に投稿 コメントを残す

インドの一つへのガイドsの最も重要なステープル:Dal

dalはどうなっていますか? 良い質問だ インドでは、この用語(daal、dhal、dahlとも綴られている)は、豆(豆、レンズ豆、エンドウ豆を含む乾燥豆類)を指し、前記豆類で作られたシチューを指すためにも使用される。 それは少し混乱を得ることができますが、私を信頼してください:混乱はそれだけの価値があります。

何世紀にもわたって、ダルはインドの豊かな料理の伝統の不可欠な部分であり、ほぼすべての食事で提供されてきました。 ハーブやスパイスを注入すると、栄養があり、安価で、健康的で、タンパク質が豊富で、最も重要で、調和のとれたバランスが取れています。 地域のdal料理の変化は、あなたが毎日別のdalを作り、数ヶ月のために繰り返さないことができるように広大です。 スープ/シチューを超えて、dalはまた、チャツネ、パンケーキ、サラダ、デザートだけでなく、発芽および/または小麦粉に粉砕で使用することができます—オプションは一見

自分自身では、dalはむしろ邪魔ではありません。 それはあなたがそのパックの味を加え、dalに異なった人格を与えるスパイス、ハーブおよび野菜である。 Tadka(tarkaまたはchaunkとも呼ばれる)は、スパイスやハーブをオイル/ギーで焼戻しするプロセスであり、dalを調製する際に不可欠な技術です。 タドカを準備するために、コリアンダー、クミン、またはマスタードシードなどの全体のスパイスは、熱い油やギーに追加され、彼らは焼けるように暑いまで調理され、赤みがかった茶色と香りに変わります。 次に、タマネギ、ショウガ、ニンニク、トマト、新鮮なチリなどの成分が熱い油に加えられます。 彼らは簡単に燃える傾向があるので、挽いたスパイスは最後です。 最後に、tadkaが調理されたdalに追加され、それが魔法が起こるときです。 熱いスパイスと注入されたオイルが調理されたダルに浸透し、信じられないほど芳香と風味豊かな料理を作り出します。

Dalの買い物
その塩の価値があるインドの食料品店(ニューヨークでは、私のお気に入りはPatel Brothersです)では、dalが並んだ棚の後に棚を見つ 選択肢は一見困難に見えるかもしれませんが、精密検査時にあなたはそれらの多くを認識することができます。 インド料理で最も一般的なdalのいくつかは、緑豆、ひよこ豆、レンズ豆、スプリットエンドウ豆、小豆、インゲン豆、ハトエンドウ豆が含まれています。

どのように準備する
今、あなたが貯蔵されていることを、それはいくつかの料理を行う時間です。 まず、あなたのdalを調理する前に、小石や破片のためにそれらを並べ替えたいと思うでしょう。 次に、dalをふるいに入れ、水が透明になるまですすいでください。 この時点で、豆全体を一晩浸して、より消化しやすくし、調理時間を短縮する必要があります。 特定のダル(皮を剥いて半分に分割されているもののような)は、必ずしも浸漬する必要はありません。 伝統的に、ある特定のインドの調理法は割れ目の変化のために対全体を呼ぶ。 皮をむいて分割された品種は、より短い調理時間を必要とする。dalの調理時間は、dalの種類、年齢(棚に座っている時間)、水の硬度によって異なります。

dalの調理時間は、dalの種類、年齢(棚に座っている時間)、水の硬度によっ 古いdalは二度長く新しい取るかもしれない;ちょうど調理するためにdalのために時間がかかったらより多くの水を加えることを覚えなさい。 ミネラル含有量が高い硬水は、調理時間も増加する。

