Publisert Legg igjen en kommentar

En Guide til En Av India S Viktigste Stifter: Dal

Hva skjer med dal? Et godt spørsmål. I India refererer begrepet (også stavet daal, dhal og dahl) til pulser (tørkede belgfrukter som inkluderer bønner, linser og erter) og brukes også til å referere til en stuing laget av belgfrukter. Det kan bli litt forvirrende, men stol på meg: forvirringen er verdt det.i århundrer har dal vært en viktig del Av Indias rike kulinariske tradisjon, servert på omtrent hvert måltid. Det er nærende, billig, sunt, proteinrikt, og viktigst, harmonisk balansert når det er infundert med urter og krydder. Variasjonen i regionale dal-retter er så stor at du kan lage en annen dal hver dag og ikke gjenta i flere måneder. Utover supper/stews, kan dal også brukes i chutneys, pannekaker, salater og desserter, samt spire og/eller malt til mel—alternativene er tilsynelatende uendelige.

på egen hånd er dal ganske uforståelige. Det er krydder, urter og grønnsaker du legger til den pakken smaken og gir dal forskjellige personligheter. Tadka (også referert til som tarka eller chaunk), prosessen med å temperere krydder og urter i olje / ghee, er en viktig teknikk når du forbereder dal. For å forberede en tadka, legges hele krydder som koriander, spidskommen eller sennepsfrø til varm olje eller ghee og kokes til de sizzle, blir rødbrun og duftende. Deretter legges ingredienser som løk, ingefær, hvitløk, tomater og friske chiles til den varme oljen. Jord krydder er sist, siden de pleier å brenne lett. Til slutt legges tadka til den kokte dal, og det er da magien skjer. De varme krydder og infundert olje gjennomsyrer den kokte dal, og produserer en utrolig aromatisk og smakfull tallerken.

Shopping For Dal
I Noen Indisk matbutikk verdt sin salt (I New York, min favoritt Er Patel Brothers), vil du finne hylle etter hylle foret med dal. Valgene kan virke skremmende ved første øyekast, men ved nærmere ettersyn kan du gjenkjenne mange av dem. Noen av De vanligste dal I Indisk matlaging inkluderer mungbønner, kikærter, linser, splitte erter, adzukibønner, nyrebønner og pigeon erter.

Hvordan Prep
Nå som du er fylt opp, er det på tide å gjøre litt matlaging. First off, før du koker din dal, vil du ønsker å sortere gjennom dem for noen småstein eller rusk. Sett deretter dal i en sigte og skyll til vannet løper klart. På dette tidspunktet bør hele bønner bli gjennomvåt over natten, noe som gjør dem mer fordøyelige og øker koketiden. Visse dal (som de som er skinnet og delt i halv) trenger ikke nødvendigvis å bli gjennomvåt. Tradisjonelt kaller visse Indiske oppskrifter for splittet variasjon versus helhet. Den skinnede og splittede sorten krever kortere tilberedningstid.

koketiden for dal vil variere avhengig av typen dal, dens alder (dvs. hvor lenge den har sittet på hyllen) og vannets hardhet. Gamle dal kan ta dobbelt så lang tid som frisk; bare husk å legge til mer vann hvis det tar lengre tid for dal å lage mat. Hardt vann, som har et høyt mineralinnhold, øker også koketiden.Mens en trykkoker ikke er avgjørende for matlaging dal, gjør det prosessen enklere og raskere(noe som resulterer i perfekt tilberedt dal i 20 prosent av tiden som trengs for å lage dal på den tradisjonelle måten-det vil si på ovnen). I tillegg til tradisjonelle trykkkokere finnes det også elektriske trykkkokere på markedet (som Den populære Instant Pot). Indiske trykkkokere er litt annerledes. De slipper regelmessig damp i det som kalles «fløyter», og tiden det tar å presse-lage noe er beskrevet i henhold til hvor mange fløyter du hører. Mens jeg eier mange en matlaging apparat, en trykkoker er ikke blant dem, så jeg velger ovnen toppen metoden. Dette fungerer bra; det tar bare lengre tid.Tradisjonelt gir matlaging dal i en tandoorovn en røykfylt smak, men du kan fortsatt oppnå den røykfylte smaken med et lite stykke kull ved hjelp av en metode som kalles Dhungar-teknikken. Du bare varme et stykke kull over en flamme til rødglødende. Deretter plasserer du det varme kullet i en varmebestandig bolle eller uthulet løk og legger det til potten med mat. Drikk kullet med litt olje eller ghee, og det vil begynne å røyke. Raskt dekke potten og la røykfylt smaken sette mot dal.

Ingredienser

  • 1 kopp chana dal (tørket split kikerter)
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts salt
  • 4½ Kopper Vann
  • 2 Ss Ghee
  • ¾ teskjeer Spisskummen Frø
  • 1 Kopp Fint Terninger Løk
  • 1 tomme lang stykke ingefær, revet
  • 5-6 fedd hvitløk, hakket
  • 1 grønn chile (som en serrano eller [email protected]), hakket
  • 1 kopp tomat, terninger
  • 1 klype asafetida (valgfritt)
  • ½ teskje garam masala
  • ½ teskje chilipulver, som Deggi Mirch
  • 1 teskje tørket bukkehornkløver blader (valgfritt)
  • et par store håndfuller av baby spinat
  • hakket koriander, til pynt

