Publicerad den Lämna en kommentar

Varför Känns Dina Tänder Konstiga Efter Att Ha Ätit Spenat?

har du någonsin märkt en gritty film som täcker dina tänder efter att ha ätit en spenatsallad? Detta fenomen, som kallas ”spenatand”, händer eftersom de gröna gröna är fulla av oxalsyra.

denna naturligt förekommande kemikalie finns i många växter, men spenat (Spinacia oleracea L.) tenderar att ha högre mängder av ämnet jämfört med andra grödor, säger Jim Correll, professor i växtpatologi vid University of Arkansas. Spenat använder sannolikt syran som en försvarsmekanism mot djur, som insekter, som försöker äta den, sa han.

spenat är också fylld med andra föreningar, inklusive betakaroten (en föregångare till vitamin A), lutein, folat, vitamin C, järn, fosfor, kalium och kalcium — vilket också är involverat i spenatand, sa Correll.

”När du tuggar spenat kombinerar oxalsyran med kalcium”, berättade Correll Live Science. En reaktion mellan de två kemikalierna kan leda till bildandet av kalciumoxalat (CaOx), en kristall som inte löser sig bra i vatten, sa han.

”det är nästan som att små kristaller flyter runt i munnen, så det är det som ger den den ovanliga känslan och strukturen”, förklarar den konstiga ”spenatand” – känslan, säger Correll. Dessutom, eftersom kalciumoxalatkristaller är nästan olösliga i vatten, kan de hamna i njurarna hos människor som är benägna att njursten, sa han.

spenat är inte den enda maten med höga halter av oxalsyra. Rödbetor, rabarber, jordgubbar, nötter, choklad, te, vetekli och alla torra bönor, med undantag för lima och gröna bönor, ”är kända för att öka oxalat i urinen och kan bidra till njurstenbildning”, skrev Correll och hans kollegor i en studie i juli 2016 om växtförädling publicerad i tidskriften Euphytica.

men en ny typ av spenat kan förändra allt. Det finns hundratals spenatsorter, vissa med dubbelt så mycket oxalsyra än andra, sa Correll. Så han och hans kollegor försöker odla tillsammans växter med lägre nivåer av oxalsyra med målet att göra en låg nivå oxalsyraspenat som kan avnjutas av alla, sa han.

en jordbrukare som skördar spenat. (Bildkredit: Jim Correll)

eftersom det är tidskrävande att testa oxalsyranivåer i varje spenatväxt, letar forskarna efter genetiska markörer som kommer att leda dem till vilka spenatväxter som skulle vara bäst att odla, sa han.

när de odlar nya spenatväxter måste forskarna också övervaka andra faktorer, inklusive smak och om en spenatväxt med låga nivåer av oxalsyra kommer att kunna försvara sig mot insekter, sade han. Men om insekter råder, kommer bönderna sannolikt att vända sig till kommersiella jordbruksmetoder för att bekämpa skadedjur, sa Correll.

fram till dess kan spenatälskare koka eller ånga sin spenat för att bli av med kalciumoxalat. Eller de kan pressa lite citronsaft ovanpå färsk spenat, eftersom askorbinsyran (vitamin C) i citronsaft hjälper till att lösa upp oxalsyran, sa han.

”du äter fortfarande oxalsyran när du äter spenat , men det tenderar att minska den filmen du får på dina tänder”, sa Correll.

originalartikel om levande vetenskap.

Senaste nytt

{{ articleName }}

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.