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Spundekäse / Crema di formaggio tuffo con salatini (Ricetta)

I tedeschi, ho capito, sono terribilmente appassionato di crema di formaggio. Corridoi freddi supermercato e delicatessens sono accatastati pieni di piccoli vasi di plastica di esso per la diffusione su fette di pane scuro o immergendo una carota in; nei ristoranti, si potrebbe essere servito un ramekin di esso accanto a un cesto di pane o una piccola ciotola di ravanelli di stagione. I grandi marchi di crema di formaggio offrono versioni aromatizzate con erbe fresche, pepe rosso, rafano, pomodori secchi o pezzi di prosciutto affumicato – ho persino avvistato ananas e mango. Ma tra i sapori nuovi e sperimentali, ci sono anche le varianti tradizionali nascoste sugli scaffali. In questa parte della Germania, questo è Spundekäse.

Spundekäse (o Spundekäs’) è una crema di formaggio tuffo dalla zona settentrionale della più grande regione vinicola della Germania, Rheinhessen, nella parte orientale della Renania-Palatinato, anche se in questi giorni, è popolare in tutta la regione del Rheingau, anche. È un affare di cipolla e aglio che ha un sapore glorioso raccolto su salatini croccanti e salati e innaffiato con un bicchiere di vino bianco. Spundekäse compare molto regolarmente nei menu dei ristoranti e delle osterie, spesso servito, in diverse tonalità di arancio, come una lunga e liscia quenelle che ricorda la spina sopra una botte di vino conosciuta in tedesco come Spund, da cui prende il nome (Käse è tedesco per formaggio). Nella famiglia Dietz, c’è un po ‘ meno attenzione ai dettagli con la presentazione – ho finito la paprika quando ho fatto quello nella foto sopra – ed è uno dei preferiti della famiglia per fare un picnic o come accompagnamento ai drink serali.

Ci sono, come sempre, un sacco di varianti regionali alla ricetta. Alcuni amano aggiungere il burro fuso per rendere il loro tuffo più solido, usare crème fraîche o panna acida al posto del quark, e / o tritare la cipolla più grossolanamente o addirittura tagliarla a rondelle sottili. Mi piace fare il mio Spundekäse looser, e con solo un po ‘ di uno scricchiolio, così ho tritare finemente la cipolla; per un tuffo davvero liscia, si potrebbe tritare o grattugiare. Semi di cumino, capperi o prezzemolo fresco tritato o erba cipollina rendono interessanti alternative tradizionali al contorno di paprika.

Spundekäse

Ingredienti

200g crema di formaggio
250g quark
1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
1 spicchio d’aglio, tritata molto finemente
Paprica dolce

Da servire: salatini croccanti (ce ne sono alcuni abbastanza buoni senza glutine disponibili nei negozi di alimenti naturali tedeschi e presso la catena di farmacie DM).

Metodo

Mescolare la crema di formaggio e quark insieme fino a che liscio; aggiungere la cipolla e l’aglio e mescolare bene. Continuare a mescolare aggiungendo pizzichi di paprika fino a quando il tuffo è di un colore arancione pallido. Cospargere un po ‘ di paprika in più sulla parte superiore per guarnire e servire con i salatini e bevande fredde.

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