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Nous Avons Évolué Pour Manger De La Viande, Mais Combien C’Est Trop?

Le promoteur du régime paléo John Durant creuse dans certaines côtes. Allison Aubrey/NPR masquer la légende

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Allison Aubrey/NPR

Le promoteur du régime paléo John Durant creuse dans certaines côtes.

Allison Aubrey/NPR

Vous n’attraperez pas John Durant à égalité. Les chaussures sont également facultatives. Il a troqué la vie de cabine pour quelque chose d’un peu sauvage: Promouvoir le régime alimentaire et le mode de vie de nos ancêtres de l’ère paléolithique. Il blogue et écrit un livre sur son approche.

« Pendant des millions d’années, nous n’avons pas eu de problème d’obésité parce que nous mangions des aliments auxquels notre métabolisme était adapté », explique Durant — des aliments tels que les légumes-racines, les tubercules, le poisson et, bien sûr, la viande rouge.

 » Nous étions actifs et menions une vie saine « , dit-il. Durant est l’une des nombreuses personnes qui suivent le régime populaire de paléo chargé de viande. Il emballe son congélateur avec de la viande de cerf et a trouvé de nombreux endroits près de chez lui à Manhattan pour acheter des os à moelle et des abats, ainsi que des joints de barbecue paléo-conviviaux pour un repas à l’extérieur.

Mais la médecine moderne nous dit que trop de viande est mauvaise pour nous, alors que doit faire un consommateur?

Lors d’un entraînement dans une salle de sport CrossFit, lieu de rassemblement de nombreux paléo-passionnés, Durant m’a dit que ce n’était plus un défi pour lui d’éviter l’assaut des bagels et des pizzas à chaque coin de rue. L’approche paléo consiste à éliminer les céréales et les aliments transformés, qui sont relativement nouveaux dans l’alimentation humaine. Et, en conséquence, dit Durant, il n’a plus les pointes et les creux dans ses humeurs, et il se sent mieux.
Maintenant, tout le monde, de l’American Cancer Society à l’American Heart Association et des écrivains gastronomiques populaires tels que Mark Bittman, nous dit de manger moins de viande rouge.

Mais Durant dit que c’est un régime à base de viande qui était fondamental pour le développement humain précoce. (Consultez notre livre de recettes du Voyageur temporel: Édition de l’amateur de viande pour en savoir plus à ce sujet.)

Mon collègue Chris Joyce a expliqué comment un régime à base de viande nous a aidés à devenir plus intelligents.

Et le paléoanthropologue John Hawks de l’Université de Wisonsin, Madison, est d’accord: « Nous avons définitivement évolué pour manger de la viande. »

« Lorsque nous regardons les fossiles des premiers Homo, nous voyons cette augmentation immédiate de la taille du corps et également de la taille du cerveau », explique Hawks.

Mais c’était alors. Très peu d’hommes des cavernes ont vécu assez longtemps pour contracter une maladie cardiaque ou un cancer. Ce sont les raisons pour lesquelles on nous dit de limiter la consommation de viande rouge maintenant.

« Cela a vraiment commencé de manière significative dans l’étude de Framingham dans les années 1950 », explique Michael Thun, épidémiologiste à l’American Cancer Society.

« Il a trouvé une relation entre le cholestérol total et les maladies cardiaques », explique Thun. Au fil des ans, il y a eu un débat sur la question de savoir si un taux de cholestérol élevé est une cause ou simplement un marqueur de risques de maladies cardiaques plus élevés. Mais des études comme celle-ci ont aidé à lever le drapeau rouge sur les aliments riches en cholestérol, tels que la viande rouge.

Ensuite, les preuves ont commencé à s’accumuler que les personnes qui mangeaient des portions quotidiennes de viande rouge augmentaient leurs risques de développer certains cancers. Pour le cancer du côlon, des études montrent que les personnes qui mangent le plus ont environ le double du risque par rapport aux personnes qui mangent le moins de viande rouge.

« Cela a été trouvé dans de nombreuses études », explique Thun, « donc c’est plutôt bien accepté. »

John Durant, passionné de paléo, dit avoir réfléchi à ces études et entendu les experts de la santé, mais il n’est pas inquiet. Il dit que beaucoup de personnes dans ces grandes études épidémiologiques sont sédentaires et en surpoids.

Il mange peut-être plus de viande rouge que les experts ne le recommandent, mais il croit que son mode de vie paléo, qui comprend la course pieds nus à Central Park, l’aide à rester mince, actif et en bonne santé. Et il n’est pas seul — le mouvement attire des professionnels de la santé.
Parce qu’il n’y a pas d’études sur les personnes qui ont suivi le régime paléo, dit Thun, c’est difficile à évaluer. « Il n’y a tout simplement pas eu assez de gens mangeant un type de régime paléolithique pour le dire. »

Pour le reste d’entre nous qui veulent savoir combien de viande rouge est trop, les meilleures preuves suggèrent que réduire à deux à trois portions par semaine est un bon guide.

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