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Produce Spotlight: Le Guide ultime des navets

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire la différence entre un navet et un rutabaga? Ou comment faire cuire les navets d’ailleurs? Découvrez les réponses dès aujourd’hui dans le Guide ultime des navets, ainsi que des conseils sur la façon de les stocker et plus encore.

Le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de Saison Saines

Le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de Saison Saines

Origine et Culture des Navets

Quelle est l’Origine des Navets? Les navets sont un légume-racine de la famille des Brassica qui serait originaire d’Asie.

Les Navets Survivent-Ils au Gel ? Oui, ils peuvent être récoltés après une ou deux gelées.

Feuilles de navet | Recettes De Saison Saines / Le Guide Ultime Des Navets #navets

Feuilles De Navet | Recettes De Saison Saines / Le Guide Ultime Des Navets #navets

Quel type de sol Les Navets Préfèrent-ils? Ils peuvent tolérer un sol légèrement alcalin (ils préfèrent 6,0 à 7,5.) Comme avec la plupart des légumes-racines, les navets poussent mieux dans un sol meuble et profond.

Quelles sont les différentes variétés de navets? Les navets « d’épicerie” les plus courants disponibles ici aux États-Unis sont le Purple Top, bien qu’il existe des dizaines de variétés, y compris des navets japonais. Une fois pelées, les carottes violettes sont blanches à l’intérieur. Navets dorés, sont dorés à l’intérieur et à l’extérieur. Les Hakurei sont une variété commune de navets à salade japonaise. Ils sont de couleur blanc crème, avec des feuilles vertes délicates et sont consommés crus et n’ont pas besoin d’être pelés. Ils ont une saveur croustillante légèrement épicée, semblable au radis.

Navets supérieurs dorés et violets | Le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de Saison Saines #navets

Navets supérieurs dorés et violets | Le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de Saison Saines #navets

Nutrition des navets

Les informations suivantes dans cette section sur La nutrition a été fournie par RD et mon amie Danielle Omar, diététiste intégrative et créatrice de Nourish: 21 days of Clean eating. Trouvez-la à foodconfidence.com .

Pourquoi les navets provoquent-ils des gaz?

Les navets font partie de la famille des légumes crucifères (aux côtés du chou-fleur, du brocoli, du chou, etc.). Les légumes crucifères contiennent un oligosaccharide appelé raffinose, que nos systèmes digestifs ne peuvent pas décomposer. Cela signifie que le raffinose n’est pas digéré dans le gros intestin, où les bactéries fermentent le raffinose et créent un sous-produit de gaz.

Sont-ils faibles en FODMAP ?

Oui, les navets sont considérés comme faibles en FODMAP, ce qui signifie qu’ils sont faibles en certains glucides fermentescibles qui peuvent contribuer à la détresse digestive. Même si les navets contiennent du raffinose et peuvent produire du gaz, ils ne contiennent pas de niveaux élevés de glucides fermentescibles généralement connus pour aggraver les symptômes de conditions telles que le syndrome du côlon irritable, la maladie de Crohn et la colite.

Peuvent-ils causer de la constipation ou de la diarrhée?

Les légumes riches en fibres ont tendance à aider à réguler les selles, plutôt que de causer de la détresse comme la constipation ou la diarrhée. Il n’y a aucune preuve que les navets causent de la constipation ou de la diarrhée, et ils pourraient réellement aider!

Sont-ils riches en glucides?

Les navets ne sont pas particulièrement riches en glucides, en particulier par rapport aux légumes-racines plus amylacés comme les pommes de terre, les patates douces et les panais. Les navets sont principalement faits d’eau – ils contiennent 94% d’eau, 5% de glucides et 1% de protéines en poids. Leur nombre de glucides est plus proche de celui de leurs cousins végétariens crucifères comme le brocoli et le chou frisé. Une tasse de navets coupés en dés contient environ 8 grammes de glucides, tandis qu’une tasse de brocoli et de chou frisé contient chacun 6 grammes de glucides.

Comment se comparent-ils à la nutrition d’une pomme de terre?

Les navets contiennent moins de calories que les pommes de terre, avec environ 36 calories par tasse contre un peu plus de 100 calories par tasse de pommes de terre en dés. Les navets et les pommes de terre contiennent des quantités similaires de fibres et de vitamine C par tasse, mais le nombre total de glucides des pommes de terre s’élève à environ 24 grammes par tasse, comparativement aux 8 grammes de glucides des navets par tasse. Les pommes de terre sont plus riches en potassium, cependant, fournissant environ 20% de vos besoins quotidiens par tasse, tandis que les navets ne fournissent qu’environ 12% par tasse.

