Opublikowano Dodaj komentarz

dlaczego surowe migdały nie są faktycznie surowe

są pasteryzowane, co oznacza, że wszystkie „surowe” migdały zostały trochę ugotowane.

Maxine Builder

sierpień 04, 2017

Jeśli kiedykolwiek spędziłeś czas na czytaniu o jedzeniu w Internecie, szanse są duże, że natknąłeś się na co najmniej kilka artykułów wychwalających korzyści zdrowotne wynikające z surowych migdałów. Ale te surowe migdały, które z zadowoleniem moczysz w wodzie a la Gwyneth Paltrow, prawdopodobnie nie są tak surowe, jak myślisz. „Zakładasz, że ściągają go z drzewa, wkładają do torby, a potem je jem” – mówi Jordyn Gatti, założyciel Better Almond Butter. Ale tak nie jest w Stanach Zjednoczonych. Zgodnie z prawem każdy migdał produkowany w Stanach Zjednoczonych musi być pasteryzowany – nawet jeśli jest oznaczony jako ” surowy.”

to etykietowanie nie ma jednak sensu, ponieważ pasteryzacja jest z definicji procesem podgrzewania żywności w celu zabicia wszystkich potencjalnie szkodliwych bakterii. Ten proces ogrzewania pozornie zaprzeczyłby całemu pojęciu „surowy”, które większość ludzi rozumie jako ” niegotowany.”Więc co jesz, gdy jesz surowy migdał? A co oznacza „surowy”, jeśli chodzi o migdały?

Cóż, według Almond Board of California,” surowe ” migdały to pasteryzowane migdały, które nie są palone, a rolnicy migdałów mogą używać tej nomenklatury na etykietach, co może być mylące dla konsumentów. Według Gattiego, ta konwencja jest prawdopodobnie jednym z powodów, dla których więcej osób nie wie o pasteryzacji migdałów w Stanach Zjednoczonych. „To był ogromny czynnik w utrzymaniu zasłony na oczach opinii publicznej, ponieważ nie będziesz kwestionować „surowych””, wyjaśnia.

miód-glazura-migdały.jpeg

jest podobno dobry powód, aby pasteryzować migdały, zamiast wysyłać je na surowo. Podobnie jak surowe mleko, surowe migdały mogą zawierać choroby przenoszone przez żywność, które powodują choroby. Na początku 2000 roku doszło do serii ognisk salmonelli, związanych z migdałami z Kalifornii (która dostarcza ponad 80 procent migdałów na świecie), które zachorowały setki osób w USA i Kanadzie.

To właśnie po tych ogniskach „Kalifornijska społeczność migdałów przeprowadziła badania i dowiedziała się, że w glebie w całym Kalifornijskim regionie uprawy migdałów występuje naturalnie salmonella, co spowodowało ryzyko niskiego poziomu zanieczyszczenia migdałami salmonellą”, wyjaśnia rzecznik Kalifornijskiego Zarządu migdałów w wiadomości e-mail. W rezultacie Rada ds. migdałów lobbowała U. S. Food and Drug Administration (FDA) w celu wdrożenia prawa, które wymagałoby pasteryzacji wszystkich migdałów z Kalifornii; zasada obowiązuje od września 2007 roku.

i w ciągu ostatniej dekady pasteryzacja migdałów stała się standardową praktyką, ale większość konsumentów nadal nie wie, że migdały, które jedzą, zostały pasteryzowane lub jak to się dzieje. I są problemy z obu najczęstszych metod pasteryzacji, jeśli konsument szuka naprawdę surowe migdały. Na przykład pasteryzacja parowa to proces, w którym migdały są poddawane obróbce cieplnej, jak sama nazwa wskazuje, w celu zabicia potencjalnie szkodliwych bakterii – ale pasteryzowany na parze migdał został zasadniczo ugotowany w temperaturze 165 ° F,a zatem nie może być naprawdę surowy, nawet jeśli orzech nigdy nie zostanie upieczony, zanim dotrze do ciebie.

