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Uova di salmone 101: valori nutrizionali e benefici per la salute

Ultimo aggiornamento agosto 26, 2019 di Michael Joseph

Le uova di salmone hanno un aspetto sorprendente e colorato e hanno anche un profilo nutrizionale impressionante.

Queste uova di pesce colorate sono ricche di proteine, una fonte sostanziale di omega-3, e forniscono anche una buona quantità di vitamina D.

Questo articolo dà uno sguardo approfondito alle uova di salmone e ai benefici nutrizionali di questo eccitante pesce.

Che cosa è uova di salmone?

Le uova di salmone si riferiscono alle uova di pesce arancione brillante che provengono dal salmone.

Le dimensioni di queste uova di pesce dipendono dalla specie di salmone e variano tra circa cinque millimetri (per il salmone sockeye) e quasi 1 cm di larghezza (per il salmone chum) (1).

Inoltre, queste uova sono ricche di sostanze nutritive. Come vedremo in questo articolo, sono uno degli alimenti più nutrienti in circolazione.

Le uova di salmone sono leggermente diverse dal caviale di salmone, noto come ‘ikura’ in Giappone, e quest’ultimo richiede un passaggio aggiuntivo.

Per fare il caviale è necessario invecchiare le uova di salmone in una salamoia a base di salsa di soia, anche se la durata di questo processo di invecchiamento sarà diversa per marca.

Ci sono una varietà di modi per mangiare uova di salmone, e alcune opzioni popolari includono come sushi, in ricette cotte, o anche da solo.

Il Roe è considerato un tipo di sashimi.

Gusto

Il roe ha un sapore unico e mangiarlo è un po ‘ come scoppiare una bolla.

Le uova sono leggermente flessibili alla leggera pressione, ma qualsiasi pressione più alta e “pop” e rivelano i loro centri succosi.

Le uova di salmone sono anche incredibilmente saporite, leggermente salmonate e salate.

Tuttavia, il gusto è difficile da descrivere.

Punto chiave: le uova di salmone sono un tipo nutriente di uovo di pesce e hanno un aspetto arancione brillante e attraente.

Valori nutrizionali

Prima di discutere i potenziali benefici, diamo prima un’occhiata al profilo nutrizionale.

Le seguenti tabelle mostrano i valori nutrizionali completi per le uova di salmone re, sulla base dei dati del NCC Food and Nutrition Database.

Salmon Roe: Basic Nutrition Facts (Per 100 g)
Calories/Nutrient Amount
Calories 250 kcal
Carbohydrate 2.90 g
Fiber 0 g
Sugars 0 g
Fat 14.0 g
Saturated Fat 2.04 g
Monounsaturated Fat 4.13 g
Polyunsaturated Fat 4.12 g
Acidi Grassi Omega-3 3,50 g
Acidi Grassi Omega-6 0.31 g
Proteina 29.20 g

Come mostrato nella tabella, uova di salmone è soprattutto una fonte di grassi e proteine.

Punto chiave: le uova di salmone sono una fonte sostanziale di numerose vitamine e minerali essenziali.

Benefici per la salute delle uova di salmone

A causa dei nutrienti (e dei composti non nutritivi) che le uova di salmone contengono, possono avere diversi potenziali benefici.

1) Ricco di astaxantina – un antiossidante benefico

Un carotenoide chiamato astaxantina è responsabile del colore arancione brillante delle uova di salmone.

L’astaxantina è un composto chimico trovato in numerosi tipi di frutti di mare, in particolare quelli con un pigmento arancione come aragosta, salmone e gamberetti (2, 3).

Sul lato positivo, l’astaxantina può avere una vasta gamma di possibili benefici.

Per prima cosa, la ricerca mostra che l’astaxantina aiuta ad aumentare la resistenza ai raggi UV della pelle. Uno studio randomizzato controllato sul composto, con ottantuno partecipanti, ha dimostrato benefici protettivi contro la lunga esposizione al sole.

