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セロリ

世界的な分布、商業的重要性、および品種

American wintergreen(Gaultheria procumbens L.)はエリク科に属し、Gaultheriaは1750年頃にケベックから来た医師Gaultheria博士にちなんで命名されました。 それはアメリカおよび西部の国、またオーストラリアへのアジアの柔らかい葉そして茎のためのサラダ穀物として一般に消費されます。

アスパラガス(アスパラガスofficinalis)は、ヨーロッパやアジアに原産であり、それは食用の部分である若い芽です。 アスパラガスには緑と紫の品種があります。 光を排除して植物を強制すると、ヨーロッパで非常に人気のある白い槍が生成されます。 アスパラガスの緑の変化は一般に缶詰にされるもので、イギリスで最も普及しています。

ベビーコーン(Zea mays var. トウモロコシの一種であるrugosaまたはsacchorataは、メキシコのTehuacan洞窟の発掘調査で発見された紀元前5000年頃のcobの残骸から明らかにされた古代の作物です。 家畜化はその頃から始まったと推定されています。 ベビーコーンは非常に栄養価が高く、米国と西洋諸国で最も人気のあるサラダ野菜であり、2%のクエン酸で缶詰にされた柔らかい耳は、主にタイから発展途上国から輸入されています。 それは野菜biryani、混合された野菜、中国の食糧準備、等の原料です。 スープ、サクサクの野菜サラダ、ベビーコーンから作られたピクルスは、大きなホテルや航空会社の他の付加価値の珍味です。 重要な栄養に加えて、ベビーコーンは、その食感と風味のために食事に多様性を与えます。 インドの赤ん坊のトウモロコシの確認された栽培品種はPrakash、金赤ん坊および合成のKesariである。

ブロッコリー(アブラナoleracea var。 急速に発達している花の野菜であるイタリカ)は、通常、カードがコンパクトで未熟なときに収穫されます。 ブロッコリーという名前は、アブラナ属のいくつかの種で発達する若い芽を指します(”brocco”は”シュート”のイタリア語です)。 米国では、イタリアのブロッコリーとも呼ばれ、イタリアの起源を示唆しています。 その花柄、基本的に茎は、サラダとして生で消費されます。 カリフラワーの祖先であると信じられているブロッコリーはアメリカ人の好みの野菜であるので良質のそして米国の商業重要性の野菜である。 ブロッコリーは1995年に米国から輸出されたトップの野菜の一つでした。 ブロッコリーとアスパラガスは、米国から日本に輸出された野菜の約90%を102.6万ドルで1994年に占めていました。 米国の生産の大部分は凍結業界に行きます。 1992年のブロッコリー生産のトップ州はカリフォルニア州、アリゾナ州、テキサス州であった。

ブロッコリーは徐々に世界の他の地域で人気のある野菜になってきています。 イタリアの緑の発芽とCalabreseは、ブロッコリーの最も人気のある品種です。 イタリアの緑の発芽、ミッドウェイ、グリーンマウンテン、グランドセントラルの初期および中成熟株は、色が濃い青みがかった緑であり、中央の頭が切断された後、大きなコンパクトな頭と多くの側枝を生成します。 テキサス州で栽培されている主な冬のブロッコリーである品種De Ciccoは、色が薄緑色で、豊富な側枝を生産しています。

セロリ(Apium graveolens L.)は、家族Apiaceae(Umbelliferae)に属し、異なる経済的目的のために世界のさまざまな部分で栽培されている三つの異なる栽培品種を含みます。 これらの品種は、消費される植物の植物部分に従って、以下に分類される。

Apium graveolens var. dulceの共通の名前’セロリ:’セロリの植物はサラダとして未加工大抵使用される多肉植物、固体葉柄を開発する。

Apium graveolens var. rapaceum、一般的な名前’celeriac’または’根セロリ。 それは、拡大したはい軸または根組織の発達を特徴とする。 それは主にシチューやスープで調理されたり、サラダにすりおろして消費されます。

Apium graveolens var. secalinum、一般的な名前’smallage’または’葉セロリ:’植物は、葉が細く、多くの場合、中空の葉柄を持っています。 その葉は、調味料のガーニッシュとして、薬用目的のために使用されます。

Apium属は、特に地中海盆地、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ、南アメリカに、世界的に広がっています。 14種の中で、Apium graveolensは唯一の栽培タイプです。 地中海盆地はその起源の中心であると考えられています。 アルゼンチンとチリはアピウム種で最も豊富な国です。 セロリはヨーロッパとアメリカで重要です。 その生息地は、スウェーデンから南にアルジェリア、エジプト、エチオピアに、コーカサス(ブルチスタン)からインドの山々にアジアに広がっています。 野生のセロリは、異なるヨーロッパ諸国、エジプト、およびアジアの一部の湿ったまたは湿地帯で見つけることができます。 それは最初に薬用植物として、そしてad1500の食物として使用されました。 ホメロスの”オデュッセイア”には、紀元前850年に栽培されたサリノン(セロリ)が記載されているが、この初期の形態は、後に”スモールセージ”と呼ばれ、葉が多い植物であり、非常に刺激的で苦いものであり、医薬品にのみ使用されていた。

