Posted on Leave a comment

Salmon Roe 101: Nutrition Facts and Health Benefits

laatst bijgewerkt op 26 augustus 2019 door Michael Joseph

Salmon roe heeft een opvallend en kleurrijk uiterlijk en heeft ook een indrukwekkend voedingsprofiel.

deze kleurrijke viseieren zijn rijk aan eiwitten, een aanzienlijke bron van omega-3, en ze leveren zelfs een goede hoeveelheid vitamine D.

Dit artikel gaat dieper in op zalmkuit en de voedingsvoordelen van deze opwindende zeevruchten.

Wat Is zalmkuit?

zalmkuit verwijst naar de feloranje viseieren die afkomstig zijn van zalm.

De grootte van deze viseieren hangt af van de soort zalm, en ze variëren tussen ongeveer vijf millimeter (voor sockeye zalm) en bijna 1 cm breed (voor chum zalm) (1).

bovendien zitten deze eieren boordevol voedingsstoffen. Zoals we zullen zien in dit artikel, ze zijn een van de meest voedingsrijke voedingsmiddelen rond.

zalmkuit verschilt enigszins van zalmkaviaar, bekend als “Ikura” in Japan, en dit laatste vereist een extra stap.

om kaviaar te maken is het nodig zalmkuit te rijpen in een pekel op basis van sojasaus, hoewel de lengte van dit rijpingsproces per merk zal verschillen.

Er zijn verschillende manieren om zalmkuit te eten, en sommige populaire opties omvatten als sushi, in gekookte recepten, of zelfs zelf.

kuit wordt beschouwd als een type sashimi.

smaak

kuit heeft een unieke smaak, en het eten is een beetje als het barsten van een bel.

de eieren zijn enigszins flexibel voor lichte druk, maar een hogere druk en ze” pop ” en onthullen hun sappige centra.

zalmkuit is ook ongelooflijk smaakvol, licht zalmachtig en zout.

de smaak is echter moeilijk te beschrijven.

belangrijk punt: zalmkuit is een voedzaam type visei, en het heeft een fel oranje en aantrekkelijk uiterlijk.

voedingsfeiten

voordat we de mogelijke voordelen bespreken, laten we eerst het voedingsprofiel bekijken.

de volgende tabellen tonen de volledige voedingswaarden voor koningzalmkuit, gebaseerd op Gegevens uit de NCC Food and Nutrition Database.

.31 g

Salmon Roe: Basic Nutrition Facts (Per 100 g)
Calories/Nutrient Amount
Calories 250 kcal
Carbohydrate 2.90 g
Fiber 0 g
Sugars 0 g
Fat 14.0 g
Saturated Fat 2.04 g
Monounsaturated Fat 4.13 g
Polyunsaturated Fat 4.12 g
3,50 g Omega-6 vetzuren eiwit 29.20 g

zoals uit de tabel blijkt, is zalmkuit voornamelijk een bron van vet en eiwit.

kernpunt: zalmkuit is een belangrijke bron van talrijke essentiële vitaminen en mineralen.

zalmkuit gezondheidsvoordelen

vanwege de nutriënten (en niet-voedende verbindingen) die zalmkuit bevat, kan het verscheidene potentiële voordelen hebben.

1) rijk aan astaxanthine – een gunstig Antioxidant

een carotenoïde genaamd astaxanthine is verantwoordelijk voor de fel oranje kleur van zalmkuit.

Astaxanthine is een chemische verbinding die voorkomt in tal van soorten zeevruchten, met name die met een oranje pigment zoals kreeft, zalm en garnalen (2, 3).

aan de positieve kant kan astaxanthine een breed scala aan mogelijke voordelen hebben.

onderzoek toont aan dat astaxanthine helpt om de UV-weerstand van de huid te verhogen. Een gerandomiseerde gecontroleerde proef op de verbinding, met eenentachtig deelnemers, toonde beschermende voordelen tegen lange blootstelling aan de zon.

