Posted on Leave a comment

Salmon Roe 101: táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Utoljára frissítve: augusztus 26, 2019 Michael Joseph

a Salmon roe feltűnő és színes megjelenésű, és lenyűgöző táplálkozási profillal is rendelkezik.

Ezek a színes haltojások gazdag fehérje, jelentős forrása az omega-3, és még egy jó mennyiségű D-vitamin.

ez a cikk vesz egy alapos pillantást a lazac ikra és a táplálkozási előnyeit az izgalmas tenger gyümölcsei.

mi a lazac ikra?

a lazac ikra a lazacból származó élénk narancssárga haltojásokra utal.

ezeknek a haltojásoknak a mérete a lazacfajtól függ, és körülbelül öt milliméter (a sockeye lazac esetében) és majdnem 1 cm széles (a chum lazac esetében) (1).

továbbá ezek a tojások tele vannak tápanyagokkal. Mint ebben a cikkben látni fogjuk, ezek az egyik tápanyag-sűrűbb étel.

a lazac Ikura kissé különbözik a japán Ikura néven ismert lazac kaviártól, ez utóbbi további lépést igényel.

a kaviár elkészítéséhez szójaszósz alapú sóoldatban öregedő lazacos ikra szükséges, bár ennek az öregedési folyamatnak a hossza márkánként eltérő lesz.

a lazac ikra fogyasztásának számos módja van, és néhány népszerű lehetőség a sushi, a szakács receptek, vagy akár önmagában is.

A Roe a sashimi egyik típusának tekinthető.

íz

az ikra egyedi ízű, és enni egy kicsit olyan, mint egy buborék feltörése.

a tojások kissé rugalmasak a könnyű nyomásra, de bármilyen nagyobb nyomás és “pop”, és feltárják lédús központjaikat.

a lazac ikra is hihetetlenül ízletes, enyhén lazacszerű és sós.

az ízt azonban nehéz leírni.

kulcsfontosságú pont: a lazac ikra tápláló haltojás, élénk narancssárga és vonzó megjelenésű.

táplálkozási tények

mielőtt megvitatnánk a lehetséges előnyöket, először nézzük meg a táplálkozási profilt.

az alábbi táblázatok az NCC Food and Nutrition adatbázis adatai alapján a királylazac ikra teljes tápértékét mutatják.

Salmon Roe: Basic Nutrition Facts (Per 100 g)
Calories/Nutrient Amount
Calories 250 kcal
Carbohydrate 2.90 g
Fiber 0 g
Sugars 0 g
Fat 14.0 g
Saturated Fat 2.04 g
Monounsaturated Fat 4.13 g
Polyunsaturated Fat 4.12 g
Omega-3 zsírsavak 3,50 g
Omega-6 zsírsavak 0,31 g fehérje 29,20 g

amint azt a táblázat mutatja, a lazac ikra elsősorban zsír-és fehérjeforrás.

kulcsfontosságú pont: a lazacos ikra számos alapvető vitamin és ásványi anyag jelentős forrása.

lazac ikra egészségügyi előnyök

mivel a tápanyagok (és nem tápláló vegyületek), hogy a lazac ikra tartalmaz, lehet, hogy több potenciális előnyöket.

1) gazdag asztaxantin-jótékony antioxidáns

az asztaxantin nevű karotinoid felelős a lazac ikra élénk narancssárga színéért.

Astaxanthin egy kémiai vegyület található számos típusú tenger gyümölcsei, különösen azok, amelyek egy narancssárga pigment, mint a homár, lazac, és a garnélarák (2, 3).

a pozitív oldalon az asztaxantinnak számos lehetséges előnye lehet.

egyrészt a kutatások azt mutatják, hogy az asztaxantin segít növelni a bőr UV-ellenállását. A vegyület randomizált, kontrollált vizsgálata, nyolcvanegy résztvevővel, védő előnyöket mutatott a hosszú napsugárzás ellen.

konkrétan a tanulmány megállapította, hogy az asztaxantin étrend-kiegészítése védelmet nyújthat az UV-károsodásokkal szemben, “összehasonlítva a japán nyáron 1,5 órás napsugárzással” (4).

