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La struttura molecolare di amido di componenti e il loro contributo all’architettura dei granuli di amido: Una revisione completa

i Recenti sviluppi nei metodi e strumentazione hanno contribuito a importanti progressi nella nostra comprensione della struttura fine di amilosio e amilopectina. La struttura del granello dell’amido si dipana lentamente con la nuova comprensione nelle caratteristiche strutturali chiave. Dopo una breve presentazione delle caratteristiche strutturali comuni a tutti gli amidi, sono riportati i risultati più recenti per la struttura dell’amilosio e dell’amilopectina. L’organizzazione di diversi tipi di catene nell’amilopectina viene discussa con una revisione critica del modello “cluster” che porta alla presentazione di modelli alternativi. Le posizioni dei componenti molecolari nel granello di amido sono descritte secondo un ordine strutturale di avanzamento. La descrizione dei componenti cristallini è seguita da una presentazione delle loro disposizioni supramolecolari. I componenti cristallini comprendono nanocristalli piastrinici che sono già stati identificati e caratterizzati e altri “componenti blocklet” meno ben caratterizzati. Viene anche presentata la posizione e lo stato dell’amilosio all’interno del granello. Questa revisione completa mira a distinguere tra quelle caratteristiche strutturali che hanno ricevuto un’accettazione diffusa e quelle che sono ancora in discussione, con l’ambizione di essere educative e di fornire stimoli per ulteriori indagini fondamentali sul granello di amido come assemblaggio macromolecolare.

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