In particolare, lo studio ha rilevato che l’integrazione dietetica di astaxantina può proteggere dai danni UV “paragonabili all’esposizione al sole per 1,5 ore nell’estate giapponese” (4).

Inoltre, una revisione sistematica degli studi esistenti ha osservato che l’astaxantina ha una promessa a causa delle sue proprietà cutanee e protettive dai raggi UV, ma ha osservato che sono necessarie ulteriori ricerche (5).

Inoltre, un’ulteriore revisione sistematica suggerisce che l’astaxantina può aiutare a proteggere il fegato e combattere lo stress ossidativo (6).

Le uova di salmone sono una delle migliori fonti alimentari di questo promettente composto carotenoide (7).

Punto chiave: Uova di salmone offre alte concentrazioni di astaxantina, che è un potente antiossidante trovato in alcune specie di frutti di mare.

2) Le uova di salmone offrono una fonte di proteine di alta qualità

Le uova di salmone forniscono una quantità significativa di proteine.

Per 100 grammi, le uova di salmone offrono 29 grammi di proteine, che è più della maggior parte degli altri prodotti a base di carne e pesce.

Inoltre, la proteina è di altissima qualità e tutti gli aminoacidi essenziali sono presenti in quantità adeguate.

Le uova di salmone sono ad alto contenuto di aminoacido lisina, offrendo 6213 mg per 100 grammi (8).

La lisina è un importante amminoacido che svolge un ruolo cruciale nella sintesi proteica, nella salute immunitaria e nel miglioramento dell’assorbimento minerale (in particolare del calcio) (9, 10, 11).

Punto chiave: le uova di salmone sono uno degli alimenti più ricchi di proteine.

3) Può offrire benefici cardiovascolari

Le uova di salmone sono una fonte sostanziale di acidi grassi omega-3 nella loro forma EPA e DHA.

L’acido eicosapentaenoico (EPA) e l’acido docosaesaenoico (DHA) sono le forme più biodisponibili di omega-3 (12).

Come mostrato nella sezione valori nutrizionali, 100 grammi di uova di salmone offre più di tre grammi di omega-3 – una quantità estremamente elevata.

La ricerca ha anche dimostrato quanto contiene uova di salmone DHA ed EPA. Ad esempio, i ricercatori dell’Università di Almeria hanno condotto uno studio per trovare la migliore fonte naturale di omega-3.

Secondo la loro ricerca, le uova di salmone fornivano una quantità di DHA ed EPA equivalente a oltre il 30% degli acidi grassi totali presenti (13).

Questo contenuto di omega-3 può anche tradursi in benefici per la salute del cuore. I legami tra una migliore salute cardiovascolare e omega-3 sono forti. Ad esempio, diverse revisioni sistematiche mostrano che livelli plasmatici (ematici) più elevati di omega-3 sono correlati a un rischio cardiovascolare ridotto (14, 15, 16).

Punto chiave: per chi cerca una fonte naturale di omega-3, non c’è opzione migliore di uova di salmone.

4) Le uova di salmone forniscono una dose di vitamina D

Le uova di salmone sono una delle poche fonti dietetiche di vitamina D.

Mentre alcuni alimenti fortificati offrono vitamina sintetica D2, questa forma della vitamina non è biodisponibile come la vitamina D3 (17).

Sia la luce solare che gli alimenti animali grassi, come le uova di salmone, offrono questa vitamina D3 preferibile (18).

Come possiamo vedere nella sezione valori nutrizionali, solo 100 grammi di uova di salmone contengono 232 UI di vitamina D. Questo è pari al 58% dell’assunzione giornaliera raccomandata.

Tra le sue molte importanti funzioni, la vitamina D svolge un ruolo vitale nel sistema immunitario. La ricerca in questo settore suggerisce che livelli più elevati di vitamina D possono ridurre il rischio di infezione e diverse malattie croniche (19, 20).

Punto chiave: le uova di salmone sono ricche di vitamina D e per 100 grammi forniscono più della metà del fabbisogno giornaliero di assunzione.

