Posted on Leave a comment

zeller

globális Eloszlás, kereskedelmi jelentősége, és fajták

Amerikai wintergreen (Gaultheria procumbens L.) családjába tartozik, Ericaceae, és Gaultheria nevezték Dr. Gaultheria, egy orvos Quebec 1750 körül. Általában salátanövényként fogyasztják a gyengéd levelek és szár Amerikában és a nyugati országokban, valamint Ázsiában Ausztráliába.

a spárga (spárga officinalis) Európában és Ázsiában őshonos, és a fiatal hajtások az ehető részek. Vannak zöld és lila fajták spárga. A növények kényszerítése a fény kizárásával fehér lándzsákat eredményez, amelyek Európában nagyon népszerűek. A zöld fajta spárga az egyik leggyakrabban konzerv és a legnépszerűbb az Egyesült Királyságban.

bébi kukorica (Zea mays var. rugosa vagy sacchorata), a kukorica egyik formája, ősi növény, amint azt a cob maradványokból kiderült, KR.e. 5000 körül nyúlik vissza, amelyet a Mexikói Tehuacan-barlang ásatásain találtak. A háziasítás a becslések szerint körülbelül ebben az időben kezdődött. A bébi kukorica meglehetősen tápláló és a legnépszerűbb saláta zöldség az Egyesült Államokban és a nyugati országokban, ahol a 2% citromsavban konzervált finom fülét a fejlődő országokból, elsősorban Thaiföldről importálják. Ez a növényi biryani, vegyes zöldségek, kínai élelmiszer-készítmények stb. A leves, a ropogós zöldségsaláta és a bébi kukoricából készült savanyúság további hozzáadott értékű finomságok a nagy szállodákban és légitársaságokban. A jelentős táplálkozás mellett a bébi kukorica textúrája és íze miatt sokszínűséget kölcsönöz az ételeknek. Indiában a babakukorica elismert fajtái a Prakash, a Golden Baby és a Composite Kesari.

brokkoli (Brassica oleracea var. italica), egy gyorsan fejlődő virágos zöldség, általában akkor szüretelik, amikor a túró tömör és éretlen. A brokkoli név azokra a fiatal hajtásokra utal, amelyek a Brassica nemzetség egyes fajaiban fejlődnek ki (a’brocco’ olasz szó a hajtásra). Az Egyesült Államokban olasz brokkolinak is nevezik, ami olasz eredetére utal. Kocsányát, alapvetően szárát nyersen fogyasztják salátaként. A brokkoli, amelyről úgy gondolják, hogy a karfiol őse, a legmagasabb minőségű és kereskedelmi jelentőségű zöldség az Egyesült Államokban, mivel az amerikaiak kedvenc zöldsége. A brokkoli volt az egyik legnépszerűbb zöldség, amelyet 1995-ben exportáltak az USA-ból. A brokkoli és a spárga az USA-ból Japánba exportált 102,6 millió dollár mintegy 90% – át tette ki 1994-ben. Az amerikai termelés nagy része a fagyasztóiparba kerül. A legnagyobb brokkolitermelő Államok 1992-ben Kalifornia, Arizona és Texas voltak.

a brokkoli fokozatosan népszerű zöldséggé válik a világ más részein. Az olasz Zöld csírázás és a Calabrese a brokkoli legnépszerűbb fajtái. Az olasz Zöld csírázás, a Midway, a Green Mountain és a Grand Central korai és közepes érésű törzsei sötét kékeszöld színűek, és nagy, kompakt fejeket és sok oldalhajtást hoznak létre a központi fej levágása után. A De Cicco fajta, a Texasban termesztett fő téli brokkoli világoszöld színű, bőséges oldalhajtásokat eredményez.zeller (Apium graveolens L.) az Apiaceae (Umbelliferae) családba tartozik, és három különböző termesztett fajtát tartalmaz, amelyeket a világ különböző részein termesztenek különböző gazdasági célokra. Ezeket a fajtákat az alábbiakban osztályozzuk, az elfogyasztott növény botanikai részei szerint.