セロリは十六世紀にイタリアで真の野菜として実証されました。 当時、”セロリ”、”セレリアック”、”スモールセージ”の三つの園芸品種の最初の報告が現れた。 固体および多肉植物の葉柄の選択は”セロリ”タイプをもたらしたが、拡大したはい軸の選択は”セレリア”タイプをもたらした。

セロリの新鮮な使用は十八世紀に始まり、米国での野菜としての使用は1806年に記録されました。 それは混合サラダや前菜として使用され、その場合、クリームチーズやピーナッツバターが詰め込まれることがよくあります。 米国では、セロリの作物の大部分は生の状態で消費されますが、かなりの量が野菜ジュース、スープ、シチュー、調理された野菜として使用されています。

十八世紀には、フランスで利用可能な固体茎イタリアセロリの二つの品種は、”固体セロリ”と”ストライプローズ”でした。 1875年、シェミンは”Solid Golden White Celery”として知られるラインを選択し、これが”Paris Golden Yellow Self-Blanching”という品種になった。’で1884,パスカルは、この品種から緑のセロリのラインを選択しました,これは、種子の貿易で知られていました’パスカルセロリ.”1887年に、両方の品種は、セルフブランチング型のための”白いプルーム”と緑のタイプのための”巨大なパスカル”の名前で北米に導入されました。

“タンポポ”という言葉は、フランス語の”Dent de Lion”から来ており、”ライオンの歯”を意味し、葉のギザギザの形を反映しています。 以前は有害な雑草と考えられていましたが、現在では、Compositaeファミリーの一員である野生種(Taraxacum officinale)から栽培されたタンポポが開発されています。 それはヨーロッパで、そしてより少ない程度に、米国では大きなお気に入りです。 その葉はサラダで生のまま使用されるか、緑として調理されます。 花はワインを生産するために発酵させることができます。 チコリのそれらに類似した根はコーヒー代理として、使用されるかもしれません。

フェンネルは米国で商業的に生産されていますが、その種子のほとんどはインド、アルゼンチン、ブルガリアから輸入されています。 フェンネル種子の揮発性油(アネトール成分)は、ピクルス、香水、石鹸、酒、咳滴、およびチコリキャンディーの製造に使用される適応性のある香味剤である。

フローレンスフェンネル(Foeniculum officinale)も葉茎タイプのサラダ作物です。 それは南ヨーロッパの原産であり、野生のフェンネルに似ています。 ナポリで広く使用され、他の場所ではほとんど知られていないタイプ”Carosella”(Foeniculum piperitum、D.C.)は、F.officinaleと非常に密接に関連する種です。 花を咲かせるために走っている間に植物が使用されます。 新鮮で柔らかい茎は、月の終わりから月まで利用可能で、生のまま提供され、まだ拡張された葉の茎に囲まれています。 その葉の基部は拡大し、球根のようになり、白くされると、主に香味料に使用されるセロリの質感を有する。

地球アーティチョーク(Cynara scolymus L.)は、部族Cynaraeのキク科(Compositae)に属し、エルサレムアーティチョーク(Helianthus tuberosus)と区別するために命名されています。 それは世界のアーティチョーク作物の90%が生産されている地中海諸国で重要な野菜です。 イタリア、スペイン、フランス、アルゼンチンが主な生産国である。 シアナラカダンクルスl.var. シルベストリス-ラム(ワイルド-カルドゥーン)は、西地中海盆地(スペイン、モロッコ、アルジェリア、チュニジア、シチリア島)に広く分布している。 C.sibthorpiana BoissとHeldrは中央部(ペロポネソス島、エーゲ海諸島、キュレナイカ島)に位置し、c.syiaca Boissは東部(パレスチナ)に位置しています。

コールラビ(Brassica oleracca var. アブラナ科(アブラナ科)に属するgongylodes)は、毎年栽培されている二年草本の腫れた球根のような茎の野菜です。 古代ローマの作家は、15世紀に北ヨーロッパで開発されたコールラビを説明していました。 それは温帯国といくつかの亜熱帯地域で栽培されたマイナーな作物です。 地面の上に発達する塊茎または膨潤した茎は、厚さの二次的成長に起因する可能性がある。 塊茎は、それが丈夫または木質になる前に収穫される。

Oca(Oxalis tuberosa Molina)はOxaliolaceae科に属しています。 それはpreColumbianの人々によってそしてアンデスの高地で耕される古代穀物である。 商業生産は、メキシコ、中央アメリカ、ニュージーランドの南島で行われます。

Parsnip(Pastinaca sativa L.)はUmbelliferae(Apiaceae)科に属しています。 それはヨーロッパと西アジアのネイティブ隔年であり、その大規模な、肉質のtaprootsとその葉のために栽培されています。 それは1564年に西インド諸島に導入されましたが、熱帯地方では高地でのみよく成長します。 ローマ人とギリシャ人は、古代に薬用目的や食品のためにそれを使用しました。

ルバーブ(Rheum spp.)は非常に早く高収量の野菜作物であり、気候的に涼しい地域での栽培に適しています。 大黄の主な栽培地域は、英国、オランダ、ドイツ、北欧諸国、カナダ、米国です。 それはマイナーな商業作物の植物ですが、庭では非常に一般的です。 ルバーブ(Rheum rhaponticum)は、食用の茎を持つ長寿命の多年生植物であり、もともとシベリア原産でした。

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