調理方法
圧力鍋はdalを調理するために不可欠ではありませんが、プロセスをより簡単かつ迅速にします(dalを調理するのに必要な時間の20%、つまりストーブトップで完全に調理されたdalになります)。 従来の圧力鍋に加えて、また市場に電気圧力鍋があります(普及した即刻の鍋のような)。 インドの圧力鍋は少し異なっています。 彼らは定期的に”笛”と呼ばれるもので蒸気を放出し、何かを圧力調理するのにかかる時間は、あなたが聞く笛の数に応じて記述されています。 私は多くの調理器具を所有していますが、圧力鍋はそれらの中にありませんので、私はストーブトップ方法を選択します。 これはうまく機能します。

伝統的に、タンドールオーブンでダルを調理すると、スモーキーな味を貸すが、あなたはまだDhungar技術として知られている方法を使用して、石炭の小さな部分でそのスモーキーな味を達成することができます。 あなたは、単に赤熱するまで炎の上に石炭の一部を加熱します。 それから耐熱ボールかくり抜かれたタマネギに熱い石炭を置き、食糧のあなたの鍋にそれを加えます。 少しの油やギーで石炭を霧雨、そしてそれは喫煙を開始します。 すぐに鍋を覆い、スモーキーな味があなたのdalを注ぎこむようにしなさい。H3>

4人前

成分

  • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
    • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
      • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
        • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
          • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
            • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
              • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
                • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
                  • 1カップチャナダール(乾燥スプリットひよこ豆)
                  • li>
                  • 小さじ1ターメリック
                  • 小さじ1塩
                  • 4½カップ水
                  • 大さじ2ギー
                  • 小さじクミンの種子
                  • 1カップ細かくさいの目に切ったタマネギ
                  • 生姜の1インチの長さの作品、すりおろした
                  • ニンニクの5-6クローブ、ミンチ
                  • 1緑のチリ(セラーノやハラペーニョのような)、ミンチ
                  • 1緑のチリ(セラーノやハラペーニョのような)、ミンチ
                  • 1カップトマト、さいの目に切った
                  • asafetidaの1ピンチ(オプション)
                  • ½ティースプーンガラムマサラ
                  • ½ティースプーンチリパウダー、Deggi Mirchのような
                  • 1ティースプーン乾燥フェヌグリークの葉(オプション)
                  • 赤ちゃんホウレンソウのカップルの大きな一握り
                  • みじん切りコリアンダー、ガーニッシュのため

Palakチャナダル、またはほうれん草とインドのスパイス黄色のスプリットひよこ豆は、簡単で親しみやすく、風味豊かなダルです。 そのお粥のような厚い、クリーミーな質感は信じられないほど家庭的ですが、それはこの料理が味で生きてくるようにギーや油で揚げ、インドのスパイスと香 あなたは確かにスプーンでそれを食べることができますが、rotiまたはnaanの塊を引き裂き、dalのいくつかをすくうことはさらに良いことです。 より珍しい成分のいくつかのいくつかのノート:Asafetida,また、興として知られているスパイス,圧倒とやや不快としてあなたを打つことができます,しかし、それ ピンチはあなたが必要とするすべてである。 あなたは新鮮なフェヌグリークの葉を見つけることができる場合(彼らはまた、多くのインドの食料品店で凍結見つけることができます)、あなたはホウレンソウでそれらを追加することができます。 フェヌグリークはdalに香りをつけられた苦味を提供し、頻繁に穏やかなセロリフェンネルの味を持っているように記述されています。

  1. あなたの豆を小石や破片のために並べ替えます。 冷たい水の下で三、四回すすいでください。
  2. 大きな鍋や鍋に、チャナダル、ターメリック、塩、水の4½カップを組み合わせます。 沸騰させ、熱を減らし、部分的に覆われた40分間煮る(必要に応じてより多くの水を加える)。 一貫性は薄すぎたり厚すぎたりしてはいけません。 厚すぎる場合は、より多くの水を追加します。 薄すぎる場合は、少し長く煮る。
  3. 一方、ギーや油を中-強火でフライパンで加熱します。 熱いときは、クミンの種を加え、香りがするまで約30秒間炒める。 玉ねぎを加え、黄金色になるまでソテーし、約5-7分。 生姜、ニンニク、緑のチリを追加し、ニンニクが黄金色ではなく、茶色になるまで分か二ソテーを続けます。 トマトを追加します。
  4. アサフェティダ、ガラムマサラ、チリパウダーをかき混ぜる。 トマトが壊れて柔らかくなるまで調理を続けます。
  5. 乾燥したフェヌグリークの葉をかき混ぜる。 次に、この混合物をチャナダルで鍋に加えます。
  6. 鍋を煮るに戻します。 ほうれん草を追加し、ちょうどしおれまで調理します。
  7. コリアンダーの葉を飾る。 ライス、ナン、パラタ、またはロティを添えてください。
Dal Makhani

