Publicerad den Lämna en kommentar

Tacos De Papa (stekt potatis Tacos)

när Billy och jag började dejta, jag brukade försöka laga allt jag kunde bara så jag kunde presentera honom för alla rätter jag växte upp vårda. Jag ville verkligen att han skulle få en känsla av vem jag var genom mat, och jag ville att han skulle lära sig om alla bitar av min kultur och traditioner som han inte visste. Förra året fick han äntligen möjlighet att uppleva den plats där mina rötter härstammar från–Colima. Han fick smaka på alla rätter jag pratade så mycket om, han fick träffa mostrarna som alltid har hållit mig skrattande (och mycket väl matade) och de kärleksfulla morföräldrarna som har lärt mig så mycket om livet.

att resa till Mexiko i ung ålder var alltid bittersöt eftersom mina föräldrar var papperslösa när jag växte upp. Inte bara var jag tvungen att resa själv då och då, men jag kände mig alltid skyldig att jag hade möjlighet att njuta av vad de inte kunde– spendera tid med sin familj.

Mi mormor.

det är super bakgrundsbelyst, men det är en av mina favoritbilder med mina mostrar/morföräldrar. _ (XHamster)_ /

jag har en djup uppskattning för mina morföräldrar eftersom de alltid har behandlat mig som sitt eget barn. De har gett mig en enorm mängd kärlek och stöd och de har alltid varit riktigt bra exempel på vad jag bör sträva efter att vara, en hårt arbetande, ödmjuk, och uppskattande individ.

till denna dag har min mormor ständigt arbetat hårt för att hjälpa sitt hushåll att få slut på mötet. Så länge jag kan komma ihåg, har hon gått på stenstensgatorna i Colima och sålt de färska ostarna hon har gjort varje morgon. Hon skulle komma på ruta i Comala ljust och tidigt och gå runt i miles och miles med olika ostar på ryggen och under helgen skulle hon förvandla sitt vardagsrum till en liten restaurang och sälja pozole, tacos de papa och sopes till alla en la colonia.

jag ville verkligen tillbringa min födelsedag i deras företag i år eftersom jag tycker om att vara omgiven av så mycket kärlek, mis t exporten som las pericas, och all god mat jag någonsin kunde önska.

vi hade turen att svänga förbi medan min mormor fortfarande sålde mat under vår sista dag där. Hon erbjöd oss sopes, pozole och tacos, men jag bosatte sig på tacos de papa eftersom hon gör dem som ingen annan!

vad är tacos de papa?

de består av en friterad tortilla skal fyllda med en potatismos fyllning och de är toppad med strimlad kål, skivad tomat, tärnad lök, högar av cotija och en garlicky tomatsås.

dessa tacos är en bra påminnelse om min mormor, och de transporterar mig omedelbart tillbaka till Comala när jag har dem. Om du har möjlighet att göra dem, Jag hoppas att du njuta av dem så mycket som jag gör och jag hoppas att de ger dig varma minnen, precis som de gör för mig.

Klicka här för mer taco recept!

Tacos de Papa (Potato Tacos)

Makes about 1 dozen
Cuisine Mexican
Author Esteban Castillo

Ingredients

  • For the taco filling:
  • 1 1/2 lbs yukon gold potatoes peeled and cubed
  • 5 garlic cloves
  • 1/2 tsp ground black pepper
  • 1 tsp salt
  • For the sauce
  • 4 large Roma tomatoes (about 1 lb)
  • 1/4 white onion
  • 2 garlic cloves
  • 1 tomatillo , husked and rinsed
  • 3/4 tsp kosher salt
  • 1/4 tsp ground black pepper
  • 1 1/2 cup chicken stock or sub in your favorite vegan broth/stock
  • Garnish
  • corn tortillas
  • shredded cabbage or shredded lettuce
  • sliced tomato
  • cotija cheese use your favorite vegan substitute
  • diced white onion
  • sliced radishes

Instructions

  • för fyllningen:

    Lägg dina potatis och vitlöksklyftor i en stor kruka eller holländsk ugn, täck med vatten med ungefär en tum och koka upp på medelhög värme. När vattnet kokar, sänk värmen till medium-låg och låt potatisen simma i 15 minuter tills de är mjuka.

  • överför din potatis och vitlök till en skål, mosa och krydda med salt, peppar. Smaka på salt och justera.
  • för såsen: I en stor kruka eller holländsk ugn, tillsätt tomater, lök, tomatillo och vitlök, täck med vatten med en tum och låt sjuda.
  • simma i 10-15 minuter på medium värme så att tomaterna blir mjuka. Sila grönsakerna och lägg sedan till en mixerkanna med kycklingbuljongen (eller vegan alt.), salt och peppar och blanda tills det är jämnt, se till att inte täta locket helt så att mixern inte exploderar.
  • överför blandningen tillbaka i potten och låt sjuda i 15 minuter på låg värme medan du steker tacos.
  • för tacos:
  • värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en stor stekpanna över medium värme, sedan arbeta i satser på 3-4, Pop dina tortillor i mikrovågsugnen i ungefär en minut. (Kalla tortillor rippar) tillsätt 1/4 kopp potatismos i varje tortilla, vik tortillan över och koka i cirka 3-4 minuter på varje sida tills den är krispig och gyllenbrun.
  • garnera med lite strimlad kål, tomatskivor och häll sedan lite tomatsås över varje taco. Avsluta med att garnera med lite tärnad lök, rädisor, cotija (eller vegan alt.) och din favorit varm sås.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.