in het bijzonder bleek uit de studie dat voedingssupplementen van astaxanthine bescherming kunnen bieden tegen UV-schade “vergelijkbaar met blootstelling aan de zon gedurende 1,5 uur in de Japanse zomer” (4).

voorts werd in een systematisch overzicht van de bestaande studies opgemerkt dat astaxanthine veelbelovend is vanwege zijn huid-en UV-beschermende eigenschappen, maar dat verder onderzoek noodzakelijk is (5).

bovendien suggereert een verdere systematische beoordeling dat astaxanthine kan helpen om de lever te beschermen en oxidatieve stress te bestrijden (6).

zalmkuit is een van de beste voedingsbronnen van deze veelbelovende carotenoïde verbinding (7).

sleutelpunt: Zalmkuit biedt hoge concentraties van astaxanthine, dat is een krachtige antioxidant gevonden in bepaalde soorten zeevruchten.

2) zalmkuit biedt een hoogwaardige eiwitbron

zalmkuit levert een aanzienlijke hoeveelheid eiwit.

per 100 gram bevat zalmkuit 29 gram eiwit, wat meer is dan de meeste andere vlees-en zeevoedselproducten.

ook is het eiwit van zeer hoge kwaliteit en zijn alle essentiële aminozuren in voldoende hoeveelheden aanwezig.

zalmkuit is rijk aan het aminozuur lysine, met 6213 mg per 100 gram (8).

Lysine is een belangrijk aminozuur dat een cruciale rol speelt bij de eiwitsynthese, de immuungezondheid en de verbetering van de minerale absorptie (met name calcium) (9, 10, 11).

belangrijk punt: zalmkuit is een van de meest eiwitrijke voedingsmiddelen.

3) kan cardiovasculaire voordelen bieden

zalmkuit is een belangrijke bron van omega-3-vetzuren in hun EPA-EN DHA-vorm.

eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) zijn de meest biologisch beschikbare vormen van omega-3 (12).

zoals te zien is in de rubriek voedingsfeiten, biedt 100 gram zalmkuit meer dan drie gram omega-3 – een extreem hoge hoeveelheid.

onderzoek heeft ook aangetoond hoeveel DHA en EPA zalmkuit bevatten. Onderzoekers van de Universiteit van Almeria voerden bijvoorbeeld een studie uit om de beste natuurlijke bron van omega-3 te vinden.

volgens hun onderzoek leverde zalmkuit een hoeveelheid DHA en EPA gelijk aan meer dan 30% van de totale aanwezige vetzuren (13).

dit omega – 3-gehalte kan zich ook vertalen in voordelen voor de gezondheid van het hart. De verbanden tussen verbeterde cardiovasculaire gezondheid en omega-3 zijn sterk. Zo tonen verschillende systematische beoordelingen aan dat hogere omega-3-spiegels in plasma (bloed) correleren met een verminderd cardiovasculair risico (14, 15, 16).

belangrijk punt: voor iedereen die op zoek is naar een natuurlijke bron van omega-3, is er geen betere optie dan zalmkuit.

4) zalmkuit levert een dosis vitamine D

zalmkuit is een van de weinige voedingsbronnen van vitamine D.

hoewel sommige verrijkte voedingsmiddelen synthetische vitamine D2 bevatten, is deze vorm van de vitamine niet zo biologisch beschikbaar als vitamine D3 (17).

zowel zonlicht als vet dierlijk voedsel, zoals zalmkuit, bieden deze voorkeursvitamine D3 (18).

zoals we kunnen zien in de rubriek voedingsfeiten bevat slechts 100 gram zalmkuit 232 IE vitamine D. Dit is gelijk aan 58% van de aanbevolen dagelijkse inname.

onder de vele belangrijke functies speelt vitamine D een vitale rol in het immuunsysteem. Onderzoek op dit gebied suggereert dat hogere vitamine D-niveaus het risico op infectie en verschillende chronische ziekten kunnen verminderen (19, 20).

belangrijk punt: zalmkuit is rijk aan vitamine D en levert per 100 gram meer dan de helft van de dagelijkse inname.

