Publicerad den Lämna en kommentar

selleri

Global Distribution, kommersiell betydelse och sorter

amerikansk vintergrön (Gaultheria procumbens L.) tillhör familjen, Ericaceae och Gaultheria namngavs efter Dr.Gaultheria, en läkare från Quebec omkring 1750. Det konsumeras vanligtvis som salladsskörd för sina ömma löv och stam i Amerika och västländer, liksom Asien till Australien.

sparris (sparris officinalis) är infödd i Europa och Asien, och det är de unga skotten som är de ätbara delarna. Det finns gröna och lila sorter av sparris. Att tvinga växterna med undantag av ljus producerar vita spjut, som är mycket populära i Europa. Den gröna sorten av sparris är den som vanligtvis konserveras och är mest populär i Storbritannien.

Baby majs (Zea mays var. rugosa eller sacchorata), en form av majs, är en gammal gröda, som avslöjades från cob-rester, som går tillbaka till omkring 5000 f.Kr., som hittades vid Tehuacan-grottutgrävningarna i Mexiko. Domesticeringen beräknas ha börjat ungefär den tiden. Baby majs är ganska näringsrik och är den mest populära salladsgrönsaken i USA och västländer, där dess ömma öron, konserverade i 2% citronsyra, importeras från utvecklingsländer, främst från Thailand. Det är en ingrediens i vegetabilisk biryani, blandade grönsaker, kinesiska matberedningar etc. Soppa, krispig grönsaksallad och pickles gjorda av baby majs är andra mervärde delikatesser i stora hotell och flygbolag. Förutom betydande näring ger Baby majs mångfald till måltider på grund av dess struktur och smak. De erkända sorterna av baby majs i Indien är Prakash, Golden Baby och Composite Kesari.

Broccoli (Brassica oleracea var. italica), en snabbt utvecklande blommig grönsak, skördas vanligtvis när ostmassan är kompakt och omogen. Namnet broccoli hänvisar till de unga skotten som utvecklas i vissa arter av släktet Brassica (’brocco’ är ett italienskt ord för ’shoot’). I USA är det också känt som italiensk broccoli, vilket tyder på dess italienska ursprung. Dess peduncle, i grunden en stam, konsumeras rå som sallad. Broccoli, som tros vara förfader till blomkål, är en grönsak av högsta kvalitet och av kommersiell betydelse i USA eftersom det är amerikanernas favoritgrönsak. Broccoli var en av de bästa grönsakerna som exporterades från USA 1995. Broccoli och sparris stod för cirka 90% av de 102,6 miljoner dollar exporterade grönsaker från USA till Japan 1994. En stor del av den amerikanska produktionen går till frysindustrin. De bästa broccoliproducerande staterna 1992 var Kalifornien, Arizona och Texas.

Broccoli blir gradvis en populär grönsak i andra delar av världen. Italiensk grön spridning och Calabrese är de mest populära sorterna av broccoli. De tidiga och medelmogna stammarna av italiensk grön groning, Midway, Green Mountain och Grand Central, är mörkblågröna i färg och producerar stora kompakta huvuden och många sidoskott efter att det centrala huvudet har klippts. Sorten de Cicco, den viktigaste vinterbroccolin som odlas i Texas, är ljusgrön i färg och producerar rikliga sidoskott.

selleri (Apium graveolens L.) tillhör familjen Apiaceae (Umbelliferae) och består av tre olika odlade sorter som odlas i olika delar av världen för olika ekonomiska ändamål. Dessa sorter klassificeras nedan, enligt de botaniska delarna av växten som konsumeras.

Apium graveolens var. dulce, vanligt namn ’selleri:’ selleriets växter utvecklar saftiga, fasta petioles som används mestadels råa som sallad.

Apium graveolens var. rapaceum, vanligt namn ’rotselleri’ eller ’ rotselleri.’Det kännetecknas av utvecklingen av förstorad hypokotyl-eller rotvävnad. Det konsumeras mestadels kokt i grytor och soppor eller riven på sallad.

Apium graveolens var. secalinum, vanligt namn ’smallage ’ eller’ blad selleri: ’växterna har löviga, smala och ofta ihåliga petioles. Dess löv används som kryddor och för medicinska ändamål.

släktet Apium sprids över hela världen, särskilt i Medelhavsområdet, Australien, Nya Zeeland, Sydafrika och Sydamerika. Bland 14 arter är Apium graveolens den enda odlade typen. Medelhavsområdet anses vara centrum för sitt ursprung. Argentina och Chile är de länder som är rikaste i Apiumarter. Selleri är viktigt i Europa och Amerika. Dess livsmiljö sträcker sig från Sverige söderut till Algeriet, Egypten och Etiopien och i Asien från Kaukasus (Bluchistan) till Indiens berg. Vild selleri finns i fuktiga eller myrliga områden i olika europeiska länder, Egypten och delar av Asien. Det användes först som en medicinalväxt och som mat i ad 1500. Homers ’Odyssey’ nämner salinon (selleri) odlad 850 f.Kr., men denna tidiga form, senare kallad ’smallage’, var en lummig växt, ganska skarp och bitter och användes uteslutande för läkemedel.

