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Tacos de Papa (Tacos de Pommes de Terre frites)

Lorsque Billy et moi avons commencé à sortir ensemble, j’essayais de cuisiner tout ce que je pouvais juste pour lui présenter tous les plats que j’aimais. Je voulais vraiment qu’il comprenne qui j’étais à travers la nourriture, et je voulais qu’il apprenne tous les morceaux de ma culture et de mes traditions qu’il ne connaissait pas. L’année dernière, il a enfin eu l’occasion de découvrir l’endroit d’où proviennent mes racines – Colima. Il a pu goûter tous les plats dont j’ai tant parlé, il a pu rencontrer les tantes qui m’ont toujours fait rire (et très bien nourries), et les grands-parents aimants qui m’ont tant appris sur la vie.

Voyager au Mexique à un jeune âge a toujours été doux-amer car mes parents étaient sans papiers quand je grandissais. Non seulement je devais voyager seule de temps en temps, mais je me sentais toujours coupable d’avoir eu l’occasion de profiter de ce qu’ils ne pouvaient pas – passer du temps avec leur famille.

Mi grand-mère.

C’est super rétroéclairé, mais c’est l’un de mes clichés préférés avec mes tantes / grands-parents. _(ツ) _/

J’ai une profonde appréciation pour mes grands-parents maternels car ils m’ont toujours traité comme leur propre enfant. Ils m’ont apporté énormément d’amour et de soutien et ils ont toujours été de très bons exemples de ce à quoi je devrais aspirer, une personne travailleuse, humble et reconnaissante.

À ce jour, ma grand-mère a continuellement travaillé dur pour aider son ménage à joindre les deux bouts. D’aussi loin que je me souvienne, elle a marché dans les rues caillouteuses de Colima en vendant les fromages frais qu’elle fabrique tous les matins. Elle montait sur la ruta à Comala de bonne heure et se promenait sur des kilomètres avec divers fromages sur le dos et pendant le week-end, elle transformait son salon en petit restaurant et vendait du pozole, des tacos de papa et des sopes à tout le monde à la colonia.

Je voulais vraiment passer mon anniversaire en leur compagnie cette année parce que j’aime être entouré de tant d’amour, de mis tí comme las pericas, et de toute la bonne nourriture que je pourrais jamais vouloir.

Nous avons eu la chance de passer pendant que ma grand-mère vendait encore de la nourriture lors de notre dernier jour là-bas. Elle nous a offert des sopes, du pozole et des tacos, mais j’ai opté pour les tacos de papa car elle les fait comme personne !

Que sont les tacos de papa ?

Ils se composent d’une coquille de tortilla frite farcie d’une garniture de purée de pommes de terre et ils sont garnis de chou râpé, de tomates tranchées, d’oignons coupés en dés, de tas de cotija et d’une sauce tomate à l’ail.

Ces tacos sont un bon rappel de ma grand-mère, et ils me ramènent instantanément à Comala chaque fois que je les ai. Si vous avez l’occasion de les faire, j’espère que vous les apprécierez autant que moi et j’espère qu’ils vous apporteront des souvenirs chaleureux, tout comme ils me le font.

Cliquez ici pour plus de recettes de tacos!

Tacos de Papa (Potato Tacos)

Makes about 1 dozen
Cuisine Mexican
Author Esteban Castillo

Ingredients

  • For the taco filling:
  • 1 1/2 lbs yukon gold potatoes peeled and cubed
  • 5 garlic cloves
  • 1/2 tsp ground black pepper
  • 1 tsp salt
  • For the sauce
  • 4 large Roma tomatoes (about 1 lb)
  • 1/4 white onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 tomatillo , husked and rinsed
  • 3/4 tsp kosher salt
  • 1/4 tsp ground black pepper
  • 1 1/2 cup chicken stock or sub in your favorite vegan broth/stock
  • Garnish
  • corn tortillas
  • shredded cabbage or shredded lettuce
  • sliced tomato
  • cotija cheese use your favorite vegan substitute
  • diced white onion
  • sliced radishes

Instructions

  • Pour la garniture:

    Placez vos pommes de terre et vos gousses d’ail dans une grande casserole ou une marmite, couvrez d’eau d’environ un pouce et portez à ébullition à feu moyen. Une fois que l’eau est à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter vos pommes de terre pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  • Transférez vos pommes de terre et votre ail dans un bol, écrasez-les et assaisonnez avec du sel, du poivre. Goûtez au sel et ajustez.
  • Pour la sauce: Dans une grande casserole ou une cocotte, ajouter les tomates, l’oignon, la tomatillo et l’ail, couvrir d’eau d’un pouce et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen pour que les tomates deviennent tendres. Filtrer les légumes puis les ajouter dans un pichet mélangeur avec le bouillon de poulet (ou alt végétalien.), saler et poivrer et mélanger jusqu’à consistance lisse, en veillant à ne pas sceller complètement le couvercle pour que votre mélangeur n’explose pas.
  • Remettez le mélange dans la casserole et laissez mijoter 15 minutes à feu doux pendant que vous faites frire les tacos.
  • Pour les tacos:
  • Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande poêler à feu moyen, puis travailler par lots de 3-4, faire sauter vos tortillas au micro-ondes pendant environ une minute. (Les tortillas froides se déchirent) Ajouter 1/4 tasse de purée de pommes de terre à chaque tortilla, replier la tortilla et cuire environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.
  • Garnir d’un peu de chou râpé, de tranches de tomates, puis verser un peu de sauce tomate sur chaque taco. Terminer en garnissant d’oignons coupés en dés, de radis, de cotija (ou d’alt végétalien.) et votre sauce piquante préférée.

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