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Salmon Roe 101: Nutrition Facts and Health Benefits

Last Updated on August 26, 2019 by Michael Joseph

Salmon roe has a striking and colorful appearance, and it also has an impressive nutrition profile.Estes ovos de peixe coloridos são ricos em proteínas, uma fonte substancial de ómega-3, e até mesmo fornecem uma boa quantidade de vitamina D. este artigo dá uma visão aprofundada da roe de salmão e dos benefícios nutricionais deste excitante marisco.o que é Roe de salmão?

Roe de salmão refere-se aos ovos de peixe cor-de-laranja brilhante que provêm do salmão.

O tamanho destes ovos de peixe depende da espécie de salmão, e eles variam entre cerca de cinco milímetros (para salmão sockeye) e quase 1 cm de largura (para salmão chum) (1).além disso, estes ovos estão embalados com nutrientes. Como veremos neste artigo, eles são um dos alimentos mais densos em nutrientes ao redor.a roe do salmão é ligeiramente diferente do caviar do salmão, conhecido como “ikura” no Japão, e este último requer um passo adicional.

para fazer caviar requer o envelhecimento de roe de salmão em uma salmoura à base de molho de soja, embora o comprimento deste processo de envelhecimento será diferente por marca.

Há uma variedade de maneiras de comer roe de salmão, e algumas opções populares incluem como sushi, em receitas cozinhadas, ou mesmo por si só.

Roe é considerado um tipo de sashimi.

sabor

Roe tem um sabor único, e comê-lo é um pouco como rebentar uma bolha.os ovos são ligeiramente flexíveis para a pressão da luz, mas qualquer pressão mais alta e eles “pop” e revelam seus centros suculentos.a roe de salmão também é incrivelmente saborosa, ligeiramente salmon-like, e salgada.no entanto, o sabor é difícil de descrever.

Key Point: Salmon roe is a nutritious type of fish egg, and it has a bright orange and attractive appearance.

Fatos Nutricionais

Antes de discutirmos os benefícios potenciais, vamos primeiro dar uma olhada no perfil nutricional.

As tabelas seguintes mostram os valores nutricionais totais da roe do salmão rei, com base nos dados da base de dados de Alimentação e Nutrição da NCC.

Salmon Roe: Basic Nutrition Facts (Per 100 g)
Calories/Nutrient Amount
Calories 250 kcal
Carbohydrate 2.90 g
Fiber 0 g
Sugars 0 g
Fat 14.0 g
Saturated Fat 2.04 g
Monounsaturated Fat 4.13 g
Polyunsaturated Fat 4.12 g
Ácidos Graxos Ômega-3 3.50 g
Ácidos Graxos Omega-6 de 0,31 g
Proteína 29.20 g

Como mostrado na tabela, ovas de salmão é basicamente uma fonte de gordura e proteína.

Key Point: Salmon roe is a substantial source of numerous essential vitaminas and minerais.devido aos nutrientes (e compostos não nutritivos) que as ovas de salmão contêm, pode ter vários benefícios potenciais.

1) rico em astaxantina – um antioxidante benéfico

um carotenóide chamado astaxantina é responsável pela cor laranja brilhante da roe do salmão.

astaxantina é um composto químico encontrado em vários tipos de frutos do mar, particularmente aqueles com um pigmento laranja como lagosta, salmão e camarão (2, 3).no lado positivo, a astaxantina pode ter uma vasta gama de benefícios possíveis.por um lado, a pesquisa mostra que a astaxantina ajuda a aumentar a resistência UV da pele. A randomized controlled trial on the compound, featuring eighty-one participants, demonstrated protective benefits against long sun exposure.especificamente, o estudo concluiu que a suplementação dietética da astaxantina pode proteger contra danos UV “comparáveis à exposição ao sol durante 1, 5 horas no verão japonês” (4).além disso, uma revisão sistemática dos estudos existentes observou que a astaxantina tem uma promessa devido às suas propriedades de protecção da pele e UV, mas observou que é necessária mais investigação (5).adicionalmente, uma revisão sistemática sugere que a astaxantina pode ajudar a proteger o fígado e a combater o stress oxidativo (6).a roe do salmão é uma das melhores fontes alimentares deste promissor composto carotenóide (7).

Ponto de Chave: A ovas de salmão oferece elevadas concentrações de astaxantina, que é um poderoso antioxidante encontrado em certas espécies de frutos do mar.

2) a Roe de salmão oferece uma fonte de proteína de alta qualidade

a roe de salmão fornece uma quantidade significativa de proteína.por 100 gramas, a roe de salmão oferece 29 gramas de proteína, que é mais do que a maioria dos outros produtos à base de carne e frutos do mar.além disso, a proteína é de qualidade muito elevada e todos os aminoácidos essenciais estão presentes em quantidades adequadas.a roe do salmão é elevada na lisina do aminoácido, oferecendo 6213 mg por 100 gramas (8).

A lisina é um aminoácido importante que desempenha um papel crucial na síntese proteica, na saúde imunitária e no aumento da absorção mineral (particularmente cálcio) (9, 10, 11).

Key Point: Salmon roe is one of the most protein-rich foods.

3) pode oferecer benefícios cardiovasculares

Roe de salmão é uma fonte substancial de ácidos gordos ómega-3 na sua forma EPA e DHA.

ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) são as formas mais biodisponíveis de omega-3 (12).tal como demonstrado na secção “nutrição”, 100 gramas de ovas de salmão oferecem mais de três gramas de omega-3 – uma quantidade extremamente elevada.

a pesquisa também mostrou a quantidade de roe de salmão DHA e EPA. Por exemplo, pesquisadores da Universidade de Almeria realizaram um estudo para encontrar a melhor fonte natural de omega-3.de acordo com a sua investigação, a roe de salmão forneceu uma quantidade de DHA e EPA equivalente a mais de 30% do total de ácidos gordos presentes (13).este conteúdo de ómega – 3 também pode traduzir-se em benefícios para a saúde cardíaca. As ligações entre a melhoria da saúde cardiovascular e omega-3 são fortes. Por exemplo, várias revisões sistemáticas mostram que níveis plasmáticos mais elevados (no sangue) de omega-3 estão correlacionados com um risco cardiovascular reduzido (14, 15, 16).

ponto-chave: para quem procura uma fonte natural de ómega-3, não há melhor opção do que a roe do salmão.Roe de salmão fornece uma Dose de vitamina D

Roe de salmão é uma das poucas fontes dietéticas de vitamina D.embora alguns alimentos enriquecidos ofereçam vitamina D2 sintética, esta forma de vitamina não é tão biodisponível como a vitamina D3 (17).tanto a luz solar como os alimentos gordos para animais, tais como as ovas de salmão, oferecem esta vitamina D3 (18) preferível.como podemos ver na secção “nutrição”, apenas 100 gramas de ovas de salmão contém 232 UI de vitamina D. Isto é igual a 58% da dose diária recomendada.entre as suas muitas funções importantes, a vitamina D desempenha um papel vital no sistema imunitário. A investigação nesta área sugere que níveis mais elevados de vitamina D podem reduzir o risco de infecção e várias doenças crónicas (19, 20).

ponto-chave: a roe do salmão é rica em vitamina D e, por 100 gramas, fornece mais de metade das necessidades de ingestão diária.a roe de salmão fornece uma vasta gama de vitaminas e minerais importantes, mas o nutriente mais concentrado que oferece é a vitamina B12.

por 100 gramas, as ovas de salmão fornecem 20 mcg de B12, o que representa cerca de 333% do valor da ingestão diária.por outras palavras, a ovas de salmão é uma das melhores fontes alimentares de vitamina B12, juntamente com carnes de órgãos e marisco.

A vitamina B12 tem uma série de funções cruciais no organismo, e é particularmente importante para a síntese do ADN e a formação de glóbulos vermelhos (21).uma vez que a deficiência em vitamina B12 é relativamente comum, o fornecimento de quantidades tão elevadas de vitamina é um excelente benefício para a saúde (22).

Key Point: Salmon roe fornece grandes quantidades de vitamina B12.

potenciais desvantagens

não há preocupações significativas sobre a roe de salmão, e é improvável que tenha quaisquer efeitos secundários.

no entanto, aqui estão alguns potenciais negativos que vale a pena considerar.a alergia aos peixes é uma questão rara mas potencial.curiosamente, os estudos sugerem que as ovas de peixe têm sido a causa de reacções alérgicas graves em pessoas sem alergias de peixe pré-existentes (23).além disso, no Japão, onde a ovas de peixe é um item de alimento favorito, a alergia à ovas de peixe é mais comum. Estudos de casos mostram que, em alguns casos, a roe de salmão provocou anafilaxia (reacção alérgica grave) (24).

2) a Roe de salmão é cara

outra desvantagem da roe de salmão é a despesa relativa.infelizmente, estes ovos nutritivos vêm a um preço premium.para aqueles que podem pagar roe de salmão, é uma escolha deliciosa e incrivelmente densa em nutrientes.no entanto, outras opções alimentares (como peixe oleoso) oferecem uma melhor relação custo-benefício.como comer Roe de salmão para alguém que nunca experimentou ovos de peixe antes, um dos primeiros pensamentos pode ser: “Como posso comê-los?”

no Japão, a roe de salmão é um ingrediente comum para sushi e pratos mistos de peixe/arroz.no entanto, esta não é a única forma de utilizar ovas de salmão.

qui estão algumas ideias da receita;

1) Roe de salmão envolto em Nori e queijo creme

ingredientes;

  • 1 oz (28 gramas) de ovas de salmão
  • Nori (algas secas) folha
  • 1 tsp molho de soja1 tsp sumo de limão

  • 1.5 oz (42 gramas) queijo creme

em primeiro lugar, espalhar o queijo creme no meio da folha de nori.em seguida, combine a roe de salmão com uma colher de chá de molho de soja/tamari e uma colher de chá de suco de limão.misture a roe e coloque-a em cima do queijo creme nas algas secas. Adicione algumas fatias de abacate e depois role a folha de nori para cima.

2) salmon Roe Salad

Salmon roe has a crunchy texture, so it Combinates well with other crunchy salad items like cucumber and red onion.

para uma salada de roe cremosa e crocante, veja esta receita aqui.

3) creme azedo e ovas de salmão Deviled Eggs

para uma das maneiras mais saborosas de comer ovos, esta receita combina ovos, ovas, creme azedo e uma variedade de deliciosos ingredientes para melhorar o sabor.onde comprar Roe de salmão é possível comprar roe de salmão a uma grande variedade de stockistas em linha.às vezes, supermercados russos e mercearias japonesas/orientais também podem vendê-lo.

também é possível comprar na Amazon, embora os preços sejam um pouco mais elevados do que seriam em uma loja física.as ovas de salmão são deliciosas e estão entre os alimentos mais densos em nutrientes disponíveis.

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