selleri demonstrerades som en sann grönsak i Italien under det sextonde århundradet. Vid den tiden framkom de första rapporterna om de tre trädgårdssorterna, ’selleri’, ’selleri’ och ’smallage’. Urval för fasta och Saftiga bladskaft resulterade i’ selleri ’typer, medan, val för förstorade hypokotyler gav upphov till’ rotselleri ’ typer.

färsk användning av selleri började på artonhundratalet, och dess användning som en grönsak i USA registrerades 1806. Den används i blandade sallader eller som aptitretare, i vilket fall det ofta fylls med gräddeost eller jordnötssmör. I USA konsumeras en stor del av sellerigrödan i rå tillstånd, men stora mängder används i grönsaksjuicer, soppor och grytor och som kokta grönsaker.

på sjuttonhundratalet, två sorter av fast stjälk italienska selleri finns i Frankrike var ’fast selleri’ och ’ randig ros.’1875 valde Chemin en linje som kallades ’Solid Golden White selleri’, som blev sorten ’Paris Golden Yellow Self-blanchering.’1884 valde Pascal en grön sellerilinje från denna sort, som var känd i fröhandeln som ’Pascal selleri.’1887 introducerades båda sorterna till Nordamerika under namnen ’White Plume’ för den självblancherande typen och ’Giant Pascal’ för den gröna typen.

ordet ’maskros’ kommer från det franska ’Dent de Lion’ som betyder ’lejontand’ och återspeglar bladets ojämna form. Tidigare ansågs det vara ett skadligt ogräs, men nu har odlad maskros utvecklats från den vilda arten (Taraxacum officinale), en medlem av Compositae-familjen. Det är en stor favorit i Europa, och i mindre utsträckning, i USA. Bladen används råa i sallader eller kokta som gröna. Blommorna kan jäsas för att producera vin. Rötterna, som liknar cikoria, kan användas som kaffesubstitut.Fennikel produceras kommersiellt i USA, men det mesta av fröet importeras från Indien, Argentina och Bulgarien. Flyktig olja (anetolbeståndsdel) av fänkålfrön är ett anpassningsbart smakämne som används vid tillverkning av pickles, parfymer, tvål, sprit, hostdroppar och cikoria godis.

Florence fennikel (Foeniculum officinale) är också en salladsskörd av bladstam. Det är infödd i södra Europa och liknar vild fänkål. Typen ’ Carosella ’(Foeniculum piperitum, D. C.), Som i stor utsträckning används i Neapel och knappast känd någon annanstans, är en art som är mycket nära besläktad med F. officinale. Växten används under körning för att blomstra. De färska och ömma stjälkarna, som endast är tillgängliga från slutet av mars till juni, serveras råa och fortfarande inneslutna i de expanderade bladstjälkarna; italiensk fänkål (F. dulce), en kortlivad flerårig även kallad finnochio, odlas som en årlig. Basen på bladen blir förstorad och lökliknande och, när den blancheras, har selleriets struktur främst för smakämnen.

jordärtskocka (Cynara scolymus L.), som tillhör familjen Asteraceae (Compositae) i stammen Cynarae, heter för att skilja den från jordärtskockan (Helianthus tuberosus). Det är en viktig grönsak i Medelhavsländerna, där 90% av världens kronärtskockskörd produceras. Italien, Spanien, Frankrike och Argentina är de största producenterna. Cyanara cardunculus L. var. sylvestris Lam (den vilda Kardon) är utbredd i västra Medelhavsområdet (Spanien, Marocko, Algeriet, Tunisien och Sicilien). C. sibthorpiana Boiss och Heldr ligger i den centrala delen (Peloponnesos, Egeiska öarna och Cyrenaica) och C. syiaca Boiss finns i den östra delen (Palestina).

kålrabbi (Brassica oleracca var. gongylodes), som tillhör familjen Cruciferae (Brassicaceae), är en tvåårig örtartad svullen lökliknande stamgrönsak odlad som en årlig. Författare i antika Rom hade beskrivit kohlrabi, som utvecklades i Nordeuropa under femtonde århundradet. Det är en mindre gröda som odlas i tempererade länder och i vissa subtropiska områden. Knölarna eller svullna stjälkar, som utvecklas över marken, kan bero på sekundär tillväxt i tjocklek. Knölen skördas innan den blir hård eller träig.

Oca (Oxalis tuberosa Molina) tillhör familjen Oxaliolaceae. Det är en gammal gröda som odlas av preColumbian människor och i Andinska höglandet. Kommersiell produktion sker i Mexiko, Centralamerika och södra ön Nya Zeeland.

palsternacka (Pastinaca sativa L.) tillhör familjen Umbelliferae (Apiaceae). Det är en infödd biennal i Europa och västra Asien och odlas för sina stora, köttiga taproots och även för sina löv. Det introducerades till Västindien 1564 men växer bra i tropikerna endast på höga höjder. Romarna och grekerna använde det för medicinska ändamål och mat i antiken.

rabarber (Rheum spp.) är en mycket tidig och högavkastande grönsaksskörd, väl lämpad för odling i klimatiskt svala områden. Storbritannien, Nederländerna, Tyskland, Norden, Kanada och USA är de viktigaste odlingsregionerna för rabarber. Det är en mindre kommersiell växtväxt men mycket vanlig i trädgårdar. Rabarber (Rheum rhaponticum) är en långlivad flerårig växt med ätbara stjälkar och var ursprungligen infödd i Sibirien.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.