Hvorfor Rå Mandler Aren ' T Faktisk Rå

de er pasteurisert, noe som betyr at alle «rå» mandler har blitt kokt litt. August 04, 2017 hvis du noen gang har brukt noe tid på å lese om mat på internett, er sjansene gode at du har kommet over minst et par artikler som fremhever helsemessige fordeler av rå mandler. Men de rå mandlene du er smugly soaking i vann à la Gwyneth Paltrow er sannsynligvis ikke så rå som du tror de er. «Du antar at de trekker den av treet, de legger den i posen, og så spiser jeg den,» sier Jordyn Gatti, grunnlegger Av Better Almond Butter. Men det er ikke tilfelle i Usa. Ved lov, hver eneste mandel som er produsert i Usa må pasteuriseres—selv om det er merket som » rå.»Denne merkingen gir ikke mye mening, fordi pasteurisering er per definisjon prosessen med å varme opp en mat for å drepe alle potensielt skadelige bakterier. Den oppvarmingsprosessen vil tilsynelatende negere hele begrepet «rå», som de fleste tar for å bety » ukokt.»Så hva spiser du når du spiser en rå mandel? Og hva betyr» rå » når det gjelder mandler?Vel, ifølge Almond Board Of California, er» rå » mandler pasteuriserte mandler som ikke er stekt, og mandelbønder har lov til å bruke denne nomenklaturen på etiketter, forvirrende som det kan være for forbrukerne. Ifølge Gatti er denne konvensjonen trolig en del av grunnen til at flere mennesker ikke vet om mandelpasteurisering i Usa. «Det har vært en stor faktor for å holde sløret over øynene til publikum, fordi du ikke kommer til å stille spørsmål «rå», forklarer han.

det er tilsynelatende en god grunn til å pasteurisere mandler, i stedet for å sende dem rå. I likhet med rå melk kan rå mandler havne matbårne sykdommer som gjør folk syke. Det var faktisk en rekke salmonellautbrudd tidlig på 2000-tallet, knyttet til mandler Fra California (som gir over 80 prosent av verdens mandler) som syke hundrevis av individer i USA og Canada.Det var etter disse utbruddene at «California mandel samfunnet gjennomførte forskning og lærte at det er et lavt nivå tilstedeværelse av salmonella som forekommer naturlig i jorda over Hele California mandel voksende regionen, noe som resulterte i en risiko for lavt nivå salmonella forurensning på mandler,» forklarer en talsmann For Almond Board Of California Til Ekstra Sprø I en e-post. Som et resultat lobbied Almond Board US Food And Drug Administration (FDA) for å implementere en lov som ville kreve at alle mandler fra California skulle pasteuriseres; regelen har vært i kraft siden September 2007.og i løpet av det siste tiåret har mandelpasteurisering blitt standard praksis, men de fleste forbrukere vet fortsatt ikke at mandelen de spiser har blitt pasteurisert eller hvordan det skjer. Og det er problemer med begge de vanligste metodene for pasteurisering hvis en forbruker er ute etter en virkelig rå mandel. Damppasteurisering, for eksempel, er en prosess hvor mandlene blåses med varme fra, som navnet antyder, damp for å drepe potensielt skadelige bakterier – men en damppasteurisert mandel har i utgangspunktet blitt kokt på 165°F, Og kan derfor ikke være virkelig rå, selv om mutteren aldri blir stekt før den kommer til deg.

Hvorfor Rå Mandler Egentlig Ikke Er Rå't Actually Raw — – Bilde Av Juan José Valencia Antí via Unsplash

bilde av Juan [email protected] valencia antí via unsplash

den vanligste måten å pasteurisere mandler i usa, ifølge forskning fra food safety news, er med et kjemikalie: propylenoksid eller ppo. Nyplukkede mandler er gasset MED PPO, som dreper noen villfarne bakterier, og selv om denne metoden er godkjent AV Us Food And Drug Administration, ER PPO kategorisert som muligens kreftfremkallende for mennesker Av Verdens Helseorganisasjons International Agency for Research on Cancer. Almond Board of California insisterer på at «nei, det er ingen bivirkninger når det brukes på denne sikre måten-som overflatebehandling for effektiv pasteurisering.»

så ikke bare er de rå mandlene i matbutikken egentlig ikke rå, de kan også ha blitt sprøytet med en muligens kreftfremkallende gass. Og likevel, IFØLGE usda-forskriftene, kan disse nøtter fortsatt merkes som » rå » og «organisk» selv om de har gjennomgått denne kjemiske behandlingen. Hvis DU er bekymret for å konsumere PPO, sjekk etiketten for å se om produsenten nevner sin foretrukne pasteuriseringsprosess – Men Gatti bemerker: «Bare nylig har jeg begynt å se på emballasje,» Hei, Disse er damppasteuriserte mandler.'»

for å få hendene på rå mandler i Usa som ikke har blitt pasteurisert av damp eller ppo, må du importere dem. Denne søken etter å finne virkelig rå, upasteuriserte mandler er hvorfor Gattis selskap, som for tiden er basert På Brooklyn Foodworks I Bushwick, Brooklyn, gjør sin mandelsmør med nøtter fra Marcona, Spania.

Bilde: Heldigvis Blir Marcona mandler-med sin rundere form, mykere tekstur og søtere smak, nærmere den av marsipan enn en konvensjonell Amerikansk mandel – stadig mer populær Stateside-og Som Amerikanere lærer om mandelpasteurisering, er det en økning i etterspørselen etter disse upasteuriserte produktene, og et ønske om å vite hva som skjer med «rå» mandler langs veien til markedet.

Hva Er Munk Frukt Søtningsmiddel og Er Det Et Sunt Alternativ?