Palak chana dal, eller indisk-krydret gul split kikærter med spinat, er en lett, tilnærmet og smakfull dal. Dens grøtlignende tykke, kremete tekstur er utrolig hjemmekoselig, men det er kombinasjonen Av Indiske krydder og aromater, stekt i ghee eller olje, som gjør denne parabolen levende med smak. Mens du sikkert kan spise den med en skje, er det enda bedre å rive av en hunk av roti eller naan og scoop opp noen av dal. Noen notater på Noen av de mer uvanlige ingredienser: Asafetida, et krydder også kjent som hing, kan slå deg som overveldende og litt ubehagelig på egen hånd, men som det kokker det mellows ut og produserer en hyggelig oniony-garlicky smak. En klype er alt du trenger. Hvis du kan finne friske fenegreekblader (de kan også bli funnet frosset i Mange Indiske dagligvarebutikker), kan du legge dem inn med spinat. Fenugreek gir en parfymert bitterhet til dal og er ofte beskrevet som å ha en mild selleri-fennikel smak.

  1. Sorter gjennom bønnene dine for småstein eller rusk. Skyll under kaldt vann tre eller fire ganger.
  2. I en stor gryte eller gryte, kombiner chana dal, gurkemeie, salt og 4½ kopper vann. Kok opp, deretter redusere varmen og la det småkoke, delvis dekket, i 40 minutter (tilsett mer vann om nødvendig). Konsistensen bør ikke være for tynn eller tykk. Hvis det er for tykt, legg til mer vann. Hvis det er for tynt, kok litt lenger.
  3. I Mellomtiden varme ghee eller olje i en skillet over middels høy varme. Når det er varmt, legg kumminfrøene og stek i ca 30 sekunder til duftende. Tilsett løk og sauté til gylden, ca 5 til 7 minutter. Tilsett ingefær, hvitløk og grønn chile og fortsett å sauté et minutt eller to til hvitløk er gylden, men ikke brunet. Legg til tomater.rør inn asafetida, garam masala og chilepudder. Fortsett å lage mat til tomatene bryter ned og er myke.
  4. Rør i de tørkede fenegreekbladene. Legg deretter denne blandingen til potten med chana dal.
  5. Ta potten tilbake til en simmer. Tilsett spinat og kok til bare visnet.
  6. Pynt med korianderblader. Server med ris, naan, paratha eller roti.
Dal Makhani

Dal Makhani

4 porsjoner

Ingredienser

  • ¾ kopper tørket hele svarte linser
  • ¼ kopp tørket adzuki og/eller nyrebønner
  • 3 ss ghee
  • 1½ teskjeer spisskummen frø
  • 1 2-tommers knott av ingefær, Revet
  • 2 fedd hvitløk, revet
  • 1 stor løk, fint terninger
  • 2 mellomstore tomater, terninger
  • 1 ts chilipulver (Som deggi mirch)
  • salt
  • 2-3 spiseskjeer kremfløte (eller yoghurt)
  • 1 teskje garam masala
  • 1 ts tørket bukkehornkløver blader (valgfritt)
  • 2 ss hakket koriander

Dal makhani er en populær Punjabi rett laget av hele svarte linser (sabut urat) og røde nyre bønner (rajmah) og/eller adzuki bønner. Den er kokt med smør (makhan) og krem (malai), som gir den ferdige parabolen en jevn, kremaktig tekstur. Gitt tilsetning av smør og krem, har denne parabolen en rik munnfølelse, med en kompleks kombinasjon av tørkede og friske krydder og urter, med bare et snev av røyk.

  1. Sorter gjennom bønnene dine for småstein eller rusk. Skyll under kaldt vann tre eller fire ganger.
  2. Sug linser og bønner, 8 timer eller over natten. Skyll under kaldt vann.
  3. Tilsett gjennomvåt linser, bønner og 5 kopper vann til en gryte. Kok opp, redusere varmen til en småkoke og kok til dal er møre, ca 40 til 45 minutter.
  4. Varm ghee i en tung gryte. Tilsett kumminfrøene og kok til de sitter og blir duftende, 1 minutt.
  5. Tilsett løk og sauté til gylden, ca 5 til 7 minutter. Tilsett revet ingefær og hvitløk og kok, rør ofte, 5 minutter.
  6. Tilsett tomat og chilipulver og kok til tomaten blir myk, 5 minutter.
  7. Legg den kokte dal til potten. Smak til med salt. Smør over lav varme, rør fra tid til annen, til tykk og kremaktig, ca 30 minutter. Hvis dal blir for tykk, legg til litt mer vann. For å gjøre dal ekstra kremaktig, fjern ½ kopp av dal og noe av kokevæsken og prosess i en blender til glatt. Legg den pureed dal tilbake til potten.
  8. Bland i krem (eller yoghurt). Tilsett garam masala og tørket bukkehornkløver blader.
  9. Øse i boller. Pynt med koriander. Server med ris, naan, paratha eller roti.

Dhungar Smoking Technique

  1. Varm et stykke kull over en ovn topp flamme, snu av og til, til rødglødende, ca 10 minutter.
  2. Plasser ulmende kull i en varmebestandig bolle eller uthult løk og legg den i den ferdige potten av dal. Hell litt olje (eller ghee) over det varme kullet.
  3. så snart kullet begynner å røyke, dekk potten med et lokk.
  4. Hold tildekket i noen minutter eller opptil 15 minutter. Jo lenger du holde den dekket, smokier maten blir.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.