Apium graveolens var. dulce, közönséges név ‘zeller:’ a zeller növényei zamatos, szilárd levélnyéleket fejlesztenek ki, amelyeket többnyire nyersen használnak salátaként.

Apium graveolens var. rapaceum, közönséges neve ‘zeller’ vagy ‘ zeller gyökér.’A megnagyobbodott hipokotil vagy gyökérszövet kialakulása jellemzi. Leginkább pörköltben szakácsban, levesben vagy salátán reszelve fogyasztják.

Apium graveolens var. secalinum, köznév ‘smallage’ vagy ‘levél zeller:’ a növények leveles, karcsú, gyakran üreges levélnyéllel rendelkeznek. A leveleket fűszerként használják köretként és gyógyászati célokra.

az Apium nemzetség világszerte elterjedt, különösen a Földközi-tenger medencéjében, Ausztráliában, Új-Zélandon, Dél-Afrikában és Dél-Amerikában. 14 faj közül az Apium graveolens az egyetlen termesztett típus. A mediterrán medencét eredetének központjának tekintik. Argentína és Chile a leggazdagabb országok az Apiumfajokban. A zeller fontos Európában és Amerikában. Élőhelye Svédországtól dél felé Algériáig, Egyiptomig és Etiópiáig terjed, Ázsiában pedig a Kaukázustól (Bluchistan) az indiai hegyekig terjed. A vad zeller megtalálható a különböző európai országok, Egyiptom és Ázsia egyes részeinek nedves vagy mocsaras területein. Először gyógynövényként és élelmiszerként használták 1500-ban. Homérosz odüsszeiája említi az i.e. 850-ben termesztett salinont (zellert), de ez a korai forma, amelyet később smallage-nek hívtak, leveles növény volt, meglehetősen csípős és keserű, és kizárólag gyógyszerekhez használták.

a zellert igazi zöldségként mutatták be Olaszországban a tizenhatodik században. Ekkor jelentek meg az első jelentések a három kertészeti fajtáról, a zellerről, a zellerről és a smallage-ról. A szilárd és zamatos levélnyél szelekciója zellertípusokat eredményezett, míg a megnagyobbodott hipokotilok szelekciója zellertípusokat eredményezett.

a zeller friss felhasználása a tizennyolcadik században kezdődött, zöldségként való felhasználását az Egyesült Államokban 1806-ban rögzítették. Vegyes salátákban vagy előételként használják, ebben az esetben gyakran krémsajttal vagy mogyoróvajjal töltik meg. Az USA-ban a zellertermés nagy részét nyers állapotban fogyasztják, de jelentős mennyiségeket használnak zöldséglevekben, levesekben és pörköltekben, valamint szakácsként.

a tizennyolcadik században a szilárd szárú olasz zellernek két fajtája volt Franciaországban: a szilárd zeller és a csíkos Rózsa. 1875-ben Chemin kiválasztotta a ‘Solid Golden White zeller’ néven ismert vonalat, amely a ‘Paris Golden Yellow Self-Blansírozó fajta lett. 1884-ben Pascal egy zöld zellercsaládot választott ki ebből a fajtából, amelyet a magkereskedelemben Pascal Zellerként ismertek. 1887-ben mindkét fajtát bevezették Észak-Amerikába az önfehérítő Típus fehér tolla, a zöld Típus pedig Giant Pascal néven.

a ‘pitypang’ szó a francia ‘dent de Lion’ szóból származik, ami ‘oroszlán fogát’ jelenti, és a levél szaggatott alakját tükrözi. Korábban káros gyomnak tekintették, de most a termesztett pitypangot a vadon élő fajokból (Taraxacum officinale) fejlesztették ki, amely a Compositae család tagja. Ez egy nagy kedvenc Európában, és kisebb mértékben az USA-ban. Leveleit nyersen használják salátákban vagy zöldként szakácsként. A virágok erjeszthetők bor előállításához. A gyökerek, hasonlóan a cikória, lehet használni, mint egy kávé helyettesítő.

az édesköményt kereskedelmi forgalomban állítják elő az Egyesült Államokban, de vetőmagjának nagy részét Indiából, Argentínából és Bulgáriából importálják. Az édesköménymag illóolaj (anetol alkotóeleme) adaptálható ízesítőszer, amelyet savanyúságok, parfümök, szappanok, likőrök, köhögéscseppek és cikória cukorkák gyártásához használnak.