továbbá a meglévő tanulmányok szisztematikus áttekintése megállapította, hogy az asztaxantin ígéretes a bőr és az UV-védő tulajdonságai miatt, de megjegyezte, hogy további kutatásokra van szükség (5).

ezenkívül egy további szisztematikus áttekintés azt sugallja, hogy az asztaxantin segíthet a máj védelmében és az oxidatív stressz leküzdésében (6).

a lazac ikra az ígéretes karotinoid vegyület egyik legjobb étrendi forrása (7).

kulcspont: A lazac ikra magas koncentrációban tartalmaz asztaxantint, amely erős antioxidáns, amely bizonyos tenger gyümölcseiben megtalálható.

2) a lazac ikra kiváló minőségű fehérjeforrást kínál

a lazac ikra jelentős mennyiségű fehérjét biztosít.

100 grammonként a lazac ikra 29 gramm fehérjét kínál, ami több, mint a legtöbb más hús-és tengeri termék.

továbbá a fehérje nagyon jó minőségű, és az összes esszenciális aminosav megfelelő mennyiségben van jelen.

a lazac ikra magas az aminosav-lizinben, 6213 mg / 100 gramm (8).

A lizin egy fő aminosav, amely döntő szerepet játszik a fehérjeszintézisben, az immunrendszer egészségében és az ásványi anyagok (különösen a kalcium) felszívódásának fokozásában (9, 10, 11).

kulcsfontosságú pont: a lazac ikra az egyik leginkább fehérjében gazdag étel.

3) kardiovaszkuláris előnyökkel járhat

a lazac ikra jelentős omega-3 zsírsavforrás EPA és DHA formájában.

az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA) az omega-3 biológiailag leginkább hozzáférhető formái (12).

amint azt a táplálkozási tények szakasz mutatja, 100 gramm lazac ikra több mint három gramm omega-3 – ot kínál-rendkívül nagy mennyiség.

A kutatások azt is kimutatták, hogy mennyi DHA és EPA lazac ikra tartalmaz. Például az Almeria Egyetem kutatói tanulmányt készítettek az omega-3 legjobb természetes forrásának megtalálására.

kutatásaik szerint a lazac ikra a jelen lévő összes zsírsav több mint 30% – ának megfelelő mennyiségű DHA-t és EPA-t biztosított (13).

Ez az omega-3 tartalom a szív egészségének előnyeit is jelentheti. A jobb kardiovaszkuláris egészség és az omega-3 közötti kapcsolat erős. Például számos szisztematikus áttekintés azt mutatja, hogy az omega-3 magasabb plazma (vér) szintje korrelál a csökkent kardiovaszkuláris kockázattal (14, 15, 16).

kulcsfontosságú pont: bárki számára, aki az omega-3 természetes forrását keresi, nincs jobb lehetőség, mint a lazac ikra.

4) lazac ikra ad egy adag D-Vitamin

lazac ikra egyike azon kevés étrendi források D-vitamin.

míg egyes dúsított ételek szintetikus D2-vitamint kínálnak, a vitaminnak ez a formája nem annyira biológiailag hozzáférhető, mint a D3-vitamin (17).

mind a napfény, mind a zsíros állati ételek, mint például a lazacos ikra, kínálják ezt az előnyös D3-vitamint (18).

amint azt a táplálkozási tények részben láthatjuk, mindössze 100 gramm lazacos ikra 232 NE D-vitamint tartalmaz.ez az ajánlott napi bevitel 58% – ának felel meg.

számos fontos funkciója közül a D-vitamin létfontosságú szerepet játszik az immunrendszerben. Az ezen a területen végzett kutatások azt sugallják, hogy a magasabb D-vitamin szint csökkentheti a fertőzés és számos krónikus betegség kockázatát (19, 20).

kulcsfontosságú pont: a lazac ikra D-vitaminban gazdag, 100 grammonként pedig a napi beviteli igény több mint felét biztosítja.

