Posted on Leave a comment

arra fejlődtünk ki, hogy húst együnk, de mennyi a túl sok?

Paleo diéta promoter John Durant ás néhány bordák. Allison Aubrey / NPR Hide caption

toggle caption

Allison Aubrey/NPR

Paleo diéta promoter John Durant ás néhány bordák.

Allison Aubrey/NPR

nem fogod elkapni John Durant-ot egy döntetlenben. A cipők is opcionálisak. A fülke életét valami kicsit vadra cserélte: Őseink étrendjének és életmódjának népszerűsítése a paleolitikumból. Blogol és könyvet ír a hozzáállásáról.

“több millió évig nem volt elhízási problémánk, mert olyan ételeket ettünk, amelyekhez az anyagcserénk alkalmazkodott” — mondja Durant-olyan ételek, mint a gyökérzöldségek, gumók, halak és természetesen a vörös hús.

“aktívak voltunk és egészséges életmódot éltünk” – mondja. Durant egyike a sok ember követi a népszerű hús-terhelt paleo diéta. A fagyasztóját szarvashússal csomagolja, és sok helyet talált otthona közelében Manhattanben, ahol csontvelő csontokat és szervhúst, valamint paleo-barát grillcsuklókat vásárol egy étkezéshez.

de a modern orvostudomány azt mondja nekünk, hogy a túl sok hús rossz nekünk, tehát mit kell tennie a fogyasztónak?

edzés közben egy CrossFit edzőteremben, amely sok paleo-rajongó találkozóhelye, Durant azt mondta nekem, hogy már nem jelent kihívást számára, hogy elkerülje a bagel és a pizza támadását minden utcasarkon. A paleo megközelítés az, hogy megszüntesse a gabonákat és a feldolgozott élelmiszereket, amelyek viszonylag újak az emberi étrendben. Ennek eredményeként Durant azt mondja, hogy már nem kapja meg a tüskéket és a mártásokat a hangulatában, és jobban érzi magát.
Az American Cancer Society-től az American Heart Association-ig és az olyan népszerű ételíróktól, mint Mark Bittman, mindenki azt mondja, hogy kevesebb vörös húst együnk.

de Durant szerint ez egy hús alapú étrend, amely alapvető fontosságú volt a korai emberi fejlődéshez. (Nézze meg a nyelv-in-pofa időutazó szakácskönyv: Meat Lover Edition többet erről.)

kollégám, Chris Joyce beszámolt arról, hogy a húsalapú étrend hogyan segített okosabbá tenni minket.

és John Hawks paleoantropológus a Madison-i Wisonsin Egyetemen egyetért: “határozottan arra fejlődtünk ki, hogy húst együnk.”

“amikor megnézzük a korai Homo kövületeit, látjuk a test méretének azonnali növekedését, valamint az agy méretének növekedését” – magyarázza Hawks.

de ez akkor volt. Nagyon kevés ősember élt elég hosszú ideig ahhoz, hogy szívbetegséget vagy rákot kapjon. Ez az oka annak, hogy most azt mondják, hogy korlátozzák a vörös húsfogyasztást.

“az 1950-es években valóban nagyban kezdődött a Framingham-tanulmányban” – mondja Michael Thun, az American Cancer Society epidemiológusa.

“kapcsolatot talált a teljes koleszterin és a szívbetegség között” – mondja Thun. Az évek során vita folyt arról, hogy a magas koleszterinszint a magasabb szívbetegségek kockázatának oka vagy egyszerűen markere. De az ehhez hasonló tanulmányok elősegítették a vörös zászló emelését a magas koleszterinszintű élelmiszerekről, például a vörös húsról.

ezután a bizonyítékok kezdtek felhalmozódni, hogy azok az emberek, akik napi adag vörös húst ettek, növelték bizonyos rákos megbetegedések kialakulásának kockázatát. A vastagbélrák esetében a tanulmányok azt mutatják, hogy azok az emberek, akik a legtöbbet eszik, körülbelül kétszer akkora kockázatot jelentenek, mint azok, akik a legkevesebb vörös húst fogyasztják.

“ezt sok tanulmányban találták-mondja Thun -, tehát elég jól elfogadott.”

Paleo rajongó John Durant azt mondja, hogy gondolt ezekre a tanulmányokra, és hallotta az egészségügyi szakértőket, de nem aggódik. Azt mondja, hogy ezekben a nagy epidemiológiai vizsgálatokban sok ember ülő és túlsúlyos.

lehet, hogy több vörös húst eszik, mint amennyit a szakértők javasolnak, de úgy véli, hogy paleo életmódja, amely magában foglalja a mezítláb futást a Central Parkban, segít megőrizni vékony, aktív és egészséges. És nincs egyedül — a mozgalom vonzza az egészségügyi szakembereket.
mivel nincsenek tanulmányok azokról az emberekről, akik betartották a paleo diétát, Thun azt mondja, nehéz értékelni. “Egyszerűen nem volt elég ember, aki egyfajta paleolit étrendet eszik, hogy elmondja.”

ami a többieket illeti, akik tudni akarják, mennyi vörös hús túl sok, a legjobb bizonyítékok arra utalnak, hogy a heti két-három adag csökkentése jó útmutató.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.