A Firenzei édeskömény (Foeniculum officinale) szintén levélszár típusú salátanövény. Dél-Európában őshonos, hasonlít a vad édesköményre. A Carosella (Foeniculum piperitum, D. C.) típus, amelyet Nápolyban széles körben használnak, és máshol alig ismert, az F. officinale-hez közeli rokonságban áll. A növényt futás közben használják virágzásra. A friss és gyengéd szárakat, amelyek csak március végétől júniusig kaphatók, nyersen szolgálják fel, és még mindig a kibővített levélszárakban vannak; olasz édeskömény (F. dulce), egy rövid életű évelő, más néven finnochio, évente termesztik. Leveleinek alapja megnagyobbodik és izzószerűvé válik, blansírozásakor pedig a zeller állagát elsősorban ízesítésre használják.

földgömb articsóka (Cynara scolymus L.), amely a Cynarae törzs Asteraceae (Compositae) családjába tartozik, úgy nevezték el, hogy megkülönböztesse a Csicsókától (Helianthus tuberosus). Fontos zöldség a mediterrán országokban, ahol a világ articsóka termésének 90% – át termelik. Olaszország, Spanyolország, Franciaország és Argentína a fő termelők. Cyanara cardunculus L. var. a sylvestris Lam (a vad kardoon) széles körben elterjedt a Földközi-tenger nyugati medencéjében (Spanyolország, Marokkó, Algéria, Tunézia és Szicília). A C. sibthorpiana Boiss és Heldr a középső részen (Peloponnészosz, Égei-szigetek és Cyrenaica), a C. syiaca Boiss pedig a keleti részen (Palesztina) található.

karalábé (Brassica oleracca var. gongylodes), amely a Cruciferae (Brassicaceae) családhoz tartozik, kétéves lágyszárú, duzzadt izzószerű szárú zöldség, amelyet évente termesztenek. Az ókori Róma írói leírták a karalábét, amelyet Észak-Európában fejlesztettek ki a tizenötödik században. A mérsékelt égövi országokban és egyes szubtrópusi területeken termesztett kisebb növény. A talaj felett kialakuló gumók vagy duzzadt szárak a vastagság másodlagos növekedésének tudhatók be. A gumót betakarítják, mielőtt kemény vagy fás lesz.

az Oca (Oxalis tuberosa Molina) az Oxaliolaceae családba tartozik. Ez egy ősi növény, amelyet a prekolumbiai emberek és az Andok felvidékén termesztenek. A kereskedelmi termelés Mexikóban, Közép-Amerikában és Új-Zéland déli szigetén történik.

paszternák (Pastinaca sativa L.) az Umbelliferae (Apiaceae) családba tartozik. Európa és Nyugat-Ázsia őshonos biennáléja, amelyet nagy, húsos taprootjai és levelei miatt termesztenek. 1564-ben vezették be Nyugat-Indiába, de a trópusokon csak nagy magasságban növekszik jól. A rómaiak és a görögök az ősi időkben gyógyászati célokra és élelmiszerekre használták.

rebarbara (Rheum spp.) nagyon korai és magas hozamú zöldségnövény, amely kiválóan alkalmas klimatikusan hűvös régiókban történő termesztésre. Az Egyesült Királyság, Hollandia, Németország, az északi országok, Kanada és az USA a rebarbara fő termesztési régiói. Ez egy kisebb kereskedelmi növény, de nagyon gyakori a kertekben. A rebarbara (Rheum rhaponticum) hosszú életű, ehető szárú évelő növény, eredetileg Szibériában őshonos.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.