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Spundekäse | Trempette au fromage à la crème avec bretzels (Recette)

Les Allemands, je m’en suis rendu compte, sont terriblement friands de fromage à la crème. Les allées froides des supermarchés et les épiceries fines sont empilés de petits pots en plastique pour les étaler sur des tranches de pain noir ou y tremper une carotte; au restaurant, on peut vous en servir un ramequin à côté d’un panier de pain ou d’un petit bol de radis de saison. Les grandes marques de fromage à la crème proposent des versions aromatisées avec des herbes fraîches, du poivron rouge, du raifort, des tomates séchées au soleil ou des morceaux de jambon fumé – j’ai même repéré de l’ananas et de la mangue. Mais parmi les saveurs nouvelles et expérimentales, il y a aussi des variations traditionnelles cachées sur les étagères. Dans cette partie de l’Allemagne, c’est Spundekäse.

Le Spundekäse (ou Spundekäs’) est une trempette au fromage à la crème de la région nord de la plus grande région viticole d’Allemagne, Rheinhessen, à l’est de la Rhénanie-Palatinat, bien que de nos jours, il soit également populaire dans toute la région du Rheingau. C’est une affaire d’oignon et d’ail qui a un goût glorieux ramassé sur des bretzels croquants et salés et arrosé d’un verre de vin blanc. Le Spundekäse apparaît très régulièrement sur les menus des restaurants et des tavernes à vin ici, souvent servi, dans différentes nuances d’orange, comme une longue quenelle lisse rappelant le bouchon sur un tonneau de vin connu en allemand sous le nom de Spund, d’où il tire son nom (Käse signifie fromage en allemand). Dans la maison Dietz, il y a un peu moins d’attention aux détails avec la présentation – j’ai manqué de paprika quand j’ai fait celui illustré ci–dessus – et c’est un favori de la famille pour prendre un pique-nique ou en accompagnement d’un verre en soirée.

Il y a, comme toujours, beaucoup de variations régionales à la recette. Certains aiment ajouter du beurre fondu pour raffermir leur trempette, utiliser de la crème fraîche ou de la crème sure à la place du fromage blanc et / ou hacher l’oignon plus grossièrement ou même le couper en fines rondelles. J’aime rendre mon Spundekäse plus lâche, et avec juste un peu de croquant, alors je coupe l’oignon finement; pour une trempette vraiment lisse, vous pouvez le hacher ou le râper. Les graines de carvi, les câpres ou le persil frais haché ou la ciboulette constituent des alternatives traditionnelles intéressantes à la garniture au paprika.

Spundekäse

Ingrédients

200g de fromage à la crème
250g de fromage blanc
1 petit oignon jaune, haché finement
1 gousse d’ail, hachée très finement
Paprika doux

Pour servir: bretzels croquants (il y en a de très bons sans gluten disponibles dans les magasins d’aliments naturels allemands et à la chaîne drugstore DM).

Méthode

Mélanger le fromage à la crème et le fromage blanc jusqu’à consistance lisse; ajouter l’oignon et l’ail et bien mélanger. Continuez à remuer tout en ajoutant des pincées de paprika jusqu’à ce que votre trempette soit de couleur orange pâle. Saupoudrer un peu de paprika supplémentaire sur le dessus pour garnir et servir avec les bretzels et les boissons froides.

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