dlaczego migdały surowe nie są w rzeczywistości surowe't Actually Raw
– zdjęcie Juan José Valencia Antía via Unsplash
zdjęcie Juan José Valencia Antía via Unsplash

najczęstszym sposobem pasteryzacji migdałów w Stanach Zjednoczonych, zgodnie z badaniami z food safety news, jest związek chemiczny: tlenek propylenu lub PPO. Świeżo zebrane migdały są zagazowywane z PPO, który zabija wszelkie błądzące bakterie, i chociaż ta metoda jest zatwierdzona przez Amerykańską Agencję Żywności i Leków, PPO jest klasyfikowany jako potencjalnie rakotwórczy dla ludzi przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia. Almond Board of California twierdzi, że ” nie, nie ma żadnych skutków ubocznych, gdy jest stosowany w ten bezpieczny sposób-jako obróbka powierzchni dla skutecznej pasteryzacji.”

więc nie tylko surowe migdały w sklepie spożywczym nie są tak naprawdę surowe, mogły być również spryskane potencjalnie rakotwórczym gazem. A jednak, zgodnie z przepisami USDA, te orzechy mogą być nadal oznaczone jako „surowe” i „organiczne”, nawet jeśli zostały poddane tej obróbce chemicznej. Jeśli obawiasz się spożywania PPO, sprawdź etykietę, aby sprawdzić, czy producent nie wspomina o preferowanym procesie pasteryzacji—ale Gatti zauważa: „dopiero niedawno zacząłem widzieć na opakowaniu” Hej, to są pasteryzowane migdały.””

aby dostać w swoje ręce surowe migdały w Stanach Zjednoczonych, które nie zostały pasteryzowane ani przez steam, ani PPO, musisz je importować. To poszukiwanie prawdziwie surowych, niepasteryzowanych migdałów jest powodem, dla którego firma Gatti, obecnie z siedzibą w Brooklyn Foodworks w Bushwick na Brooklynie, produkuje masło migdałowe z orzechami z Marcony w Hiszpanii.

migdały Confit
– Zdjęcie: Greg Dupree
Zdjęcie: Greg Dupree

na szczęście migdały Marcona—z ich zaokrąglonym kształtem, bardziej miękką konsystencją i słodszym smakiem, bliższym marcepanowi niż konwencjonalny migdał Amerykański—stają się coraz bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych—a gdy Amerykanie dowiadują się o pasteryzacji migdałów, rośnie popyt na te niepasteryzowane produkty i pragnienie, aby wiedzieć, co dokładnie dzieje się z „surowymi” migdałami w drodze na rynek.

Co To jest słodzik z owoców mnicha i czy jest to opcja zdrowa?

  • dieta Kate Middleton jest zaskakująca

    dieta Kate Middleton jest zaskakująca

  • 21 bezwartościowych pokarmów dietetyk natychmiast *usunie z twojej diety

    21 bezwartościowych pokarmów dietetyk natychmiast* usunie z twojej diety

  • lokalne pomidory naprawdę są zdrowsze. Oto dlaczego's Why

    lokalne pomidory są naprawdę zdrowsze. Oto dlaczego

  • dlaczego chcesz umyć Melony przed ich cięciem

    dlaczego chcesz umyć Melony przed ich cięciem

  • nie powinieneś ufać wstępnie umytym zieleniom-oto najszybszy sposób ich czyszczenia't Trust Pre-Washed Greens—Here’s the Quickest Way to Clean Them

    nie powinieneś ufać wstępnie umytym zieleniom—oto najszybszy sposób ich czyszczenia

  • czy koktajle są zdrowe? Oto co mówią eksperci

    czy koktajle są zdrowe? Oto co mówią eksperci

  • to niezwykle zdrowe zboże kosztuje 39 dolarów. Kupiłbyś To?

    to niezwykle zdrowe zboże kosztuje 39 dolarów. Kupiłbyś To?

  • „magiczny składnik niemożliwego burgera” uznany za Bezpieczny do jedzenia przez FDA

  • Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.