Dal Makhani

4人前

成分

  • ½カップ乾燥黒レンズ豆
  • ½カップ乾燥小豆と/////////////////////////////////////////////またはインゲン豆
  • 大さじ3ギー
  • 小さじ1クミン種子
  • 生姜の1 2インチノブ、すりおろした
  • 2クローブニンニク、すりおろした
  • 1大タマネギ、細かくさいの目に切った
  • 2ミディアムトマト、さいの目に切った
  • 小さじ1チリパウダー(deggi mirchのような)
  • 2-3大さじヘビークリーム(またはヨーグルト)
  • 1 ティースプーンガラムマサラ
  • 1ティースプーン乾燥フェヌグリークの葉(オプション)
  • 大さじ2みじん切りコリアンダー

Dal makhaniは、全体の黒レンズ豆(sabut urad)と赤腎臓豆(rajmah)および/または小豆から作られた人気のあるパンジャブ料理です。 それは完成した料理に滑らかでクリーミーな質感を与えるバター(makhan)とクリーム(malai)で調理されています。 バターとクリームを加えたこの料理は、乾燥した新鮮なスパイスとハーブの複雑な組み合わせで、スモーキーさのヒントだけで、豊かな口当たりを持っています。

  1. あなたの豆を小石や破片のために並べ替えます。 冷たい水の下で三、四回すすいでください。
  2. レンズ豆と豆を8時間または一晩浸します。 冷たい水の下ですすいでください。
  3. 浸したレンズ豆、豆、5カップの水を鍋に加えます。 沸騰させる,煮るに熱を減少させ、dalが柔らかくなるまで調理,約40-45分.
  4. 重い鍋でギーを加熱します。 クミンの種子を追加し、彼らは焼けるように暑いと香りになるまで調理します,1分.
  5. タマネギを加え、黄金色になるまでソテーし、約5-7分。 すりおろした生姜とニンニクを追加し、5分、多くの場合、攪拌し、調理します。
  6. トマトとチリパウダーを加え、トマトが柔らかくなるまで5分煮る。
  7. 調理したダルを鍋に加えます。 塩で味付け。 弱火で煮詰め、時々かき混ぜ、厚くてクリーミーになるまで、約30分。 Dalが厚すぎる場合は、もう少し水を加えてください。 Dalを余分クリーミーにするためには、滑らかになるまで混合機のdalそして調理の液体そしてプロセスのいくつかの½のコップを取除いて下さい。 ピューレのダルを鍋に戻します。
  8. クリーム(またはヨーグルト)に混ぜる。 ガラムマサラと乾燥フェヌグリークの葉を追加します。
  9. ボウルに取鍋。 コリアンダーを飾る。 ライス、ナン、パラタ、またはロティを添えてください。

Dhungar喫煙テクニック

  1. ストーブの上の炎の上に木炭の部分を加熱し、時折、赤熱するまで、約10分。
  2. くすぶった石炭を耐熱ボウルまたはくりぬいたタマネギに置き、dalの完成した鍋に置きます。 熱い石炭の上に少量の油(またはギー)を注ぎます。
  3. 石炭が喫煙し始めるとすぐに、蓋で鍋を覆います。
  4. 数分または15分までカバーしてください。 長いあなたはそれをカバーしておく、スモーキー食品になります。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。