Quel est leur indice glycémique / charge?

Les navets ont un indice glycémique de 62, considéré comme modérément glycémique. Les associer à des sources de protéines peut aider à réduire leur impact glycémique pour prévenir les pics rapides de glycémie.

Sont-ils un bon choix pour les diabétiques?

Manger trop de navets sans sources de protéines et de lipides pour ralentir l’absorption des glucides peut entraîner un mauvais contrôle du diabète. Cependant, les diabétiques n’ont pas nécessairement besoin d’éviter les navets. Ils sont riches en fibres, vitamines et minéraux et peuvent constituer une excellente alternative à faible teneur en glucides aux pommes de terre. La charge glycémique des pommes de terre varie entre 80 et 110, se situant dans la plage « élevée” dans laquelle les glucides sont libérés rapidement dans la circulation sanguine. La charge glycémique plus faible des navets en fait un meilleur choix pour les diabétiques, avec modération.

La cire trouvée sur certains navets est-elle nocive et/ou mauvaise pour vous ?

La plupart du temps, les navets ne sont pas enduits de cire – les « navets de cire” sont en fait des rhutabagas! La fine couche de cire à l’extérieur emprisonne l’humidité pour empêcher les légumes de se dessécher. Bien qu’il s’agisse de cire de qualité alimentaire, les cires trouvées sur les produits sont parfois à base de pétrole et peuvent contenir des résidus de solvants et piéger les pesticides dans les produits non biologiques. Les produits peuvent également être enrobés de cires naturelles (comme la carnauba et la cire d’abeille), une alternative organique aux cires à base de pétrole. Les cires à base de pétrole et naturelles sont éliminées comme non toxiques, mais il est recommandé de laver et d’éplucher les navets et les rhutabagas avant de les manger pour éviter complètement la cire.

Pourquoi les navets sont-ils bons pour vous / que font-ils pour le corps?

Les navets étant des légumes crucifères, ils sont associés à la santé cardiovasculaire et à la prévention du cancer grâce à leurs bienfaits anti-inflammatoires. Ils sont également riches en vitamine A, essentielle à une vision saine et à la santé immunitaire, en vitamine C, un antioxydant qui combat les radicaux libres et favorise la santé immunitaire, et en vitamine K, essentielle à une coagulation sanguine saine. Les navets sont riches en fibres, ce qui les rend remplissants et bénéfiques pour la santé digestive, mais moins riches en glucides que les autres légumes-racines comme les pommes de terre.

Qu’est-ce qui leur donne un goût amer ?

Les navets récoltés jeunes ont une saveur douce et douce, sans aucune amertume. Au fur et à mesure qu’ils grandissent ou vieillissent, ils peuvent devenir amers et se retrouver avec une texture boisée. L’amertume est causée par des composés appelés cyanoglucosides, qui produisent une saveur amère pour certaines personnes qui ont un certain gène apparié. Comme certaines personnes aiment la coriandre et certaines personnes pensent qu’elle a le goût du savon, vos gènes peuvent déterminer si vous goûtez ou non l’amertume des navets. Si vous n’êtes pas un fan d’amertume, recherchez des navets plus petits avec des légumes verts frais et de couleurs vives. Cela signifie qu’ils ont été cueillis jeunes et n’ont pas été assis assez longtemps pour devenir amers!

Un navet poussant dans le sol à Half Pint Farm à Burlington Vermont |le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de saison Saines #navets

Un navet poussant dans le sol à Half Pint Farm à Burlington Vermont | le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de Saison Saines #navets

Achat et stockage de navets

Comment choisir les navets ? Choisissez des navets sans aucun signe de pourriture. Essayez de les acheter en groupes de navets de taille similaire afin qu’ils puissent être coupés et cuits au même rythme. Si les verts sont attachés, recherchez des verts frais (non fanés) car c’est un signe qu’ils ont été fraîchement cueillis. Une fois que les verts commencent à se flétrir, ils retireront l’humidité des racines.

La différence entre le rutabaga et les navets

La différence entre le rutabaga et les navets

Comment Faire La Différence Entre un Navet et un Rutabaga?

Les navets sont généralement plus petits et à la peau plus fine que le rutabaga. Les rutabagas sont rarement vendus avec des légumes verts attachés et sont souvent recouverts de cire. Bien qu’il existe des variétés de navets dorés, la plupart des rutabagas se distinguent facilement car ils sont de couleur plus dorée.

