Opublikowano Dodaj komentarz

Dlaczego Twoje Zęby Czują Się Dziwnie Po Zjedzeniu Szpinaku?

zauważyłeś kiedyś ostry film pokrywający zęby po zjedzeniu sałatki ze szpinakiem? Zjawisko to, zwane „szpinakowym zębem”, dzieje się dlatego, że warzywa liściaste są pełne kwasu szczawiowego.

ta naturalnie występująca substancja chemiczna występuje w wielu roślinach, ale szpinak (Spinacia oleracea L.) ma tendencję do większych ilości tej substancji w porównaniu z innymi uprawami, powiedział Jim Correll, profesor patologii roślin na Uniwersytecie Arkansas. Szpinak prawdopodobnie wykorzystuje kwas jako mechanizm obronny przed zwierzętami, takimi jak owady, które próbują go zjeść, powiedział.

szpinak jest wypełniony również innymi związkami, w tym beta — karotenem (prekursorem witaminy A), luteiną, folianem, witaminą C, żelazem, fosforem, potasem i wapniem-który jest również zaangażowany w szpinak.

„Kiedy żujesz szpinak, kwas szczawiowy łączy się z wapniem”, powiedział Correll na żywo. Reakcja między tymi dwoma substancjami chemicznymi może prowadzić do powstania szczawianu wapnia (CaOx), kryształu, który nie rozpuszcza się dobrze w wodzie, powiedział.

„to prawie tak, jakby małe kryształki unosiły się w twoich ustach, więc to nadaje mu niezwykłe uczucie i konsystencję”, wyjaśniając dziwne uczucie „szpinakowego zęba”, powiedział Correll. Ponadto, ponieważ kryształy szczawianu wapnia są prawie nierozpuszczalne w wodzie, mogą skończyć w nerkach ludzi, którzy są podatni na kamicę nerkową, powiedział.

szpinak nie jest jedynym pokarmem o wysokim poziomie kwasu szczawiowego. Buraki, rabarbar, truskawki, orzechy, czekolada, herbata, otręby pszenne i wszystkie suche fasole, z wyjątkiem Limy i zielonej fasoli, „wiadomo, że zwiększają szczawian w moczu i mogą przyczyniać się do tworzenia kamieni nerkowych”, Correll i jego współpracownicy napisali w lipcu 2016 badanie na temat hodowli roślin opublikowane w czasopiśmie Euphytica.

ale nowa rasa szpinaku może wszystko zmienić. Istnieją setki odmian szpinaku, niektóre z podwójną ilością kwasu szczawiowego niż inne, powiedział Correll. Tak, on i jego koledzy próbują hodować razem rośliny z niższym poziomem kwasu szczawiowego w celu tworzenia szpinaku kwasu szczawiowego niskiego poziomu, które mogą być wykorzystywane przez wszystkich, powiedział.

rolnik zbierający szpinak. (Zdjęcie kredyt: Jim Correll)

ponieważ badanie poziomu kwasu szczawiowego w każdej roślinie szpinaku jest czasochłonne, naukowcy szukają markerów genetycznych, które wskażą im, Które rośliny szpinaku byłyby najlepsze do rozmnażania, powiedział.

ponieważ hodują nowe rośliny szpinaku, naukowcy będą musieli również monitorować inne czynniki, w tym smak i czy roślina szpinakowa o niskim poziomie kwasu szczawiowego będzie w stanie bronić się przed owadami-powiedział. Ale jeśli owady zwyciężą, rolnicy prawdopodobnie zwrócą się do komercyjnych metod rolniczych, aby kontrolować szkodniki, powiedział Correll.

do tego czasu miłośnicy szpinaku mogą gotować lub parować swój szpinak, aby pomóc pozbyć się szczawianu wapnia. Albo mogą wycisnąć trochę soku z cytryny na wierzchu świeżego szpinaku, jak kwas askorbinowy (witamina C) w soku z cytryny pomoże rozpuścić kwas szczawiowy, powiedział.

„nadal spożywasz kwas szczawiowy , gdy jesz szpinak, ale ma tendencję do zmniejszania tego filmu, który dostajesz na zębach” – powiedział Correll.

oryginalny artykuł o żywej nauce.

najnowsze wiadomości

{{ articleName}}

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.