Posted on Leave a comment

Waarom Voelen Je Tanden Raar Na Het Eten Van Spinazie?

ooit een korrelige film over je tanden gezien na het eten van een spinaziesalade? Dit fenomeen, genaamd “spinazietand”, gebeurt omdat de bladgroenten boordevol oxaalzuur zitten.

deze van nature voorkomende chemische stof wordt in veel planten aangetroffen, maar spinazie (Spinacia oleracea L.) heeft meestal hogere hoeveelheden van de stof dan andere gewassen, aldus Jim Correll, hoogleraar plant pathologie aan de Universiteit van Arkansas. Spinazie gebruikt het zuur waarschijnlijk als afweermechanisme tegen dieren, zoals insecten, die het proberen op te eten, zei hij.

spinazie is ook gevuld met andere verbindingen, waaronder beta — caroteen (een voorloper van vitamine A), luteïne, folaat, vitamine C, ijzer, fosfor, kalium en calcium-die ook betrokken is bij spinazietand, zei Correll. “als je op spinazie kauwt, combineert oxaalzuur met calcium,” vertelde Correll aan Live Science. Een reactie tussen de twee chemicaliën kan leiden tot de vorming van calciumoxalaat (CaOx), een kristal dat niet goed oplost in water, zei hij.

” Het is bijna alsof kleine kristallen rondzweven in je mond, dus dat is wat geeft het dat ongewone gevoel en textuur, “verklaart de vreemde” spinazietand ” sensatie, zei Correll. Bovendien, omdat calciumoxalaat kristallen zijn bijna onoplosbaar in water, ze kunnen eindigen in de nieren van mensen die gevoelig zijn voor nierstenen, zei hij.

spinazie is niet het enige voedsel met een hoog oxaalzuurgehalte. Bieten, rabarber, aardbeien, noten, chocolade, thee, tarwezemelen en alle droge bonen, met uitzondering van lima en sperziebonen, “zijn bekend dat oxalaat in de urine toeneemt en kunnen bijdragen aan niersteenvorming,” Correll en zijn collega ‘ s schreven in een studie van juli 2016 over plantenveredeling gepubliceerd in het tijdschrift Euphytica.

maar een nieuw spinazieras kan alles veranderen. Er zijn honderden spinazie rassen, sommige met twee keer de hoeveelheid oxaalzuur dan anderen, Correll zei. Dus, hij en zijn collega ‘ s proberen samen planten te kweken met lagere niveaus van oxaalzuur met als doel het maken van een laag niveau oxaalzuur spinazie die door iedereen kan worden genoten, zei hij.

een landbouwer die spinazie oogst. (Beeld door: Jim Correll)

omdat het tijdrovend is om het oxaalzuurgehalte in elke spinazieplant te testen, zijn de onderzoekers op zoek naar genetische markers die hen kunnen aanwijzen in welke spinazieplant het beste kan worden gekweekt, zei hij.aangezien zij nieuwe spinazieplanten kweken, zullen de wetenschappers ook andere factoren in de gaten moeten houden, waaronder smaak en of een spinazieplant met een laag oxaalzuurgehalte zich tegen insecten kan verdedigen, zei hij. Maar als insecten de overhand, boeren zullen waarschijnlijk wenden tot commerciële landbouwmethoden om het ongedierte te beheersen, Correll zei.

tot die tijd kunnen spinazieliefhebbers hun spinazie koken of stomen om het calciumoxalaat kwijt te raken. Of ze kunnen wat citroensap bovenop verse spinazie persen, omdat het ascorbinezuur (vitamine C) in citroensap zal helpen om het oxaalzuur op te lossen, zei hij.

” Je bent nog steeds het oxaalzuur aan het innemen wanneer je spinazie eet , maar het heeft de neiging om die film die je op je tanden krijgt te verminderen, ” zei Correll.

oorspronkelijk artikel over Live Science.

Recent nieuws

{{ artikelnaam }}

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.