Posted on Leave a comment

Tacos de Papa (Fried Potato Tacos)

toen Billy en ik voor het eerst met elkaar gingen, probeerde ik alles te koken wat ik kon, alleen maar om hem kennis te laten maken met alle gerechten die ik opgroeide. Ik wilde echt dat hij een idee kreeg van wie ik was door middel van eten, en ik wilde dat hij leerde over alle stukjes en beetjes van mijn cultuur en tradities die hij niet kende. Vorig jaar kreeg hij eindelijk de kans om de plaats waar mijn wortels vandaan komen te ervaren–Kolima. Hij kreeg om alle gerechten te proeven waar ik zo veel over sprak, hij kreeg om de tantes die me altijd hebben gehouden lachen (en zeer goed gevoed) te ontmoeten, en de liefhebbende grootouders die me zoveel over het leven hebben geleerd.

reizen naar Mexico op jonge leeftijd was altijd Bitterzoet omdat mijn ouders waren zonder papieren toen ik opgroeide. Niet alleen moest ik van tijd tot tijd alleen reizen, maar ik voelde me altijd schuldig dat ik de kans had om te genieten van wat zij niet konden– tijd doorbrengen met hun familie.

Mi Oma.

Het is super achtergrondverlichting, maar het is een van mijn favoriete opnamen met mijn tantes/grootouders. _(ツ)_/

ik heb een diepe waardering voor mijn grootouders van moederskant, omdat ze me altijd als hun eigen kind hebben behandeld. Ze hebben me voorzien van een immense hoeveelheid liefde en steun en ze zijn altijd echt goede voorbeelden van wat ik zou willen zijn, een hardwerkend, nederig en waarderend individu.

tot op de dag van vandaag heeft mijn oma voortdurend hard gewerkt om haar huishouden te helpen de eindjes aan elkaar te knopen. Zo lang als ik me kan herinneren, liep ze door de kiezelstraten van Colima … en verkocht ze de verse kazen die ze elke ochtend maakte. Ze stapte vroeg op de ruta in Comala en liep mijlen en mijlen rond met verschillende kazen op haar rug en in het weekend transformeerde ze haar woonkamer in een klein restaurant en verkocht pozole, tacos de papa en sopes aan iedereen in La colonia.

ik wilde echt mijn verjaardag doorbrengen in hun bedrijf dit jaar, omdat ik geniet van het omringd zijn door zoveel liefde, mis tí as las pericas, en al het goede eten dat ik ooit zou willen.

we hadden het geluk om langs te komen terwijl mijn oma nog voedsel verkocht tijdens onze laatste dag daar. Ze bood ons sopes, pozole en taco ’s aan, maar ik koos voor taco’ s De papa omdat ze ze als niemand anders maakt!

Wat zijn tacos de papa?

ze bestaan uit een gefrituurde tortilla schaal gevuld met een aardappelpuree vulling en ze worden overgoten met geraspte kool, gesneden tomaat, in blokjes gesneden ui, hopen cotija en een slingerende tomatensaus.

deze taco ‘ s zijn een goede herinnering aan mijn oma, en ze brengen me onmiddellijk terug naar Comala wanneer ik ze heb. Als je de kans hebt om ze te maken, hoop ik dat je er net zoveel van geniet als ik en ik hoop dat ze je warme herinneringen brengen, net als ze voor mij doen.

Klik hier voor meer taco recepten!

Tacos de Papa (Potato Tacos)

Makes about 1 dozen
Cuisine Mexican
Author Esteban Castillo

Ingredients

  • For the taco filling:
  • 1 1/2 lbs yukon gold potatoes peeled and cubed
  • 5 garlic cloves
  • 1/2 tsp ground black pepper
  • 1 tsp salt
  • For the sauce
  • 4 large Roma tomatoes (about 1 lb)
  • 1/4 white onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 tomatillo , husked and rinsed
  • 3/4 tsp kosher salt
  • 1/4 tsp ground black pepper
  • 1 1/2 cup chicken stock or sub in your favorite vegan broth/stock
  • Garnish
  • corn tortillas
  • shredded cabbage or shredded lettuce
  • sliced tomato
  • cotija cheese use your favorite vegan substitute
  • diced white onion
  • sliced radishes

Instructions

  • voor de vulling:

    plaats uw aardappelen en knoflookteentjes in een grote pot of Hollandse oven, bedek met water ongeveer een centimeter en breng aan de kook op middelhoog vuur. Als het water aan de kook is, breng het vuur dan tot matig laag en laat de aardappelen 15 minuten sudderen tot ze zacht zijn.

  • breng aardappelen en knoflook over in een kom, puree en breng op smaak met peper en zout. Smaak naar zout en pas aan.
  • voor de saus: In een grote pot of Hollandse oven, voeg de tomaten, ui, tomatillo, en de knoflook, dek af met water door een duim en breng aan een sudderen.
  • 10-15 minuten laten sudderen op middelhoog vuur zodat de tomaten zacht worden. Zeef De groenten en voeg vervolgens toe aan een blenderkruik met de kippenbouillon (of veganistische alt.), zout en peper en blend tot een gladde, zorg ervoor dat het deksel niet volledig afdichten zodat uw blender niet explodeert.
  • breng het mengsel terug in de pot en laat gedurende 15 minuten op laag vuur sudderen terwijl u de taco ‘ s bakt.
  • voor de taco ‘ s:
  • Verwarm een paar eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, vervolgens in batches van 3-4, pop je tortilla ‘ s in de magnetron voor ongeveer een minuut. (Koude tortilla ‘ s scheuren) voeg 1/4 kop van de aardappelpuree aan elke tortilla, vouw de tortilla over en kook voor ongeveer 3-4 minuten aan elke kant tot knapperig en goudbruin.
  • garneer met een beetje geraspte kool, plakjes tomaat en giet vervolgens wat van de tomatensaus over elke taco. Eindig door te garneren met wat in blokjes gesneden ui, radijs, cotija (of vegan alt. en je favoriete hete saus.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.