Posted on Leave a comment

Spundekäse / roomkaas dip met pretzels (Recept)

De Duitsers, heb ik tot het inzicht gekomen, zijn vreselijk dol op roomkaas. Supermarkt koude gangpaden en delicatessenwinkels zijn gestapeld vol met kleine plastic potten van het voor het verspreiden op sneetjes donker brood of dompelen een wortel in; in restaurants, kunt u worden geserveerd een ramekin van het naast een mandje brood of een kleine kom van seizoensgebonden radijs. De grote merken roomkaas bieden gearomatiseerde versies met verse kruiden, rode peper, mierikswortel, zongedroogde tomaten of stukjes gerookte ham – ik heb zelfs ananas en mango Gespot. Maar onder de nieuwe en experimentele smaken, zijn er ook traditionele variaties weggestopt op de planken. In dit deel van Duitsland is dat Spundekäse.Spundekäse (of Spundekäs’) is een roomkaas dip uit het noordelijke deel van Duitslands grootste wijngebied, Rheinhessen, in het oosten van Rheinland-Pfalz, hoewel deze dagen, is populair in de hele Rheingau regio, ook. Het is een oniony, garlicky affaire die heerlijk smaakt, opgepoetst met knapperige, zoute pretzels en weggespoeld met een glas witte wijn. Spundekäse verschijnt hier heel regelmatig op menu ‘ s in restaurants en wijntafels, vaak geserveerd, in verschillende tinten oranje, als een lange, gladde quenelle die doet denken aan de plug op een wijnvat dat in het Duits bekend staat als een Spund, waaraan het zijn naam ontleent (Käse is Duits voor kaas). In het huishouden van Dietz is er iets minder aandacht voor detail bij de presentatie – ik had geen paprika meer toen ik de hierboven afgebeelde maakte – en het is een stevige familie favoriet voor een picknick of als begeleiding bij een avondborrel.

Er zijn, zoals altijd, tal van regionale variaties op het recept. Sommigen voegen graag gesmolten boter toe om hun dip steviger te maken, gebruiken crème fraîche of zure room in plaats van de kwark, en/of hakken de ui Grover of snijd ze zelfs in dunne ringen. Ik vind het leuk om mijn Spundekäse losser te maken, en met slechts een beetje crunch, dus hak ik de ui fijn; voor een echt gladde dip, je zou kunnen hakken of raspen. Karwijzaad, kappertjes of gehakte verse peterselie of bieslook zorgen voor interessante traditionele alternatieven voor de paprika garnering.

Spundekäse

ingrediënten

200 g roomkaas
250 g kwark
1 kleine gele ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, zeer fijngehakt
paprika

voor het serveren: knapperige pretzels (er zijn een aantal vrij goede glutenvrije die beschikbaar zijn in de Duitse reformwinkels en bij de keten drogist DM).

methode

roer de roomkaas en kwark door elkaar tot ze glad zijn; voeg de ui en knoflook toe en meng goed. Blijf roeren en voeg stukjes paprika toe tot je dip een lichtoranje kleur heeft. Strooi er een beetje extra paprika op om te garneren en serveer met de pretzels en koude dranken.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.