais, ils emballent un mur nutritionnel car ils sont chargés de vitamine A et de bêta-carotène. Conservez la courge d’hiver dans un endroit frais, sombre et sec jusqu’à six mois.

Igname. Souvent confondues avec les patates douces, les ignames sont plus longues et plus cylindriques avec une peau rugueuse et squameuse. Utilisez-les comme une patate douce.

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