5) een uitzonderlijke bron van vitamine B12

zalmkuit levert een breed scala aan belangrijke vitaminen en mineralen, maar de meest geconcentreerde nutriënt die het biedt is vitamine B12.

per 100 g levert zalmkuit 20 mcg B12 op, wat ongeveer 333% van de dagelijkse innamewaarde vertegenwoordigt.met andere woorden: naast orgaanvlees en schaaldieren is zalmkuit een van de beste voedingsbronnen van vitamine B12.

vitamine B12 heeft een groot aantal cruciale functies in het lichaam en is met name belangrijk voor de DNA-synthese en de vorming van rode bloedcellen (21).

aangezien vitamine B12-deficiëntie relatief vaak voorkomt, is het verstrekken van dergelijke hoge hoeveelheden vitamine een uitstekend gezondheidsvoordeel (22).

belangrijk punt: zalmkuit levert grote hoeveelheden vitamine B12.

mogelijke nadelen

Er zijn geen significante zorgen over zalmkuit en het is onwaarschijnlijk dat het bijwerkingen heeft.

echter, hier zijn een paar potentiële negatieven die het overwegen waard zijn.

1) allergie voor viskuit

allergie voor viskuit is een zeldzaam maar mogelijk probleem.interessant is dat onderzoek suggereert dat viskuit de oorzaak is geweest van ernstige allergische reacties bij mensen zonder reeds bestaande visallergieën (23).

bovendien komt in Japan, waar viskuit een favoriet voedingsmiddel is, allergie voor viskuit vaker voor. Uit casestudies blijkt dat in sommige gevallen zalmkuit anafylaxie (ernstige allergische reactie) heeft veroorzaakt (24).

2) zalmkuit is duur

een ander nadeel van zalmkuit is de relatieve kosten.

helaas hebben deze voedzame viseieren een hoge prijs.

voor degenen die zich zalmkuit kunnen veroorloven, is het een heerlijke en ongelooflijk voedingsrijke keuze.

andere voedselopties (zoals vette vis) bieden echter een betere prijs-kwaliteitverhouding.

Hoe eet je zalmkuit

voor iemand die nog nooit viseieren heeft geprobeerd, zou een van de eerste gedachten kunnen zijn: “hoe kan ik ze eten?”

in Japan is zalmkuit een veel voorkomend ingrediënt voor sushi en rauwe vis/rijst gemengde gerechten.

Dit is echter verre van de enige manier om zalmkuit te gebruiken.

Hier zijn enkele receptideeën;

1) in Nori gewikkelde zalmkuit en roomkaas

ingrediënten;

  • 1 oz (28 gram) zalmkuit
  • Nori (gedroogd zeewier) blad
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 theelepel citroensap
  • 1,5 oz (42 gram) roomkaas

smeer eerst de roomkaas in het midden van de nori-blad.

combineer vervolgens de zalmkuit met een theelepel soja/tamari saus en een theelepel citroensap.

meng het kuit en leg het dan bovenop de roomkaas in het gedroogde zeewier. Voeg wat plakjes avocado toe en rol het nori vel omhoog.

2) Zalmkuitsalade

zalmkuit heeft een knapperige textuur, waardoor het goed combineert met andere knapperige salade items zoals komkommer en rode ui.

voor een romige en knapperige zure room geïnspireerde kuitsalade, zie dit recept hier.

3) zure room en zalmkuit Gevulde Eieren

voor een van de lekkerste manieren om eieren te eten, combineert dit recept eieren, kuit, zure room en een verscheidenheid aan heerlijke smaakversterkende ingrediënten.

Waar Te koop zalmkuit

Het is mogelijk om zalmkuit te kopen bij een groot aantal online handelaren.

soms kunnen Russische supermarkten en Japanse/Oost-Aziatische supermarkten het ook verkopen.

Het is ook mogelijk om te kopen op Amazon, hoewel de prijzen zijn een beetje hoger dan ze zouden zijn in een fysieke winkel.

Final Thoughts

zalmkuit is heerlijk, en het is een van de meest voedingsrijke voedingsmiddelen die beschikbaar zijn.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.