5) Una fonte eccezionale di vitamina B12

Le uova di salmone forniscono una vasta gamma di importanti vitamine e minerali, ma il nutriente più concentrato che offre è la vitamina B12.

Per 100 grammi, uova di salmone fornisce 20 mcg di B12, e questo rappresenta circa il 333% del valore di assunzione giornaliera.

In altre parole; accanto a carni d’organo e crostacei, uova di salmone è una delle migliori fonti alimentari di vitamina B12.

La vitamina B12 ha una serie di funzioni cruciali nel corpo ed è particolarmente importante per la sintesi del DNA e la formazione dei globuli rossi (21).

Poiché la carenza di vitamina B12 è relativamente comune, la fornitura di quantità così elevate di vitamina è un eccellente beneficio per la salute (22).

Punto chiave: le uova di salmone forniscono grandi quantità di vitamina B12.

Potenziali inconvenienti

Non ci sono preoccupazioni significative sulle uova di salmone ed è improbabile che abbiano effetti collaterali.

Tuttavia, qui ci sono un paio di potenziali negativi che vale la pena considerare.

1) Allergia alle uova di pesce

L’allergia alle uova di pesce è un problema raro ma potenziale.

È interessante notare che la ricerca suggerisce che le uova di pesce sono state la causa di gravi reazioni allergiche in persone senza allergie ai pesci preesistenti (23).

Inoltre, in Giappone, dove le uova di pesce sono un alimento preferito, l’allergia alle uova di pesce è più comune. Studi di casi dimostrano che, in alcuni casi, le uova di salmone hanno provocato anafilassi (grave reazione allergica) (24).

2) Le uova di salmone sono costose

Un altro inconveniente delle uova di salmone è la spesa relativa.

Sfortunatamente, queste uova di pesce nutrienti hanno un prezzo premium.

Per coloro che possono permettersi uova di salmone, è una scelta deliziosa e incredibilmente densa di nutrienti.

Tuttavia, altre opzioni alimentari (come il pesce azzurro) offrono un miglior rapporto qualità-prezzo.

Come mangiare uova di salmone

Per qualcuno che non ha mai provato le uova di pesce prima, uno dei primi pensieri potrebbe essere: “come posso mangiarle?”

In Giappone, uova di salmone è un ingrediente comune per sushi e pesce crudo / riso piatti misti.

Tuttavia, questo è lontano dall’unico modo per usare uova di salmone.

Ecco alcune idee ricetta;

1) Uova di salmone Nori-avvolto e crema di formaggio

Ingredienti;

  • 1 oz (28 grammi) di uova di salmone
  • Nori (alghe secche) foglio
  • 1 cucchiaino salsa di soia
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1,5 oz (42 grammi) crema di formaggio

Prima di tutto, distribuire la crema di formaggio nel mezzo del foglio nori.

Quindi, unire le uova di salmone con un cucchiaino di salsa di soia / tamari e un cucchiaino di succo di limone.

Mescolare il capriolo e poi metterlo sopra la crema di formaggio nelle alghe essiccate. Aggiungere alcune fette di avocado e poi rotolare il foglio di nori.

2) Insalata di uova di salmone

Le uova di salmone hanno una consistenza croccante, quindi si combinano bene con altri elementi di insalata croccanti come il cetriolo e la cipolla rossa.

Per un’insalata di uova ispirata alla panna acida cremosa e croccante, vedi questa ricetta qui.

3) Panna acida e uova di salmone Uova alla diavola

Per uno dei modi più gustosi per mangiare le uova, questa ricetta combina uova, uova, panna acida e una varietà di deliziosi ingredienti che esaltano il sapore.

Dove acquistare Uova di salmone

È possibile acquistare uova di salmone da una vasta gamma di rivenditori online.

A volte supermercati russi e negozi di alimentari giapponesi / dell’Asia orientale possono anche venderlo.

È anche possibile acquistare su Amazon, anche se i prezzi sono un po ‘ più alti di quanto sarebbero in un negozio fisico.

Considerazioni finali

Le uova di salmone sono deliziose ed è tra gli alimenti più nutrienti disponibili.

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