5) egy kivételes forrása a B12-Vitamin

lazac ikra széles skáláját biztosítja a fontos vitaminok és ásványi anyagok, de a legkoncentráltabb tápanyag kínál a B12-vitamin.

100 grammonként a lazac ikra 20 mcg B12-et biztosít, ami a napi beviteli érték körülbelül 333% – át teszi ki.

más szavakkal; a szervhús és a kagyló mellett a lazac ikra a B12-vitamin egyik legjobb táplálékforrása.

a B12-vitaminnak számos fontos funkciója van a szervezetben, és különösen fontos a DNS-szintézis és a vörösvértestek képződése szempontjából (21).

mivel a B12-vitamin hiánya viszonylag gyakori, az ilyen nagy mennyiségű vitamin biztosítása kiváló egészségügyi előny (22).

kulcsfontosságú pont: a lazac ikra nagy mennyiségű B12-vitamint biztosít.

lehetséges hátrányok

nincsenek jelentős aggályok a lazac ikra, és nem valószínű, hogy bármilyen mellékhatása.

itt van azonban néhány lehetséges negatív, amelyet érdemes megfontolni.

1) hal ikra allergia

hal ikra allergia egy ritka, de lehetséges probléma.

érdekes, hogy a kutatások azt sugallják, hogy a hal ikra volt a súlyos allergiás reakciók oka azoknál az embereknél, akiknek nem volt már halallergiája (23).

ezenkívül Japánban, ahol a hal ikra a kedvenc étel, a hal ikra allergia gyakoribb. Esettanulmányok azt mutatják, hogy egyes esetekben a lazacos ikra anafilaxiát (súlyos allergiás reakciót) váltott ki (24).

2) a lazac ikra drága

a lazac ikra másik hátránya a relatív költség.

sajnos ezek a tápláló haltojások prémium áron érkeznek.

azok számára, akik megengedhetik maguknak a lazac ikrát, ez egy finom és hihetetlenül tápanyag-sűrű választás.

más étkezési lehetőségek (például az olajos hal) azonban jobb ár-érték arányt kínálnak.

hogyan kell enni lazac ikra

valaki, aki még soha nem próbálta hal tojás előtt, az egyik első gondolat lehet: “hogyan lehet enni őket?”

Japánban a lazac ikra a sushi és a nyers hal/rizs vegyes ételek gyakori összetevője.

Ez azonban messze nem az egyetlen módja a lazac ikra használatának.

íme néhány recept ötletek;

1) Nori-csomagolt lazac ikra és krémsajt

összetevők;

  • 1 oz (28 gramm) lazac ikra
  • nori (szárított hínár) lap
  • 1 teáskanál szójaszósz
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1,5 oz (42 gramm) krémsajt

először is, elterjedt a krémsajt közepén a nori lap.

ezután keverjük össze a lazac ikra egy teáskanál szója/tamari mártással és egy teáskanál citromlével.

keverjük össze az ikrát, majd helyezzük a krémsajt tetejére a szárított hínárban. Adjunk hozzá néhány szelet avokádót, majd tekerjük fel a nori lapot.

2) lazac ikra saláta

a lazac ikra ropogós textúrájú, így jól kombinálható más ropogós saláta elemekkel, mint az uborka és a lilahagyma.

egy krémes, ropogós tejfölös ikra saláta, lásd ezt a receptet itt.

3) tejföl és lazac ikra Deviled Tojás

az egyik legfinomabb módja, hogy enni tojást, ez a recept egyesíti a tojás, ikra, tejföl, és a különböző finom ízfokozó összetevőket.

hol lehet vásárolni lazac ikra

lehetőség van vásárolni lazac ikra a legkülönbözőbb online kereskedők.

néha az orosz szupermarketek és a japán / Kelet-Ázsiai élelmiszerboltok is eladhatják.

az Amazonon is lehet vásárolni, bár az árak valamivel magasabbak, mint egy fizikai boltban lennének.

végső gondolatok

a lazac ikra finom, és a rendelkezésre álló tápanyag-sűrű ételek közé tartozik.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.