Quelle est la meilleure façon de stocker les navets?

Rangez les navets dans un sac en plastique dans le tiroir à produits de votre réfrigérateur. Selon les graines à tonte élevée, « Les racines non lavées peuvent se conserver pendant plusieurs semaines à 32 ° F à une humidité relative élevée aussi proche que possible de 95%. Avec une bonne circulation de l’air, les racines surmontées peuvent être stockées quatre à cinq mois. »Si vous les achetez avec les verts attachés, coupez-les et stockez-les séparément, car les verts tireront l’humidité de la racine.

Feuilles De navet / Recettes De Saison Saines / Le Guide Ultime Des Navets #navets

Feuilles De navet | Recettes De Saison Saines / Le Guide Ultime Des Navets #navets

Puis-Je congeler Des navets?

Les navets ne gèlent pas très bien, car ils deviennent pâteux. Une fois décongelés, ils sont mieux utilisés dans les ragoûts ou les soupes. La purée de navet gèle bien et peut être mélangée à d’autres légumes-racines en purée tels que les pommes de terre.

Navets supérieurs dorés et violets / Le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de Saison Saines #navets

Navets supérieurs dorés et violets / Le Guide Ultime des Navets sur les Recettes de Saison Saines #navets

À quoi ressemblent les navets?

Les navets sont doux et légèrement épicés, semblables à un radis en saveur. Ils ont une légère note sulfureuse car ils font partie de la famille brassica.

Avec quoi vont-ils ?

Les navets vont très bien avec le porc. Ils sont souvent associés à d’autres légumes-racines et cuisent bien dans des recettes de ragoût.

Les saveurs fortes comme le bacon fumé, le miso et la moutarde de Dijon se marient bien avec les navets, tout comme les sauces épicées et crémeuses, comme le raifort.

Ils peuvent également être associés à des glaçures sucrées.

Essayez de rôtir les navets pelés avec de l’huile d’olive, des herbes séchées, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Utilisez un four chaud de 400 à 425 degrés F et tournez de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit doré par endroits et tendre lorsqu’il est percé avec une fourchette. Arroser les navets chauds de vinaigre balsamique et saupoudrer de persil haché.

Mélanger les cubes de navets chauds cuits à la vapeur avec de l’ail émincé cuit dans de l’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre, le thym haché et le parmesan râpé et servir immédiatement. Servir avec du poulet rôti et de la salade d’hiver hachée.

Pouvez-vous les manger crus?

Les navets à salade sont délicieux crus. Ils sont croquants comme une pomme et sucrés et poivrés comme un radis. Ils n’ont pas besoin d’être pelés. Le dessus violet et les navets dorés, bien que techniquement comestibles crus, sont plus agréables au goût lorsqu’ils sont cuits. Ils sont fibreux (comme une betterave) et, s’ils sont servis crus, doivent être finement déchiquetés ou coupés en jullienne.

RECETTES DE NAVETS

Navets et légumes verts à la crème de noix de cajou - un accompagnement à une casserole. Il est naturellement sans gluten, faible en glucides et a une option végétalienne. #vegan #lowcarb #keto #navets #healthysidedish #pâques's naturally gluten-free, low carb and has a vegan option. #vegan #lowcarb #keto #turnips #healthysidedish #easter

Navets et légumes verts à la crème de noix de cajou - un plat d'accompagnement à un pot. Il est naturellement sans gluten, faible en glucides et a une option végétalienne. #vegan #lowcarb # keto #navets #healthysidedish #pâques's naturally gluten-free, low carb and has a vegan option. #vegan #lowcarb #keto #turnips #healthysidedish #easter

Navets Végétaliens à la Sauce à la Crème de Noix de Cajou

Salade de pâtes au Pesto de Nouilles au Navet par Food Faith Fitness

Navets rôtis au Vinaigre Balsamique et au Thym par Kalyn’s Kitchen

Galettes de Navets et de Pommes de terre par Simply Recipes

Bean Bake avec Légumes verts et Navets par Naturally Ella

Pâtes au Pesto de Navet avec Cœurs d’Artichaut et Chou Frisé par La Racine Rôtie

Chips de Navet Cuites au Four par Le Bol de Citron

Légumes Verts de Navet Mijotés par Ajouter un Pincez des Navets grillés par des Recettes saines et de saison

QUESTIONS

Qu’aimez-vous faire des navets?

Avez-vous cultivé des navets dans votre jardin?

Aimez-vous conserver les navets au congélateur, et si oui, comment les faites-vous cuire une fois qu’ils sont décongelés?

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