Posted on Leave a comment

Miért Érzik Furcsán A Fogait Spenót Evése Után?

valaha észre egy szemcsés film, amely a fogak evés után egy spenót saláta? Ez a jelenség, az úgynevezett “spenót fog”, azért történik, mert a leveles zöldek tele vannak oxálsavval.

Ez a természetben előforduló vegyi anyag sok növényben megtalálható, de a spenót (Spinacia oleracea L.) általában nagyobb mennyiségű anyagot tartalmaz, mint más növények, mondta Jim Correll, az arkansasi Egyetem növényi patológiájának professzora. A spenót valószínűleg védekező mechanizmusként használja a savat az állatok, például a rovarok ellen, amelyek megpróbálják megenni, mondta.

a spenót más vegyületekkel is tele van, beleértve a béta — karotint (az A-vitamin prekurzora), a luteint, a folátot, a C-vitamint, a vasat, a foszfort, a káliumot és a kalciumot-ami szintén részt vesz a spenót fogában, mondta Correll.

“amikor spenótot rágsz, az oxálsav kombinálódik a kalciummal” – mondta Correll a Live Science-nek. A két vegyi anyag közötti reakció kalcium-oxalát (CaOx) képződéséhez vezethet, amely kristály nem oldódik jól vízben-mondta.

“szinte olyan, mintha apró kristályok lebegnének a szádban, tehát ez adja azt a szokatlan érzést és textúrát” – magyarázza a furcsa “spenót fog” érzést, mondta Correll. Sőt, mivel a kalcium-oxalát kristályok vízben szinte oldhatatlanok, a vesekőre hajlamos emberek veséjébe kerülhetnek-mondta.

a spenót nem az egyetlen olyan élelmiszer, amely magas oxálsavat tartalmaz. A cékla, a rebarbara, az eper, a dió, a csokoládé, a tea, a búzakorpa és az összes szárazbab, a lima és a zöldbab kivételével, “ismert, hogy növeli az oxalátot a vizeletben, és hozzájárulhat a vesekőképződéshez” – írta Correll és kollégái egy 2016.júliusi növénynemesítési tanulmányban, amelyet az euphytica folyóiratban tettek közzé.

de egy új fajta spenót lehet változtatni mindent. Több száz spenótfajta létezik, egyesek kétszer annyi oxálsavat tartalmaznak, mint mások, – mondta Correll. Tehát ő és kollégái megpróbálnak alacsonyabb oxálsavtartalmú növényeket tenyészteni azzal a céllal, hogy alacsony szintű oxálsav spenótot készítsenek, amelyet mindenki élvezhet.

spenótot betakarító gazda. (Kép jóváírás: Jim Correll)

mivel időigényes az oxálsavszint tesztelése minden spenót növényben, a kutatók olyan genetikai markereket keresnek, amelyek arra utalnak, hogy melyik spenót növények lennének a legjobbak tenyészteni, mondta.

mivel új spenótnövényeket tenyésztenek, a tudósoknak más tényezőket is figyelemmel kell kísérniük, beleértve az ízt és azt, hogy az alacsony oxálsavtartalmú spenót növény képes lesz-e megvédeni magát a rovarok ellen-mondta. De ha a rovarok érvényesülnek, a gazdák valószínűleg kereskedelmi mezőgazdasági módszerekhez fordulnak a kártevők elleni védekezéshez-mondta Correll.

addig a spenót szerelmesei felforralhatják vagy párolhatják spenótjukat, hogy megszabaduljanak a kalcium-oxaláttól. Vagy kinyomhatnak egy kis citromlevet a friss spenót tetejére, mivel a citromlében lévő aszkorbinsav (C-vitamin) segít feloldani az oxálsavat-mondta.

“még mindig fogyasztod az oxálsavat, amikor spenótot eszel, de ez csökkenti azt a filmet, amelyet a fogaidra kapsz” – mondta Correll.

eredeti cikk az élő tudományról.

Friss hírek

{{ articleName }}

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.